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豉汁蒸排骨是经典粤菜，在广式的饮茶里必不可少。怎样才能做出一道美味的豉汁蒸排骨呢，首先第一步就是清洗排骨。排骨切成块，先用冷水洗一下，然后加面粉，份量多少不是很重要，就这样倒下去，因为面粉是洗排骨用的。平时还可以用面粉来洗猪肚、鸡翅鸡块。 用手把排骨搓到粘粘的感觉。 然后用冷水清洗，脏水倒掉再清洗，要清洗很多遍，直到水变清。排骨经过这样清洗，不仅可以去除血水和膻味，而且蒸出来的肉特别软嫩，想要排骨好吃，这个步骤很重要。 洗干净的排骨用手压干水份，再放在篮子里沥水，因为再怎么压，还是会有残留的水。 这个时候准备配料。豉汁蒸排骨，蒜和豆豉是关键。一把豆豉洗干净，蒜头5、6粒。 蒜头剁碎，豆豉切成小粒，这样可以让排骨更容易入味。 这种大勺子，生抽、花雕酒、蠔油各一勺。 这种小勺子，盐不用太多，因为蠔油、生抽和豆豉都有咸味。 白糖依然是小勺，加白糖是为了提鲜。 排骨还要用厨房纸巾全部抹干，这样蒸出来的排骨不会水汪汪。 把调味料倒进排骨里拌匀后，再加一大汤匙生粉。蒸排骨的时候，会有水滴到盘子里，所以生粉不能给太少。 用手抓均匀，抓长点时间，让每块排骨都均匀裹上生粉。 找个能够放下全部排骨的盘子，排骨不要重叠，铺平，这样才能受热均匀。 水要烧开后才放排骨。 大火蒸10分钟刚刚好，关键是排骨不能重叠。这样蒸出来的排骨味道特别棒，色泽诱人，排骨口感嫩滑，带着浓郁的豆豉香味。这道经典粤菜，你学会了吗？ |
