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[面食面点] 换了面粉, 馒头做成功了! [复制链接]

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 10:40 |显示全部楼层

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换成了WWS的面粉, 同样的方法就做成了. 呛了很多面, 偶喜欢吃呛面馒头. 做了两个小刺谓给小朋友吃. 偶用的是一般的面粉,没漂白的哦!

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参与人数 8	积分 +33	收起理由
yoyowen	+ 2
净心	+ 4	好漂亮的大馒头
航迹云	+ 2	谢谢奉献

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-6-10 10:43 |显示全部楼层

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小刺猬好可爱呀！

BTW，我用Aldi的新面粉一样蒸出了漂亮的馒头，貌似我这里的没有问题

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 11:19 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-10 10:43 发表
小刺猬好可爱呀！

BTW，我用Aldi的新面粉一样蒸出了漂亮的馒头，貌似我这里的没有问题

高手的说! 谢谢加分鼓励!

jingtao0109

皮靴族

发表于 2011-6-10 12:11 |显示全部楼层

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馒头做得好漂亮啊，能说说形状怎么整的吗？我总弄不圆啊？

细雨轻风

木屐族

发表于 2011-6-10 12:14 |显示全部楼层

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馒头发的很好，做的也漂亮

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 13:07 |显示全部楼层

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原帖由 细雨轻风 于 2011-6-10 12:14 发表
馒头发的很好，做的也漂亮

谢谢呀!

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 13:08 |显示全部楼层

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原帖由 jingtao0109 于 2011-6-10 12:11 发表
馒头做得好漂亮啊，能说说形状怎么整的吗？我总弄不圆啊？

就是不停地揉, 最后一收口,把收口的地方放下面就行了.

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 13:14 |显示全部楼层

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过程就不必了, 这里大师这么多的.
偶就是用了250g的面粉,一点奶加了点糖来容化yeast,等发泡了倒到加了baking powder的面粉里,不够了再加点温水. 跟各位童鞋的方法都差不多的,然后就烤箱,一小时后取出再揉呀揉,然后........此处省略20字,就做成了. 都是各位兄弟姐妹的秘招,偶就做成了.

云之彩

光脚族

发表于 2011-6-10 14:31 |显示全部楼层

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这面发的真好。

jingtao0109

皮靴族

发表于 2011-6-10 15:09 |显示全部楼层

馒头包子常做，就是整不圆，就经常做刀切形的。

dc81

银靴族

发表于 2011-6-10 15:12 |显示全部楼层

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gxgx

不负有心人

布鞋族

发表于 2011-6-10 16:42 |显示全部楼层

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是"大"刺猥

amon54

白金靴族

发表于 2011-6-10 16:44 |显示全部楼层

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可喜可贺啊

Junk95216

木屐族

发表于 2011-6-10 18:47 |显示全部楼层

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什麼是呛面馒头和普通馒头有何不同

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 20:47 |显示全部楼层

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原帖由 Junk95216 于 2011-6-10 18:47 发表
什麼是呛面馒头和普通馒头有何不同

呛面馒头就是揉面的时侯不停地往里揉进面粉.

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 20:48 |显示全部楼层

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原帖由 不负有心人 于 2011-6-10 16:42 发表
是"大"刺猥

对对, 个是够大的哈!

Junk95216

木屐族

发表于 2011-6-10 21:01 |显示全部楼层

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原帖由 追梦人 于 2011-6-10 20:47 发表

呛面馒头就是揉面的时侯不停地往里揉进面粉.

学习了,谢谢!

Alicefowley

铜靴族

发表于 2011-6-10 21:13 |显示全部楼层

回复追梦人 8# 帖子

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能再具体一点么?或者能否翻出以前做馒头的帖子出来?
最近一直想吃馒头........怎么做也做不好........

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-10 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 Alicefowley 于 2011-6-10 21:13 发表
能再具体一点么?或者能否翻出以前做馒头的帖子出来?
最近一直想吃馒头........怎么做也做不好........

帖子真的是太多了, 偶虽怀疑面粉的原因但还是谘询了各位大师,然后把他们的帖子copy下来仔细地看了看发现有共同的地方,也有很多的不同比如比例. 后来索性偶就不管那些了,跟着自己的感觉走就好了. 就是抓住那些人的成功关键点,就像读书一样,看一遍抓抓重点就是你自己的知识了.
1. 先量出你想要的面粉数量, 里边加一点点baking powder
2. 热一点牛奶,量嘛就是肯定能用完,要都倒入面粉的,不会出现失控的局面,比如脱不了手,太粘只好再加面粉等. 牛奶温热,太热杀了嘯母(不好意思,打不出那个字),太冷了不利于发嘯.我就用了小半杯.
3. 在牛奶里放一点糖容化,有利于发嘯,再放一小勺面粉,然后再放嘯母,多少呢,我两次放的都不一样,无非就是发的时间长短上有区分.
4. 静置约10分钟的样子吧, 牛奶上边会有一层发好的东东在上面就行了.
5. 把牛奶液全部倒入到面粉中,用筷子搅拌,还是要放一点水的. 我就准备了一碗温水,倒入刚才用过的牛奶杯中把杯子里剩下的发嘯末末再倒入到面粉中,一直到面粉搅得差不多了,用手揉吧,揉一会,手光,面光,盆光就行了.
6. 把面盆盖上保鲜膜放烤箱, 28-40度之间, 这个温度最利于发嘯. 大约一个小时左右就行了.
7. 另外,面要和的软一点啊.
8. 发好的面拿出, 接着揉, 喜欢呛面的就往里揉面粉吧. 揉20分钟吧,再分成小剂子, 再揉小剂子,然后整理成型,放锅里醒15-20分钟.
9. 我用的是温水上锅蒸的, 总共用了30分种, 从蒸到上大气约10分, 蒸15分, 改中火5分.
10. 蒸好后不要掀盖又闷了10分种,因我家用电的,有余热.
对了,在锅周围我还围了一圈湿毛巾.
好了, 想吃的馒头就上桌了!

[ 本帖最后由追梦人于 2011-6-10 22:12 编辑 ]

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cherie0803	+ 4	感谢分享

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cherie0803

皮靴族

发表于 2011-6-13 00:40 |显示全部楼层

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谢谢lz耐心的写下步骤，我还是有问题要请教：
，第三个步骤，牛奶+一点糖+面粉+酵母，加在一起后的混合物，它应该仍然呈液体，还是变成面糊，还是呈面团状？问这个问题，主要是不知道这个步骤中面粉的量应该放多少。
还有，这些原料混在一起后，是要搅拌一下，然后静止10分钟，或者更长，直到看见牛奶上层有发好的东西，再继续第五步，我理解的对吗？

largepa

银靴族

发表于 2011-6-13 05:00 |显示全部楼层

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MM手真巧,普通馒头倒是不难,呛面馒头倒是满需要耐心的,大赞啊!

belinda1668

皮靴族

发表于 2011-6-13 06:40 |显示全部楼层

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太厉害了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-13 09:34 |显示全部楼层

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楼主，酵母的酵的拼音是 jiao.

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-13 09:35 |显示全部楼层

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另外，我是不加 baking powder 的。

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-13 10:30 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-13 09:34 发表
楼主，酵母的酵的拼音是 jiao.

按这个偶也查了怎么也不见这个字呢,下回试试.谢了.

追梦人

皮靴族

发表于 2011-6-13 10:34 |显示全部楼层

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原帖由 cherie0803 于 2011-6-13 00:40 发表
谢谢lz耐心的写下步骤，我还是有问题要请教：
，第三个步骤，牛奶+一点糖+面粉+酵母，加在一起后的混合物，它应该仍然呈液体，还是变成面糊，还是呈面团状？问这个问题，主要是不知道这个步骤中面粉的量应该放多少。
还有，这些原料混在一起后，是要搅拌一下，然后静止10分钟，或者更长，直到看见牛奶上层有发好的东西，再继续第五步，我理解的对吗？

混完是要搅拌一下的,最后还是液体但很浓稠.面粉就放一点而且,帮助发酵.剩下的理解的都对. 你再试试,应该没问题的.