周末的晚餐～～粤菜版（做法已上）

紫雪花

在上海菜风靡论坛时期，我冒风险上粤菜，大家不要拍我哦。。。
粤菜，是我国著名八大菜系之一，即广东地方风味菜，主要由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。
广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。广东菜的代表菜中有个"脆皮烤乳猪"，在这里我介绍的第一个菜就是跟它近似的脆皮烧肉。。。具体做法以前贴过，大家请移步http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... id=99405&highlight=

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2011-4-18 22:06 编辑 ]

紫雪花

蒜香骨
主料：美式排骨，蒜切碎，干辣椒
配料：
鸡精，料酒，老抽，蚝油，白胡椒，五香粉，盐，淀粉
做法：
１．排骨洗净，用配料除淀粉外混合均匀后腌制，放入冰箱过夜
2．排骨取出后每段均匀沾上淀粉，拍匀。
3．锅中烧热油，待放入筷子，旁边开始浮上小泡儿，将排骨略抖掉多余淀粉，放入油锅中高火炸制
4．待两面变金黄，取出放在厨房用纸吸油
5．再入油锅炸制第二遍，利于定型，待颜色焦黄，取出放在厨房用纸再次吸油
6．锅中留下一勺油，加入干辣椒，和蒜碎
7．待大蒜变得金黄，放入排骨回锅，让每段排骨沾上蒜末，便可出锅


蒜蓉蒸虾
大虾洗净，滴干水，开边，铺在泡软的粉丝上面，蒜头剁碎，用橄榄油+盐+一点点鸡精拌匀，图方便的话可以买李家的蒜蓉直接用，我是一半一半
把调好味的蒜蓉填在开了边的大虾上面，隔水蒸10分钟左右（根据虾的多少大小来决定具体时间）至熟。
表面撒上喜欢的香菜，这里我用了葱花。
烧些滚烫的热油淋在上面，在淋点蒸鱼酱油即可。



海参焖发菜香菇


1. 发菜，去蒂香菇，水发好
2. 香菇沥干在油锅里翻炒，加蚝油，高汤，盐糖。加发菜 放入砂锅里，改小火焖2-3小时至收汁。 起锅待用。
3. 发好的海参（一定要自发的千万不要冰冻海参）切小段，放入鸡汤里煮上约一小时
4. 油锅用姜片爆香，加入海参，翻炒几下，加鸡汤和焖好的发菜香菇加人
5. 加少许盐，蚝油或鲍鱼汁。加盖改小火再焖约30分钟至海参酥软（记住不是烂而是有嚼头的软）
6. 少许水淀粉收汁，起锅。（这次我用了生菜垫底）

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2011-4-18 20:18 编辑 ]

紫雪花

还有海参闷发菜冬菇，生菜垫底，蒜蓉虾，粉丝垫底。。。
最后要说的是芋圆白玉红豆糖水，这个糖水是某晚我们一帮中年游客夜逛city唐人街时吃了一碗芋圆仙糖水而来的灵感，当时吃得时候我就觉得我应该可以冒仿它，这个就是它的仿制品，这个糖水有红豆、芋圆、白玉、冰沙组合，吃得时候根据自己的口感添加淡奶，总体来说口感还可以，但失败之处就是圆子比例没调节好，只能吃热的，冰冻之后吃口感太硬，除此之外一切都好，下次再做时应该会跟好啦。


芋圆白玉红豆糖水做法：
第一步，做芋圆
材料：　芋头250g，糖粉 2大匙，太白粉 100g，开水 50~70g（视芋头水分多少決定）。

做法：　
1. 芋头切成小丁，放入盆里，蒸熟，取出用叉子按压成泥狀，备用。
2. 太白粉慢慢倒入开水，用筷子搅拌成团狀即可，溫度降低後改用手揉均勻，然后加入芋头与糖粉揉勻。揉好的粉团是软硬适中的，不粘手也不硬。
3. 把揉好的面团搓成一个个的小圆球。
4. 烧一锅开水，把搓好的小芋圆球放进去煮，等圆子浮起后再煮1min就可以捞出来，备用。

第二步，做白玉
材料：   糯米粉100g
玉米粉11g
水80ml～100ml
做法：
1.
将材料粉类混合拌匀筑成粉墙，将水缓缓加入柔拌均匀，直到面团呈现于耳垂一样的柔软状态即可。

2. 将做法1的面团搓成长条状，再切成小块，一一搓圆，放入滚水中煮至浮起，再继续煮2分钟即可捞起，浸泡冰水冰镇5分钟，使白玉更Q更有弹性。

3. 将白玉从冰水中捞起，备用。

第三步，做红豆沙
这个大家都会吧我就不多说了，主要是煮红豆沙的水不能多放，多了红豆沙就会很稀，不香

第四步，做冰沙
用冰片糖煮一锅糖水，放凉后倒一层在一个大点的扁平盆中，放进冰箱冷冻，结冰后取出用叉子刨，冰沙就做好了，重复以上做法，把剩余的糖水全部做成冰沙，放进冷冻库备用。

最后把前面做好的芋圆、白玉、红豆沙盛在小碗中，表面覆盖上冰沙即可享用，喜欢加奶的，此时可以添加一些三花淡奶。

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2011-4-18 21:42 编辑 ]

紫雪花

原帖由 众禾土生 于 2011-4-18 15:38 发表
能不能上个烧肉的做法？

以前贴过做法

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=99405&highlight=

紫雪花

原帖由 月亮 于 2011-4-18 15:40 发表
终于能进来了，这么多菜几个人吃啊

回月亮MM，一共8人吃呢。

紫雪花

原帖由 weiwei_au 于 2011-4-18 15:45 发表
一桌子的好菜啊,一个都不会做,LZ能不能上做法啊?

原帖由 azurej 于 2011-4-18 15:44 发表
求蒜茸虾的做法 (monkey13)

好的，请给我点时间。。

紫雪花

原帖由 crossrainbow 于 2011-4-18 15:47 发表
都好经典阿~馋脆皮烧烧乳猪，那个蒜香骨也做的好漂亮。汤水里的那个白玉是什么东东阿？？？

其实主要成分是糯米粉。。

紫雪花

原帖由 chesecake 于 2011-4-18 15:48 发表
最想吃的是海参闷冬菇发菜，第二是蒜香骨，其实样样都好吃了。午饭只吃了几条年糕，好饿啊！

说来惭愧，身为一半的上海人，上海菜特别是红烧类的菜都不大烧得来呢，所以每每对着MM的家乡菜流口水。。。

紫雪花

原帖由 viviancn 于 2011-4-18 15:51 发表
紫雪花广东人？

祖籍上海，但一直在广东生活。算是广东人吧？

紫雪花

原帖由 MrsLiang 于 2011-4-18 15:54 发表
正啊！味味经典~那碗糖水好润~

蒜茸虾放芫茜更好吃

同求烧肉做法~

嗯，是啊，可是家里木有芫茜啦。

紫雪花

原帖由 美讶 于 2011-4-18 16:03 发表
谗得昏迷过去

别介。。。。
又换了头像差点认不出来了，不过还是小新。。呵呵

送个小新蛋糕馋馋你。。。

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2011-4-18 16:06 发表
你们又聚会，不叫我～ 看得我胃疼，肿么办？

晕。。。。你隐蔽山中已多时，还以为你不会出山了
听说你学了很多绝招？什么时候跟你学习学习？

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2011-4-18 16:09 发表
雪花姐啊，你好久不来上菜，一上菜就要了人命，这样不行啊，下次让我当饱死鬼吧～

自从回国回来以后懒了许多，回国的相片至今还未整理。。。。。。。

大头什么时候有空说一声，我们聚会

紫雪花

很开心又有许多分分 非常感谢，我就不一一答谢了，就在这里谢谢大家的分分吧

还有什么菜想知道做法的就请问我吧。:)

紫雪花

做法在2楼。

紫雪花

原帖由 chesecake 于 2011-4-18 17:11 发表
雪花jj，我要海参的做法

好的，晚饭后上

紫雪花

原帖由 chesecake 于 2011-4-18 17:11 发表
雪花jj，我要海参的做法

亲～做法在2楼。

紫雪花

原帖由 ASTRA 于 2011-4-18 17:57 发表
这得要了多少条人命啊(paopaobing(19))

没有啦，至少大家都还在给我加分呢

紫雪花

原帖由 随缘寒舍 于 2011-4-18 18:15 发表
好多肉啊，给力

也有好多蔬菜呢 营养均衡

紫雪花

原帖由 众禾土生 于 2011-4-18 20:21 发表
脆皮烧肉的做法呢？呼唤LZ

以前发过帖子的，一楼有链接呢。

紫雪花

原帖由 sydneymumof2 于 2011-4-18 18:12 发表
求芋头白玉红豆糖水的做法。还不能加分，先欠着。谢谢

这个糖水可是分了4个部份来完成的，给点时间我慢慢写出来。

紫雪花

原帖由 航迹云 于 2011-4-18 20:25 发表
发现一个秘密----雪花姐很喜欢用蒜这一宝贝:si522" />

我做菜时就发现这晚的菜很多蒜蓉。。

不过广东人不喜用大料，一般都是姜蒜葱作为调料的。

紫雪花

原帖由 bffbffbff 于 2011-4-18 20:24 发表
脆皮烧肉恨给力！

哈哈。。。记得以前你就馋这个的。。。。
不过自己烤的真是好吃，特别是热的时候，一边砍一边偷吃，非常的香啊

紫雪花

原帖由 众禾土生 于 2011-4-18 20:26 发表

看了做法，好多术语

哪有术语？那里看不懂？

紫雪花

原帖由 ECLF408 于 2011-4-18 20:45 发表
求蒜茸虾的做法

看帖不仔细。。。。在二楼呢

紫雪花

原帖由 ECLF408 于 2011-4-18 20:46 发表
芋头白玉红豆糖水怎么做啊

原帖由 sydneymumof2 于 2011-4-18 18:12 发表
求芋头白玉红豆糖水的做法。还不能加分，先欠着。谢谢

这个糖水可是分了4个部份来完成的，不急不急给点时间我慢慢写出来。

紫雪花

芋头白玉红豆糖水做法在3楼，
一个个字码出来的，很辛苦，大家加分不要手软哦

紫雪花

原帖由 Q_ma 于 2011-4-18 22:47 发表
都是大菜啊！！！仰慕一下

家庭菜而已，不算大菜

紫雪花

原帖由 flora222 于 2011-4-18 23:16 发表
都是高手啊！
只能仰慕一下，学是学不来的了，我很有自知之明的！

其实我觉得比起川菜上海菜等，广东菜基本都是清炒，简单呢

紫雪花

原帖由 Sparky 于 2011-4-19 07:45 发表
雪花姐姐，那个芋园，如果改成蕃薯是不是一样做法？太感谢了，我去吃烧仙草，最喜欢里面加的芋园，蕃薯圆这些东西了

是的，MM很聪明，做法一样，但要注意水量。