广东人煲汤秘笈全攻略.（N年以后更新了在125楼）

oknaomi

现自我介绍一下啦,广东人,喝妈眯靓汤大,来澳后就继承了宝典,如果不会或遇到煲汤疑难一定长途电话请教,因为家有一男,所以要经常练习,现在功力大概有十级吧(如果这世界有降龙十八掌这么高级的话).
我今天先说一个最简单的,而我本人也觉得好喝的.

玉米煲鸡汤.

鸡,一定要选鸡骨,不明白现在为什么还有人会用全鸡煲汤,那些鸡皮的油就是对身体最有害的,如果喝了整鸡煲汤的人胆固醇肯定马上直线上升.其实现代人营养绝对足够,所以,切记,煲汤不可以用有鸡皮的鸡,最好鸡骨.有时那些人可能清得不干净,所以屁股位还有很多脂肪,去掉. 花费,鸡骨$20cents.

玉米,最好选有那cover的(中文不知道那叫什么),cover去掉,然后玉米上面不是有鬚吗,千万要留住,因为这个东西可以利尿,去湿毒.玉米切三段.

再加carrort(拼音又不会拼了)两个,去皮,切小块.

鸡先用一趟热水滚过,大概滚15分钟吧.另外开一个鍋,冷水时放玉米,carrort,再加两颗蜜枣,滚开,见水滚了,再把之前飞过水的鸡放进去.猛火滚20分钟,然后调小火,真的要很小哦,煲两个钟啦,最后,再武火滚15-20分钟,咁就ok啦.

[ 本帖最后由 oknaomi 于 2009-10-11 18:09 编辑 ]

oknaomi

谢谢大家的支持，我会继续的拉。
但是有一点很重要的我忘说了，就是感冒和在发烧就不可以喝这个汤了，其实应该说全部鸡汤都不可以喝。因为鸡汤用广东人的话说就是会把病毒困在体内，可能它有补的功效吧。所以，切记。

至于另外一个朋友介绍的汤也是很好的，因为鸡脚本身的胶质很多，所以这个汤是绝对适合长期站立的人喝的。不信试一下把这个汤褒得稠一点，第二天肯定有很厚的啫哩在上面，但是这不是脂肪，只是胶质层。

oknaomi

我不知道孕妇可以喝否，但是应该可以拉，因为又不是特别的汤水。

oknaomi

我今天又煲了新的，就是：
猪尾煲莲藕。我觉得呢个真是好好喝嘎！
首先，猪尾一条，记得叫卖的人帮你切段。（我说的都是两人分量的汤水，所以如果人多就自己加量。好像80cents.
然后就到贵的东西，莲藕，要$6.99,不过你可以大概买半k，但是莲藕一定要挑肥的，就是看上去饱满，然后拿起来重手的，最好脏一点的，因为有淤泥在上面证明还不是放了很久。
再买眉豆，普通唐人铺头有售，只要问店员就可。

回家把全部东西洗净，莲藕去皮，切断。

记得澳洲因为全部肉都是急冻的，所以要先用开水煮十五分钟（以后简称飞水拉），才可以把那种雪味去掉。

然后用新水把莲藕，眉豆还有猪尾一起煲三个钟。最后记得要大火滚十五－二十分钟啊！

呢个汤最适合男士引用，因为有壮腰之效，是真的腰啊。但是女士喝也很好，因为眉豆有美容之效，而且味道很香呢！

oknaomi

其实高压锅还是焖烧锅都可以，我就喜欢用高压锅，其实一个汤好不好关键是看你放的料够不够，如果放得不够，煲出来的汤就象水鬼尿一样。

至于鸡汤对感冒好还是不好我也没有科学证据，不过从广东人的角度就会把感冒困住，总之“各处乡村各处例”

oknaomi

夏天热，喝什么呢？

佛手瓜煲猪展

材料：佛手瓜一个，猪展我通常都买接近一公斤，蜜枣两个，南北杏各小许（一定不可以多，因为其中一种杏仁吃多会中毒的，所以通常都是各八粒左右拉。）

佛手瓜削皮，切小块，中间的心去掉

猪展飞水十五分钟拉

然后用新水，水滚前下料，然后也是煲两三个钟就OK拉，其实这个汤水真的很简单，但是又清热润肺，是很不错的夏日汤水来的。

oknaomi

其实我自己都不知道猪展是什么，但是肉店上面都有牌子上也是这样写的。

[ 本帖最后由 oknaomi 于 2006-11-21 19:02 编辑 ]

oknaomi

消脂
黑木耳丹参田七汤

材料:
丹参,田七个一两,黑木耳2兩,瘦肉6兩

黑木耳用清水浸透,去蒂,瘦肉飞水,冲净

田七请中医店代为打碎,用汤袋盛载

所有材料置煲中,加清水12碗,先用大火煮滚,再用慢火2小时,加盐调味喝用.

oknaomi

我开头都不知咩是毛瓜嘎，后来才知道是节瓜。
但是其实我地整呢个汤不用开油锅的，因为所有的汤水都以少油为好。
但是，这也是一个很好的汤水，因为我最爱的蔬菜就是节瓜同冬瓜拉。真是好好食嘎。

oknaomi

好久没上来,想不到这么久之前的东西还在update,谢谢支持.等我再来一个.

红番薯,芥菜,加鸡壳..

鸡壳飞水,跟红番薯一起煲两三个钟,记住落蜜枣,最后把火调到最大,再落芥菜,很甜的汤.

oknaomi

真的不知道自己的帖子之前有那么多回复，现在才看到。

好，再介绍一个简单的：南瓜煲鸡壳猪展

现在南瓜好便宜啊，才99cents，而且南瓜的营养价值很高（这里就不说了），所以这个汤水是老少咸宜的。

首先鸡壳猪展飞水，然后用冷水洗干净，开水煲一个小时（only鸡壳猪展+红枣（去核））

南瓜切大块，最好连皮一起，后下，然后一起再煲一个小时就OK了。

强烈建议买个高压锅or 电高压锅or 焖烧锅，因为自己都觉得这样挺费煤气的。

BTW,有TZ说广东人煲汤都放药材，其实不然，至于跟水土的关系我也不去深究，只是我本来就是年轻人，只是觉得妈妈的老火汤水好喝（我想总比菜叶汤好吧），而且在寒冷的冬天，LG回到家可以喝一碗热腾腾的老婆靓汤，我想也是有份感动的。

oknaomi

我有两个锅，一个是THERMOS（膳魔师）的真空保温调理锅，其实就是焖烧锅了，五年前买，RMB1500，两年前买了一个LAGOSTINA（乐锅）的高速锅，其实就是高压锅，RMB大概2000吧，我觉得，工欲善其事，必先利其器。http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/01/content_5272062.htm，但是如果只是初级阶段（初学者）随便一个锅也是可以的，只是煤气浪费一点。

oknaomi

节瓜我猜应该是你们说的毛瓜吧，因为英文名是hair melon的，西洋菜不是洋白菜或者卷心菜，西洋菜英文是watercress,（BOX HILL肯定有）。芥菜是leaf mustard，现在正在热卖。

oknaomi

还有雪蛤就是青蛙的输卵管,前几年都很流行食得（没钱吃燕窝啊，我）但是因为现在很多不法商人知道这个东西可以赚钱，所以打激素给青蛙（其实不是青蛙，是蛙的一种），所以最近又少人食很多了。

oknaomi

我通常都不吃的，但是很多人都吃，其实真的没所谓的，你觉得好味就吃。

oknaomi

为什么我看你那个材料像做冬瓜盅多一点呢？冬瓜如果煲汤的话可以煲水鸭，加薏米，瓷实（我猜大概是这样写吧！）

oknaomi

糖水的，简单的有红豆沙，要提前一晚把红豆飞水，然后放入雪柜（不是急冻哦），第二日拿出来煲，煲的时候记住放个橙下去（橙不要削皮，原个放入去同红豆一起煲啊。）

oknaomi

不会苦的，而且有股淡淡的清香。

你说黑米是指黑糯米吗？因为我都是用黑糯米的。
至于绿豆沙我是+陈皮+海带的。
我下次试一下你的西米，不过现在我都很少煮糖水了，怕喝太多甜的东西有糖尿病。