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K妈 | 豉汁蒸排骨,排骨去膻味和血水的方法

2020-11-4 20:27| 发布者: kevin妈妈 | 查看: 2537| 原文链接




豉汁蒸排骨是经典粤菜,在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢,首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块,先用冷水洗一下,然后加面粉,份量多少不是很重要,就这样倒下去,因为面粉是洗排骨用的。平时还可以用面粉来洗猪肚、鸡翅鸡块。



用手把排骨搓到粘粘的感觉。



然后用冷水清洗,脏水倒掉再清洗,要清洗很多遍,直到水变清。排骨经过这样清洗,不仅可以去除血水和膻味,而且蒸出来的肉特别软嫩,想要排骨好吃,这个步骤很重要。



洗干净的排骨用手压干水份,再放在篮子里沥水,因为再怎么压,还是会有残留的水。



这个时候准备配料。豉汁蒸排骨,蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净,蒜头5、6粒。



蒜头剁碎,豆豉切成小粒,这样可以让排骨更容易入味。



这种大勺子,生抽、花雕酒、蠔油各一勺。



这种小勺子,盐不用太多,因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。



白糖依然是小勺,加白糖是为了提鲜。



排骨还要用厨房纸巾全部抹干,这样蒸出来的排骨不会水汪汪。



把调味料倒进排骨里拌匀后,再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候,会有水滴到盘子里,所以生粉不能给太少。



用手抓均匀,抓长点时间,让每块排骨都均匀裹上生粉。



找个能够放下全部排骨的盘子,排骨不要重叠,铺平,这样才能受热均匀。



水要烧开后才放排骨。



大火蒸10分钟刚刚好,关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒,色泽诱人,排骨口感嫩滑,带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜,你学会了吗?



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