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[面食面点] 香气扑鼻拉丝如棉絮的北海道面包（附制作方法） [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 06:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-1-22 16:27 编辑

/1一

原料：A. Bread flour 375 g, Sugar 10 g, Milk 120 ml, Cream or yourgurt 105 g, Egg white 26 g, Butter 7.5 g, Yeast 2 g

         B. Egg white  30 g, Sugar 57 g, Salt 4.5 g, Yeast 1.5 g

         C. Butter 7.5 g

做法：1.将A料放入mixer搅打成团即可，然后放温暖湿润处进行发酵（可把面团盖上保险膜放并放一锅热开水在烤箱里，这样可帮助面团发酵。

         2. 当面团发至两倍大即可。

         3.将发好的A料加入B料第二次搅打至光滑再加入C料继续搅打至面团用手可拉出薄膜再发酵10分钟.

         4.分割面团，滚圆，再醒15分钟。

         5.擀平，翻面，卷起面团，入模。最后醒发40分钟至两倍大。

         6.刷上蛋液175度烤30分钟（最好连一锅水一起放在烤箱里，这样烤出来的面包更松软，口感更佳)

家里散发出烤面包的香味是一种幸福，希望大家能享受到烹饪带来的乐趣，Enjoy of your cooking!

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

七月的小倩

皮靴族

发表于 2014-12-13 06:59 |显示全部楼层

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沙发

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-12-13 10:15 |显示全部楼层

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EmPat

布鞋族

发表于 2014-12-13 10:18 来自手机 |显示全部楼层

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哇～太厉害了

vivian_lee

皮靴族

发表于 2014-12-13 12:43 来自手机 |显示全部楼层

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真的可以拉丝哦。。。

一颗红心

铜靴族

发表于 2014-12-13 12:53 |显示全部楼层

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馋

腊梅杜鹃

圣靴族

发表于 2014-12-13 13:57 |显示全部楼层

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LZ介绍一下做法吧

Sxlanne

草鞋族

发表于 2014-12-13 14:11 |显示全部楼层

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求做法

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 17:55 |显示全部楼层

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评分到20就会公佈噢

littlerat23

银靴族

发表于 2014-12-13 18:03 |显示全部楼层

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赞！

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-12-13 19:48 |显示全部楼层

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楼主不厚道，揣着宝似的，不知道如今有个东东叫网络吗。

又不是啥独门秘方，帮贴！

材料：
（这个分量是４５０克土司盒一个,事先在土司盒子里抹一层黄油防粘,以便脱模）
高筋面粉２７０克
糖４３克
盐４克（大约４/５小勺）
干酵母５.５克（大约２小勺）
全蛋液４３克
鲜奶油３０克
牛奶２７克
一大勺奶粉
汤种９２克
黄油２５克

制作汤种：

５０克面粉加入到250克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠。

制作面包：
１.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故，面团看起来黄黄的，其实是白的）

２.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５-３倍大左右即可
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

（以上两步可以用面包机的dough功能代劳）

３.面团取出，分割成等量的几份，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间
再把面团翻个面，将面团擀长，大约３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可

４.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒８分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

５.烤箱预热１６５，烤箱中下层３０-３

********************************************************************

基本上跟这个差不多，只不过不填馅儿。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D2

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philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 20:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2014-12-13 21:15 编辑

看得见风景d房间发表于 2014-12-13 20:48
楼主不厚道，揣着宝似的，不知道如今有个东东叫网络吗。

又不是啥独门秘方，帮贴！

首先厨房配方不是什么宝，Google 是可以搜的，你就用这配方去做吧。
其次我不是用汤种法的。
最后我想问你有了配方人人都可以做一道好的菜肴和做一名合格的厨师了吗？

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-12-13 20:25 |显示全部楼层

philjoy 发表于 2014-12-13 21:11
首先厨房配方不是什么宝，Google 是可以搜的，你就用这配方去做吧。
其次我不是用汤种法的。
最后我想问 ...

这话说的，估计这儿大部分人谁也没想成为专业好厨师吧，只不过大家都来分享心得和配方，增添厨艺乐趣而已。

有了方子不一定做手好菜，可光看您这照片儿就更做不出来了。

你要这么说，难道没人加分，你就光显摆显摆，不“公布”做法了吗？

饭版约定俗成的就是秀成品，上做法，没听说还带“要挟”，你要觉得是个乐儿，那就看有没有人买你的账了，兴许有大户呢，我只不过替我等没分加的小民百姓贴个“替代品”而已。

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philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 20:37 |显示全部楼层

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看得见风景d房间发表于 2014-12-13 21:25
这话说的，估计这儿大部分人谁也没想成为专业好厨师吧，只不过大家都来分享心得和配方，增添厨艺乐趣而已 ...

亲，我没有说不公佈我也很热意与大家分享，但是我相信好东西是值得等待的！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2014-12-13 20:40 |显示全部楼层

philjoy 发表于 2014-12-13 21:37
亲，我没有说不公佈我也很热意与大家分享，但是我相信好东西是值得等待的！ ...

哦，那就等吧，中午到现在就混了4分儿，别把大伙儿都等没了。

没分儿加，我也算帮顶了。

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-13 20:45 |显示全部楼层

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等没了就算了

肥羊

圣靴族

发表于 2014-12-13 21:03 |显示全部楼层

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你太有才了

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-12-13 21:09 |显示全部楼层

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你太有才了

高密东北乡

皮靴族

发表于 2014-12-13 21:22 |显示全部楼层

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面包的香气里咋还夹杂上火药味了。。。呵呵，不下雨了大家火气就有点上来了，消消火哈。。。估计楼主是没来得及上做法呢，。。赶紧吧就

时刻

铜靴族

发表于 2014-12-14 17:10 |显示全部楼层

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一定很好吃

adadada

皮靴族

发表于 2014-12-14 23:36 |显示全部楼层

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我的就没拉过丝

cosng

木屐族

发表于 2014-12-15 06:59 |显示全部楼层

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ZhangYu@20

布鞋族

发表于 2014-12-15 17:06 |显示全部楼层

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你说材料wouldwools都可以买到吗？

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-15 17:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-3-8 17:33 编辑

ZhangYu@20 发表于 2014-12-15 18:06
你说材料wouldwools都可以买到吗？

WWS 都有的。
谢谢！希望您能给22号投上宝贵一票，并祝羊年喜气洋洋！
投票链接：https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... =1028960&page=1

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

littlerat23

银靴族

发表于 2014-12-15 17:59 |显示全部楼层

谢谢！

Junko

白金靴族

发表于 2014-12-15 18:00 |显示全部楼层

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看着有点难

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-15 18:04 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-12-15 19:00
看着有点难

其实原料准备好还挺容易的，你也可以用面包机揉面发面，用烤箱烤！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

Junko

白金靴族

发表于 2014-12-15 19:47 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2014-12-15 18:04
其实原料准备好还挺容易的，你也可以用面包机揉面发面，用烤箱烤！

有时间，试着做

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-12-15 19:53 |显示全部楼层

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看着就想狠狠咬下去

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-15 20:09 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2014-12-15 20:53
看着就想狠狠咬下去

你太可爱了

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

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