蓝蟹做的红膏呛蟹

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在澳洲，找到梭子蟹是蛮难的事，不过好在蓝蟹还是到处都有，价钱也不贵。好这一口的可以试试做做，实在是很容易的。

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这段时间公公婆婆在，他们也不太习惯吃别的地方菜，所以还是以宁波菜居多。

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我这个是才做的啊，已经蛮肥的了，不用再等了

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原帖由 旋木 于 2010-3-4 15:25 发表
楼主能不能具体说说这个蟹怎么做的?

就是整个浸在饱和盐水里，一般一天就可以吃了，最多放二天，不然就太咸了。

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原帖由 gifox 于 2010-3-4 15:23 发表
蓝蟹肉不多。吃起来费劲，我试过一次以后就不愿意用它了。

是吗？我这个也是蓝蟹啊，没觉得比梭子蟹少多少肉啊。一定要挑重的肥的母蟹，一样好吃的。

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原帖由 旋木 于 2010-3-4 15:30 发表
啥? 不用煮熟， 直接泡盐水就行了?

是的，要不那么多人不敢吃呢！我记得三毛以前也写过一篇关于吃这个蟹的文章，很多人说她野蛮的。
那么多盐水浸着，细菌都杀死了。不过我估计没吃惯的还是不行！

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海鲜店都有卖的，活的就要去fish market了

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原帖由 madling 于 2010-3-4 15:34 发表
吃不来呛出来的海鲜，以前朋友给我吃黄泥螺后来我吐出来了嘴里一股生泥腥，醉虾
也不能碰。蟹我也烧不来，看到活的就不敢买，这个宁波菜只好看看了。

也就是从小吃惯的觉得好吃，外地的喜欢吃的真不多。

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主要是不敢试，有些试了一口只吃带腥味就吐了。要吃2块以上才会爱上，咸中带甜，甜中带鲜的，爱上以后就会老想着吃了。

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1，是整只泡
2，就是放好多好多盐，水都化不开了就是了，蟹要浸没在盐水里
3，是放冰箱

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我一般会放一杯的盐，再加水，不要凉开水，要自来水，凉开水泡是要发臭的。
鳗鲞国内在卖的有些是做的很咸，主要是怕坏了，咸的可以存久点。自己做的就一点不咸了。
你先用水洗，再浸个半天一天的再蒸，应该会好很多。也可以和五花肉一起烧的，一点盐都不用放的，就放点老抽，使劲放糖。

[ 本帖最后由 chesecake 于 2010-3-4 16:00 编辑 ]

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还有，一天后捞起来最好放速冻，要吃前2-3小时拿出来，趁还没解冻时切块，放在室温让它慢慢解冻。

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不用，泡之前就洗洗外面，最多打开肚子洗洗，但肚子也不能拿掉的，只能打开洗洗，切块前把里面的东西再拿掉就行了。

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1，先看外形，要体格饱满，肢体俱全，壳不要泛黄，要白的。扳开肚子看看，不要有散黄会流出来，好的蟹可以从肚子以及蟹盖的角上看到红膏的。
2，闻味道，要有海鲜特有的鲜腥味，而不是臭腥味
3，颠分量，一般来说重的比较有肉，但要注意有些不良鱼店用冰水让蟹吸饱了

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太不幸了！
我们这有些店可以，有些也不让摸的。我去burwood的都认识那么久了也不让摸，说会帮我挑好的，可总是不如自己挑的好。不过eastwood是可以自己挑的，卡市也可以的，其他的就不太清楚了，好像以前campise,ashfield 也是可以自己挑的。

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泡盐水时是冷藏，跑完捞起来就可以放冷冻了。也可以泡完就直接吃的。
是啊，宁波温州都是浙江嘛。

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原帖由 妖妖鱼儿 于 2010-3-4 17:01 发表
我也喜欢吃～～生吃～～～可是现在不能吃 忍～～

我怀孕时也是一直忍一直忍，不过最后还是偷偷吃了好几回

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泥蟹只能用来做温蟹，就是把蟹洗净宰块，呛高度白酒，大量姜块，白糖，生抽，呛个１－２个小时就可以吃了．
蓝蟹因为是死的，所以不能这么做．活的梭子蟹二种都可以做．
但这蓝蟹和泥蟹容易买到，梭子蟹就不是常有的．而且其实在宁波咸蟹也是用冰的梭子蟹做的，比活的更好吃．活的做的肉有点连丝，那种冰的梭子蟹是渔民一捕上来就马上在船上冻好的，也是特别新鲜的．

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不过这段时间没看到eastwood有卖泥蟹，我想买来做新加坡咖哩蟹．

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原帖由 si_ssi 于 2010-3-4 21:13 发表
买不到这么肥壮的螃蟹啊~~
以前买到的都是瘦瘦的男蟹，非常失望~~强烈怀念上海大闸蟹。

男蟹，女蟹是分别放的，你就买女蟹好了，一般来说男蟹瘦多了．
大闸蟹可以找人从国内带，我们都带了４－５回了．

[ 本帖最后由 chesecake 于 2010-3-4 21:41 编辑 ]

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原帖由 旋木 于 2010-3-4 21:27 发表
楼主也住EASTWOOD啊？水果店对面的那间鱼店有卖活泥蟹的，靠左边的角落里

对啊，谢谢！星期六就去买，我一直在停车场对面那间买，说到那家，有时真的是要发点牢骚，说起来也算老客户了，但也发生过挑好的鱼进去杀出来被换了，郁闷的是回家打开才发现！

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我也决定换了！那肉店去哪家呢？我平时也就是去停车场对面那家，态度也不是很好的说．

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我买过浙醋，但也不是那个味．
你这么做，不如就都宰碎了做蟹糊，过泡饭更好吃．

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原帖由 ECM 于 2010-3-4 21:37 发表

海关让带吗？熟的还是生的？

可以带，带过蒸熟的，上飞机前蒸好，到这马上就吃，跟新鲜一样．也带过盐水呛的或是酱油酱的，都让带进来了．

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恩，掌握好了就应该是咸中带甜，带鲜的，而不是死咸死咸的．我家做的就是空口吃也不会太咸的．现在宁波咸蟹做的最好吃的就是石浦饭店了，他家的原料都是直接从象山渔港过来的．做蟹糊是可以放点糖和酒的．

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原帖由 UEJ 于 2010-3-4 21:56 发表
在蟹糊里放糖和酒，我怎么没想到了，多谢多谢！

以前向阳鱼港和石浦齐名，现在是石浦厉害了.　有次去南京，居然那里也有连锁店

谢谢你加分了！

向阳鱼港上海也开了好几家的，石浦就不清楚了．
南京人也爱吃宁波菜吗？我咋觉得口味有点不同呢．

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原帖由 JuJu 于 2010-3-4 22:05 发表
这个我也喜欢做的, 已经有一阵不做了, 看到LZ的帖子又谗了. 给LZ加分!

谢谢哦！

你的教育贴我看了都羡慕Ｓ了，我的儿子有一半我就很知足了．

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这个算是经典的宁波菜了,凡是宁波人99%都爱吃的.

我们全家都是宁波的.

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也行吧,以前在宁波看到有人做过,不过那个味道差点.

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昨天刚买了2个泥蟹，我做了星加坡咖喱蟹。