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[煎炒炖煮] 盐水鸭,打折鸭子的终结篇 [复制链接]

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:01 来自手机 |显示全部楼层
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两只鸭子,三种吃法,今天上完结篇:盐水鸭。

准备工作很简单,洗净后用花椒盐把鸭子的里里外外抹一遍,然后放冰箱离腌上一阵子。急等吃的,多放点盐,不着急的少抹点盐,多放几日。

腌好后,吃的那天要提早煮,盐水鸭做冷盘更好吃。

烧水,水里放葱姜酒大料,视鸭子的咸度放/不放盐。鸭子放水龙头下冲掉表面的花椒和盐份,据说正宗南京桂花鸭不能冲水,因为不喜欢吃到花椒,我还是冲一哈子了。

水开后,把鸭子浸入水中,大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子用小火慢慢煨,锅里微微沸腾,水似开未开就行。

一个小时后,捞出鸭子,摊凉。吃之前切块装盘。

熟鸭子比生鸭子好切,不过还是需要一把好刀,和好的刀功。手起刀落,切的相对漂亮的拍照给大家看,丑丑的就直接吃了。

打折鸭子就此全部消灭。鸭子真的很好吃,不知明天超市还会不会有。。。。

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harbridge + 20 太给力了
清墨水 + 20 感谢分享
sherwoodzhang + 3 你太有才了

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C'est la vie.
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发表于 2014-11-23 18:04 来自手机 |显示全部楼层
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刚刚我也做了 好好吃

发表于 2014-11-23 18:06 |显示全部楼层
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我一般买鸭腿做盐水鸭

发表于 2014-11-23 18:08 |显示全部楼层
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盐水鸭腿,我是用蒸的,鸭子放蒸锅上,鸭油滴到汤里, 放点粉丝白菜就是一个汤

发表于 2014-11-23 18:11 来自手机 |显示全部楼层
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同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:23 来自手机 |显示全部楼层
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astina 发表于 2014-11-23 18:08
盐水鸭腿,我是用蒸的,鸭子放蒸锅上,鸭油滴到汤里, 放点粉丝白菜就是一个汤 ...

我做椒盐鸡用蒸的,鸡比鸭子容易熟。
后来用了高压锅,就更简单了。
我还记得我做的第一个盐水鸭是照你的帖子做的。。。。:)
C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:24 来自手机 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-11-23 18:11
同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

好吃的,我还用经常烧盐水火鸡

发表于 2014-11-23 18:41 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:24
好吃的,我还用经常烧盐水火鸡

盐水火鸡和盐水鸭,哪个口感好?
于无声处听惊雷

发表于 2014-11-23 18:44 |显示全部楼层
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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astina 发表于 2014-11-23 18:41
盐水火鸡和盐水鸭,哪个口感好?

火鸡肉纤维粗,喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭,更鲜更嫩

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talen + 5

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C'est la vie.

发表于 2014-11-23 18:50 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:49
火鸡肉纤维粗,喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭,更鲜更嫩

不知道有没有火鸡腿卖。。。
于无声处听惊雷
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:53 来自手机 |显示全部楼层
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astina 发表于 2014-11-23 18:50
不知道有没有火鸡腿卖。。。

放心,超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸,没有整只卖的
C'est la vie.

发表于 2014-11-23 18:54 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:53
放心,超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸,没有整只卖的

太好了,我找找。天气热了,盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了
于无声处听惊雷

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 18:59 来自手机 |显示全部楼层
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astina 发表于 2014-11-23 18:54
太好了,我找找。天气热了,盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了

还有盐水毛豆

发表于 2014-11-23 19:17 |显示全部楼层
此文章由 ruling 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ruling 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
花椒盐是买现成的还是自己调的?我正好也买了两鸭,想试做

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-23 19:22 来自手机 |显示全部楼层
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ruling 发表于 2014-11-23 19:17
花椒盐是买现成的还是自己调的?我正好也买了两鸭,想试做

自己炒的,把盐和花椒放锅里,炒到盐发黄,有香味,就可以了。
C'est la vie.
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发表于 2014-11-23 19:38 |显示全部楼层
此文章由 Pinkrose 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pinkrose 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天捻毛捻烦了,直接把皮揭了

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明河素月 + 5 你太有才了

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发表于 2014-11-23 19:41 |显示全部楼层
此文章由 emily-dd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 emily-dd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 emily-dd 于 2014-11-23 22:06 编辑

还是这个方子看着简单,今天花了一天功夫做烤鸭,工序太多,最后味道还不错,皮不脆,可怕的是收尾工程也大,烤箱要擦洗。

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明河素月 + 5 我很赞同

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发表于 2014-11-23 19:51 |显示全部楼层
此文章由 Bailey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Bailey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一只鸭大概用多少花椒和盐呀?
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发表于 2014-11-23 19:57 |显示全部楼层
此文章由 Roseville好 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Roseville好 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-11-23 20:06 |显示全部楼层
此文章由 zhouzhou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhouzhou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刀工不错。
今晚也做的鸭子,酱鸭,刀功不行就直接吃了

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明河素月 + 5 你太有才了

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发表于 2014-11-23 20:10 |显示全部楼层
此文章由 生活就是在酿酒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 生活就是在酿酒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋盐水鸭
为什么今天的分分还没回来呀

发表于 2014-11-23 20:13 |显示全部楼层
此文章由 生活就是在酿酒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 生活就是在酿酒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
emily-dd 发表于 2014-11-23 19:41
还是这个房子看着简单,今天花了一天功夫做烤鸭,工序太多,最后味道还不错,皮不脆,可怕的是收尾工程也大 ...

今天我继续把昨天的余下半只也烤了,觉得没昨天的好吃 这是吃太多了的节奏啊

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gracewei + 2 可乐啊!谢谢你带来的欢乐
明河素月 + 5 好可爱啊

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发表于 2014-11-23 20:20 |显示全部楼层
此文章由 lanmao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanmao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明天也去买只鸭子试试

发表于 2014-11-23 20:24 |显示全部楼层
此文章由 JASON-HU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 JASON-HU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一定要试试

发表于 2014-11-23 20:26 |显示全部楼层
此文章由 zcwhy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zcwhy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刚买了几个鸭腿,明天搞搞
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发表于 2014-11-23 21:21 |显示全部楼层
此文章由 WISDOM1993 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WISDOM1993 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明天买鸭子去,也做一下。看着就好吃。

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明河素月 + 5 我很赞同

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发表于 2014-11-23 21:29 |显示全部楼层
此文章由 kiwi8 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kiwi8 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 kiwi8 于 2014-11-23 21:30 编辑

我买了几只,放在冰箱里。

这种鸭子一定要等到活动结束以后再做,那时候不管怎么吃,都好吃。味道不重要了,重要的是看着原价吃的感觉

另外,Aldi这鸭子原价也就14刀多,可以去看看。

一个网站被恨国党和狗粮占领以后会出现明显弱智化的趋势!良禽择木而栖,智者远离SB。

发表于 2014-11-23 21:56 |显示全部楼层
此文章由 cheapers2003 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cheapers2003 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个流程一样,我是直接撇沫子。不换水。

或者先泡掉血水

饿了

发表于 2014-11-23 21:57 |显示全部楼层
此文章由 cubjohnson 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cubjohnson 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个我也要做, 因为可以放在冰箱慢慢吃, 天气热的时候正好!~~

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