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没有好看的盘子，没有优美的文字，俺们体现的，就一实惠，就一好吃！卤鸡蛋，卤牛肚，卤鸡爪，卤XXXX，俺家时不时就卤些好吃的，分给亲朋好友的。 首先上场的是卤鸡蛋，别看就一鸡蛋，就外面裹着层酱油而已，那您就错了。俺家的卤鸡蛋，蛋黄都入味了，曾经1岁不到的娃，在半个小时内干掉了3个鸡蛋，把我们给吓的。之后每次见到我，就喊我“蛋蛋”，我的娘呀！俺又不是懒羊羊的老朋友“蛋蛋”。呵呵呵。废话一大堆的，马上上菜！！！ 卤味方子（以下的量，一次性卤2公斤鸡爪子，或者90个鸡蛋的，量少，酌情减量）： 盐2大勺， 冰糖1-2块， 生抽150毫升， 老抽30毫升， 花椒一小把（20粒左右）， 八角5，6粒， 桂皮2片， 香叶4.5片， 辣椒4，5粒（为了除味而已，且要给娃们吃，不敢下猛料）， 忘加3-5片生姜了。 剩下的就是加水了，抹过食材就成。 鸡蛋做法： 冷水下鸡蛋，2大勺的盐，半个柠檬（为了除蛋味） 大火烧开，转为小火（一直保持滚状态） 煮个20分钟的 倒掉热水，重复换冷水3次，乘热剥壳 PS。剥壳小窍门：把外壳轻轻敲碎，帮鸡蛋按摩，顺着一个方向转，一边按摩，一边把蛋壳挤碎，你会发现蛋壳跟鸡蛋分离了。最高记录90个鸡蛋，8分钟剥完。 卤鸡蛋： 卤汁烧开，放入鸡蛋 大火煮开，转小火，煮15-30分钟（视乎你想多快能吃到入味的鸡蛋，着急吃，就煮久点） 通常我就煮15分钟，关门泡一个晚上。第2天一早，卤汁烧开，把鸡蛋捞出，再煮滚卤汁备用。蛋黄一定入味的。 PS。为了蛋有肉香，可以先卤猪蹄或者鸡爪子，睡觉前再卤鸡蛋。 卤牛肚 清洗牛肚，柠檬，生粉跟盐各洗一次，里外共6次。 绰水，备用。烧开一缩，泡水2，3分钟的，就起锅，泡冷水，沥干，备用。 卤味烧开，转小火煮45分钟，泡在卤汁最少2个小时（俺通常是半夜睡觉前下锅），捞出前烧开，晾干，放入冰箱备用。 [ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 14:00 编辑 ] |
