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[其他] 老陶一天的上海菜 (晚餐已加) [复制链接]

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2010-10-4 15:53 |显示全部楼层
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N年前(其实也就两年),俺做过一个上海人的一天,从早餐到晚餐。N年后的今天,俺又做一回一天的上海菜。

老婆去外面happy hour了,俺配女儿在家里,没啥事,就做点吃吃吧。

早餐 - 2楼

午餐 - 3 楼

晚餐 - 52楼

一个小插曲,前一阵子老婆生日,俺从雪花那里订了个蛋糕,是栗子蛋糕,味道当然别说了,好的不得了。不过更有意思的是上面的裱花

当时,订蛋糕的时候,雪花问我什么裱花,俺一皱眉,突然问如果我让女儿画一幅画,你可不可以COPY成裱花?雪花说可以。

俺当即对女儿说,走上去画幅画给妈妈的生日蛋糕,女儿咚咚跑上楼,一会儿,又咚咚的跑下楼,给我一张纸。我一看,哇塞,这可是高难度哇。

没想到,心灵手巧的雪花居然很完美的演绎出俺女儿的画风。。。。



[ 本帖最后由 老陶 于 2010-10-4 21:08 编辑 ]

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nini09 + 3 蛋糕和画都超漂亮可爱的

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2010-10-4 16:08 |显示全部楼层

早餐 —— 煎饼果子

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有人说这个不是上海人的早餐。不管啦,反正,俺年轻的时候在上海满大街都是这个。

至于,俺为啥做这个,是因为俺昨天从雪花那里得了一个宝贝。

一个鬼佬弄PAN CAKE的电平底锅,还很贴心的给一个小刮子。这不正是为煎饼果子量身定做的吗。哈哈哈,狂笑三声啊。



切点葱末,和榨菜末



拌好面糊糊, 加鸡蛋,水不断搅拌,同时加面粉,感觉有点粘稠了就行,不要太厚,(雪花教俺的。)



煎好的油条



接下来就是摊饼了,



很容易啊,煎饼果子。弄了两个,自己一个,女儿半个(另外半个明天吃)

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nini09 + 10 想起家乡的蛋饼了
znby + 2 偶对你的景仰如滔滔江水,这个酱是哪里弄的? ...
小熊猫 + 3 你太有才了

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发表于 2010-10-4 16:16 |显示全部楼层

午餐 —— 老鸭汤馄饨

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两年前,那个中午俺是吃的小馄饨,这次俺弄个大馄饨。

先一早煲老鸭汤 ,半个鸭子配上下列汤料



汤要浓,几点要求,水烧滚后下鸭子,不要用冷水烧。这样蛋白质容易分解到汤里,中途不要加冷水。

弄好的汤底



馅儿,荠菜,香菇,虾仁,当然还有肉糜。肉糜里多加水(最好用泡香菇的水,不要浪费了)不断搅拌起筋,其他的不用我说了。



瞧俺包的馄饨,很漂亮吧。



老板,上晚大馄饨。。。。。

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逍遥园landscape + 2 你太有才了
nini09 + 2 这个汤底太丰富了
大胃 + 6 你太有才了 果然是版主 佩服佩服 ...

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发表于 2010-10-4 16:25 |显示全部楼层
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对是瑶柱。

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发表于 2010-10-4 16:26 |显示全部楼层
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原帖由 风花雪月 于 2010-10-4 17:17 发表
同问,锅哪里有卖?


这个事情得问紫雪花。。。。

俺只负责从她手里抢过来。
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发表于 2010-10-4 18:33 |显示全部楼层
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原帖由 旋木 于 2010-10-4 17:30 发表
看到老陶的早餐,午餐一点不羨慕,我现在正和陶嫂一起等一间日本餐厅开门准备进去大快朵颐呢。开心!

7,多吃点哈。。。
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发表于 2010-10-4 18:33 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2010-10-4 18:58 发表
油条是现成的?

油条是半成品,回来炸一下就行。
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发表于 2010-10-4 18:36 |显示全部楼层
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原帖由 listeningcn 于 2010-10-4 17:45 发表
煎饼果子的酱料是怎么调的啊 ?

一勺甜面酱,一勺桂林辣椒酱混在一起。
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发表于 2010-10-4 18:39 |显示全部楼层
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速冻的。要不明年和D版一起去挖。

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发表于 2010-10-4 18:47 |显示全部楼层
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原帖由 老猫晒太阳 于 2010-10-4 19:42 发表
(paopaobing(49)) 扔块砖,饼儿好像有点厚,老陶特意没给个特写。(paopaobing(62))
馄饨是太棒了,边吃稀饭,边流口水。

还是很薄的,就是有点高低起伏。

对这个电板档还不是很熟悉,温度太高,用刮子不熟练,造成有的地方很快就熟了,推不开。
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发表于 2010-10-4 18:50 |显示全部楼层
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原帖由 yaleyale 于 2010-10-4 19:49 发表

不用看了不得,我好象是上半年买的,不是一直有的.

你不是束之高阁了吗?索性拿出来卖分吧,估计要疯抢。
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发表于 2010-10-4 18:52 |显示全部楼层
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原帖由 可乐妈 于 2010-10-4 19:50 发表
幸福的陶嫂和小M同学,有如此浪漫又精通厨艺和摄影的老公,老爸!

陶嫂最幸福,和一帮女同学们在外面彪悍,

小M也很幸福,说:“DADY is a good cook"

老公,老爸很痛苦。。。。忙了一天。

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-10-5 09:18 编辑 ]

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闲夏采薇 + 3 good cook, not cooker

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发表于 2010-10-4 19:49 |显示全部楼层
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俺照的,怎么啦?

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发表于 2010-10-4 19:50 |显示全部楼层
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原帖由 nemo258 于 2010-10-4 20:32 发表
:si89 请问老陶还有未婚的兄弟吗?

可惜,俺老妈当时积极响应国家政策。。。。。
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发表于 2010-10-4 20:06 |显示全部楼层

晚餐 ——上海园蹄 (走油蹄髈)

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老婆和朋友们继续在外面happy,俺本来准备弄几个菜,现在到是省了。就一个菜吧,其实也是给小M吃的,俺中午吃撑了,晚上就喝普洱。。。

这个园蹄,很正宗,很花功夫,味道嘛。。。。自己判断吧。还记得前一阵子坛子里很火的一个韩记吗?里面有个园蹄,俺吃了后总觉得还欠点火候。

像猪头,园蹄这种以前叫贱菜,就是材料很普通,要做的好靠的就是火候和功夫。要做到肉酥烂,皮胶质,汁浓厚却不肥腻。功夫一定要到家。

带皮的这种蹄髈,一定要用大油锅炸过,这样才能把油给炸掉,不然就会很肥腻。

飞水加炸蹄,炸的时候记住加盖,管它在里面二踢脚,千万别在关火之前开盖。。。



炸好的就像这样,这时候就走油了。所以又叫做走油蹄髈。



炒糖色,然后把蹄髈在糖色里滚一下,加水,盐,料酒。(不用加任何酱油)



下高压锅,压两下,(约一个半小时),出来后留一半大汤,继续放在炒锅里收汁。

另一半汁水烧油豆腐。

肉千万不能翻动,不然就碎了。为了保证园蹄的完整,得用勺子不断的淋汁在肉皮的表面



做好的园蹄



成品



小M的晚餐

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michellegao + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
daffodil + 8 学习了。
kwspecial + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2010-10-4 20:07 |显示全部楼层
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原帖由 魔头 于 2010-10-4 20:51 发表
早知道今天路过顺几张阿

就是,就在隔壁嘛。
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发表于 2010-10-4 20:19 |显示全部楼层
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陶嫂今天心满意足,逛了一天的街,吃了早饭加晚餐,还听了爆炸性的八卦。

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发表于 2010-10-4 20:21 |显示全部楼层
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原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-4 21:18 发表
俺还以为是老帖呢,一看日期居然是今天·~~~~·

两年前,俺从那个老帖开始逛美食版滴。还记得当时的虎版对俺的帮助啊。。。。
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发表于 2010-10-4 20:24 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2010-10-4 21:20 发表
老陶~下周末上你家吃早饭。。。

来吧,咸豆浆,加 煎饼果子。

你前一天发好油条,到我这里来炸,肯定更好吃。
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发表于 2010-10-4 20:30 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2010-10-4 21:27 发表



我自己只做过一次油条,但觉得没有外面卖的好

试试吧,俺备好半成品,如果你的不行,就用备用的。
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发表于 2010-10-4 20:31 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:29 发表
老陶你还没回答我油条咋做的呢

啊,漏了。俺用的是半成品。前面没说吗?
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发表于 2010-10-4 20:35 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:33 发表

哪里买的??

堡城里面。
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原帖由 datou2z 于 2010-10-4 21:34 发表
看看你的周末,再看看我自己的,居然一顿正经的饭都没做。
鼻炎没好,吃什么也闻不到味道,唉~ 三天都不知道干了什么,就这么过完了!浪费啊~ ...

幸福啊。俺这三天忙的四脚朝天。
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原帖由 美讶 于 2010-10-4 21:49 发表
我今天路过老陶家还想了想 估计跟外头嗨皮呢。。。。。。早知道我就直接停下了

7,吃面也不知道叫上俺。。。
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原帖由 一枝花 于 2010-10-4 21:49 发表
流哈喇子的份。。。很小声问一句,有机会能品尝楼主手艺吗?

有机会哈。
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原帖由 gandu 于 2010-10-4 22:08 发表


就是豆腐花加盐?

我服了你了。右边那个就是,油条,紫菜,虾米,榨菜末,加点酱油,辣油,一点点醋,用滚热的淡豆浆一冲。

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nini09 + 2 超爱咸豆浆的
风花雪月 + 3 经典早餐,太棒了。
purplenight + 4 粢饭团,555~~~~~~~~

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原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-10-4 21:52 发表
哇塞,煎饼果子啊,我小时候常吃,现在好像没得卖了

我们那好像不这么叫,但是我也一直不知道叫什么名字!

老陶的老婆啊,太羡慕了啊

上海叫鸡蛋煎饼,可以加一个蛋或两个蛋。还有一个更难听的名字,不过做法有点两样,包脚布。

现在还有,今年会上海的时候还吃来着。
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原帖由 komen 于 2010-10-4 22:16 发表
老陶最近很怀旧啊,想想两年前你的那个帖当天不会超过两页吧,现在一个晚上都已经4页了,看来很多粉丝围绕在你周围,包括我

老朋友一个个上来的都少了哇,

我最怀念的是你,我和猪爸爸一起的江湖大战,有虎妞,SK,阿丝在边上敲边鼓,一夜翻十几页哇。
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原帖由 gandu 于 2010-10-4 22:17 发表


看起来很像 laksa

当时的照相水平有限 ,和LAKSA完全不搭架。
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原帖由 不需要理由 于 2010-10-4 22:17 发表
得叫lz太太来看这个帖,看那么多羡慕自己的人,幸福指数立马嗖嗖飙升!

LZ的太太幸福的在枕头边上留哈喇子。逛街逛的脚抽筋。。。。
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