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sourdough酸面团面包

2020-9-14 12:14| 发布者: jz1215 | 查看: 665| 原文链接

真正的酸面团面包口感是偏酸些的,平时习惯甜口的软包可能不那么喜欢这口,毕竟有点硬有点酸。至少我刚开始吃酸面包的时候,还不太适应这个口感和味道。不过酸面包很适合做成谷物超多的杂粮包,作为主食吃还是很健康的,后来居然渐渐迷上了它。上几张自养酵母和酸包图。

我的酵母,养了2-3年吧,一般是20%全麦(Lighthouse,coles和woolworth能买到),80%高筋粉(日正,华超能买到)。


常用的面粉有:日正和wallaby





wallaby的蛋白质含量是11.5。

日正是13。日正的蛋白质高,筋度强,吸水性也好,适合做多谷物的面包。



这是100%wallaby粉做的,吸水性大概是78%。



这是日正混合了50%的杂粮包。杂粮预先煮过。



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