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酸萝卜老鸭汤--自己泡制的一年老酸萝卜+先炒后炖

2019-11-7 17:09| 发布者: ta_xiang | 查看: 468| 原文链接

有的地方是直接所有料都入砂锅一起开火炖,有的地方是要把鸭肉和酸萝卜都炒过后再倒入砂锅炖,我个人是偏向于把鸭肉和酸萝卜炒后再炖,特别是澳洲这里的鸭子比较骚的情况下,经过炒制,鸭肉表皮会微缩,泡酸味也炒出得更浓,一起过个热油两者会更容入,鸭膻也完全再不会有了


泡制超过一年的老酸萝卜是老鸭汤的绝配啊,再加一点泡椒泡姜泡水儿。。。别提了,萝卜泡得久颜色呈这种黑色的,泡太轻的出的味道会比较淡,我也不爱用外面卖的料包,调料太多,喝完口渴,家里一直有泡菜就直接用家里的比较好







至于汤里要放什么,这个随意,爱吃什么放什么,有的人喜欢放白萝卜去油,有的人还喜欢放海带,我放了:茶树菇,嫩笋,厚叶木耳,腐竹,鸭子是黄油走地鸭,分量不小,半只足够了,事先焯水好






起油锅,炒香佐料







再放入鸭肉炒






待鸭肉表皮微缩,放入泡酸料一起炒








加水倒入砂锅中







大火10分钟,中火20分钟,小火一个半小时,出锅出锅

酸和鸭肉互溶得太好了,尽管鸭子有点油,但是一点都不腻,里面的笋茶树菇厚木耳也很好吃





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