老陶一天的上海菜 （晚餐已加）

老陶

N年前（其实也就两年），俺做过一个上海人的一天，从早餐到晚餐。N年后的今天，俺又做一回一天的上海菜。

老婆去外面happy hour了，俺配女儿在家里，没啥事，就做点吃吃吧。

早餐 - 2楼

午餐 - 3 楼

晚餐 - 52楼

一个小插曲，前一阵子老婆生日，俺从雪花那里订了个蛋糕，是栗子蛋糕，味道当然别说了，好的不得了。不过更有意思的是上面的裱花

当时，订蛋糕的时候，雪花问我什么裱花，俺一皱眉，突然问如果我让女儿画一幅画，你可不可以COPY成裱花？雪花说可以。

俺当即对女儿说，走上去画幅画给妈妈的生日蛋糕，女儿咚咚跑上楼，一会儿，又咚咚的跑下楼，给我一张纸。我一看，哇塞，这可是高难度哇。

没想到，心灵手巧的雪花居然很完美的演绎出俺女儿的画风。。。。



[ 本帖最后由 老陶 于 2010-10-4 21:08 编辑 ]

老陶

有人说这个不是上海人的早餐。不管啦，反正，俺年轻的时候在上海满大街都是这个。

至于，俺为啥做这个，是因为俺昨天从雪花那里得了一个宝贝。

一个鬼佬弄PAN CAKE的电平底锅，还很贴心的给一个小刮子。这不正是为煎饼果子量身定做的吗。哈哈哈，狂笑三声啊。



切点葱末，和榨菜末



拌好面糊糊， 加鸡蛋，水不断搅拌，同时加面粉，感觉有点粘稠了就行，不要太厚，（雪花教俺的。）



煎好的油条



接下来就是摊饼了，



很容易啊，煎饼果子。弄了两个，自己一个，女儿半个（另外半个明天吃）

老陶

两年前，那个中午俺是吃的小馄饨，这次俺弄个大馄饨。

先一早煲老鸭汤 ，半个鸭子配上下列汤料



汤要浓，几点要求，水烧滚后下鸭子，不要用冷水烧。这样蛋白质容易分解到汤里，中途不要加冷水。

弄好的汤底



馅儿，荠菜，香菇，虾仁，当然还有肉糜。肉糜里多加水（最好用泡香菇的水，不要浪费了）不断搅拌起筋，其他的不用我说了。



瞧俺包的馄饨，很漂亮吧。



老板，上晚大馄饨。。。。。

老陶

对是瑶柱。

老陶

原帖由 风花雪月 于 2010-10-4 17:17 发表
同问，锅哪里有卖？

这个事情得问紫雪花。。。。

俺只负责从她手里抢过来。

老陶

原帖由 旋木 于 2010-10-4 17:30 发表
看到老陶的早餐，午餐一点不羨慕，我现在正和陶嫂一起等一间日本餐厅开门准备进去大快朵颐呢。开心！

7，多吃点哈。。。

老陶

原帖由 astina 于 2010-10-4 18:58 发表
油条是现成的？

油条是半成品，回来炸一下就行。

老陶

原帖由 listeningcn 于 2010-10-4 17:45 发表
煎饼果子的酱料是怎么调的啊 ？

一勺甜面酱，一勺桂林辣椒酱混在一起。

老陶

速冻的。要不明年和D版一起去挖。

老陶

原帖由 老猫晒太阳 于 2010-10-4 19:42 发表
(paopaobing(49)) 扔块砖，饼儿好像有点厚，老陶特意没给个特写。(paopaobing(62))
馄饨是太棒了，边吃稀饭，边流口水。

还是很薄的，就是有点高低起伏。

对这个电板档还不是很熟悉，温度太高，用刮子不熟练，造成有的地方很快就熟了，推不开。

老陶

原帖由 yaleyale 于 2010-10-4 19:49 发表

不用看了不得,我好象是上半年买的,不是一直有的.

你不是束之高阁了吗？索性拿出来卖分吧，估计要疯抢。

老陶

原帖由 可乐妈 于 2010-10-4 19:50 发表
幸福的陶嫂和小M同学，有如此浪漫又精通厨艺和摄影的老公，老爸！

陶嫂最幸福，和一帮女同学们在外面彪悍，

小M也很幸福，说：“DADY is a good cook"

老公，老爸很痛苦。。。。忙了一天。

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-10-5 09:18 编辑 ]

老陶

俺照的，怎么啦？

老陶

原帖由 nemo258 于 2010-10-4 20:32 发表
:si89 请问老陶还有未婚的兄弟吗？

可惜，俺老妈当时积极响应国家政策。。。。。

老陶

老婆和朋友们继续在外面happy，俺本来准备弄几个菜，现在到是省了。就一个菜吧，其实也是给小M吃的，俺中午吃撑了，晚上就喝普洱。。。

这个园蹄，很正宗，很花功夫，味道嘛。。。。自己判断吧。还记得前一阵子坛子里很火的一个韩记吗？里面有个园蹄，俺吃了后总觉得还欠点火候。

像猪头，园蹄这种以前叫贱菜，就是材料很普通，要做的好靠的就是火候和功夫。要做到肉酥烂，皮胶质，汁浓厚却不肥腻。功夫一定要到家。

带皮的这种蹄髈，一定要用大油锅炸过，这样才能把油给炸掉，不然就会很肥腻。

飞水加炸蹄，炸的时候记住加盖，管它在里面二踢脚，千万别在关火之前开盖。。。



炸好的就像这样，这时候就走油了。所以又叫做走油蹄髈。



炒糖色，然后把蹄髈在糖色里滚一下，加水，盐，料酒。（不用加任何酱油）



下高压锅，压两下，（约一个半小时），出来后留一半大汤，继续放在炒锅里收汁。

另一半汁水烧油豆腐。

肉千万不能翻动，不然就碎了。为了保证园蹄的完整，得用勺子不断的淋汁在肉皮的表面



做好的园蹄



成品



小M的晚餐

老陶

原帖由 魔头 于 2010-10-4 20:51 发表
早知道今天路过顺几张阿

就是，就在隔壁嘛。

老陶

陶嫂今天心满意足，逛了一天的街，吃了早饭加晚餐，还听了爆炸性的八卦。

老陶

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-4 21:18 发表
俺还以为是老帖呢，一看日期居然是今天·~~~~·

两年前，俺从那个老帖开始逛美食版滴。还记得当时的虎版对俺的帮助啊。。。。

老陶

原帖由 紫雪花 于 2010-10-4 21:20 发表
老陶～下周末上你家吃早饭。。。

来吧，咸豆浆，加 煎饼果子。

你前一天发好油条，到我这里来炸，肯定更好吃。

老陶

原帖由 紫雪花 于 2010-10-4 21:27 发表



我自己只做过一次油条，但觉得没有外面卖的好

试试吧，俺备好半成品，如果你的不行，就用备用的。

老陶

原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:29 发表
老陶你还没回答我油条咋做的呢

啊，漏了。俺用的是半成品。前面没说吗？

老陶

原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:33 发表

哪里买的？？

堡城里面。

老陶

原帖由 datou2z 于 2010-10-4 21:34 发表
看看你的周末，再看看我自己的，居然一顿正经的饭都没做。
鼻炎没好，吃什么也闻不到味道，唉～ 三天都不知道干了什么，就这么过完了！浪费啊～ ...

幸福啊。俺这三天忙的四脚朝天。

老陶

原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:49 发表
我今天路过老陶家还想了想 估计跟外头嗨皮呢。。。。。。早知道我就直接停下了

7，吃面也不知道叫上俺。。。

老陶

原帖由 一枝花 于 2010-10-4 21:49 发表
流哈喇子的份。。。很小声问一句，有机会能品尝楼主手艺吗？

有机会哈。

老陶

原帖由 gandu 于 2010-10-4 22:08 发表


就是豆腐花加盐？

我服了你了。右边那个就是，油条，紫菜，虾米，榨菜末，加点酱油，辣油，一点点醋，用滚热的淡豆浆一冲。

老陶

原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-10-4 21:52 发表
哇塞，煎饼果子啊，我小时候常吃，现在好像没得卖了

我们那好像不这么叫，但是我也一直不知道叫什么名字！

老陶的老婆啊，太羡慕了啊

上海叫鸡蛋煎饼，可以加一个蛋或两个蛋。还有一个更难听的名字，不过做法有点两样，包脚布。

现在还有，今年会上海的时候还吃来着。

老陶

原帖由 komen 于 2010-10-4 22:16 发表
老陶最近很怀旧啊,想想两年前你的那个帖当天不会超过两页吧,现在一个晚上都已经4页了,看来很多粉丝围绕在你周围,包括我

老朋友一个个上来的都少了哇，

我最怀念的是你，我和猪爸爸一起的江湖大战，有虎妞，SK，阿丝在边上敲边鼓，一夜翻十几页哇。

老陶

原帖由 gandu 于 2010-10-4 22:17 发表


看起来很像 laksa

当时的照相水平有限 ,和LAKSA完全不搭架。

老陶

原帖由 不需要理由 于 2010-10-4 22:17 发表
得叫lz太太来看这个帖，看那么多羡慕自己的人，幸福指数立马嗖嗖飙升！

LZ的太太幸福的在枕头边上留哈喇子。逛街逛的脚抽筋。。。。