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[煎炒炖煮] 从小绍兴的三黄鸡===》振鼎鸡===》自己做。。。。（做法已附上) [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-31 21:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwwjs 于 2014-9-1 16:53 编辑

只有在上海才有以鸡为主打的饭店，也不知为什么上海人对吃鸡特别有兴趣，以至于kfc进军上海不愿意在小绍兴边上开分店，个中原因上海的同学应该都知道，到了奥村没有找到好吃的白切鸡，只能自己做效果还是杠杠的，家人一至认为非常接近振鼎鸡了。但我还是觉得没有找到好的鸡种，鸡的皮不够厚，脆。但是调料已经非常的到位了。看看我做的效果吧
====================================================================================================
做法：这次我选用的是red lea的9号鸡，对于家庭来说是最适合的，因为大小合适正好能放进一个大锅。
在做之前先准备好足够多的冰水差不多5L如果能有冰块那就更好，接着就是烧一锅水（要能淹没鸡)，等水开放入葱姜料酒，同时放入鸡，等水开调成小火使水有小泡翻滚就可以了。时间的长短视鸡的大小。9号鸡我用了25分钟，等鸡煮好就可以马上捞出用冷水冲去余温，再倒入冰水，放入冰箱冷藏。此时鸡已经大功告成了，接着就是调制蘸酱，由于每个人的口味不同我就只能简单的写一下说需的材料自行调制，调料有生抽老抽胡椒粉鸡精鸡汤糖生姜葱香菜麻油至此一盆美味的白斩鸡就可以呈现在你眼前了，还有斩件的时候不要忘了刷上麻油。

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rabbitmel	+ 4	你太有才了

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

2013xnxcf

金靴族

发表于 2014-8-31 21:37 |显示全部楼层

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好喜欢啊

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自游自在

水晶靴族

发表于 2014-8-31 21:39 |显示全部楼层

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求做法

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alook

水晶靴族

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yuxing

铜靴族

发表于 2014-8-31 21:41 |显示全部楼层

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做法捏？

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alook

水晶靴族

发表于 2014-8-31 21:41 |显示全部楼层

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楼主又可以积分交易了@teiyuau @时光雕刻中

ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-8-31 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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也做，但老是搞得血肉不清，求具体做法。

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-8-31 22:40 |显示全部楼层

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一定要大锅煮完立马泡冰水里皮就脆了
鸡用22刀一只的走地小公鸡
效果很好

binfen99

银靴族

发表于 2014-8-31 23:13 |显示全部楼层

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看着好好吃

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Bubblegal

银靴族

发表于 2014-8-31 23:20 |显示全部楼层

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让人看了心动的白斩鸡

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Mary2013

白金靴族

发表于 2014-8-31 23:22 |显示全部楼层

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烫好的鸡要泡冰水皮就脆，这是一个厨师朋友说的

楼主做的馋死我了

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nicekrissy

铜靴族

发表于 2014-8-31 23:29 来自手机 |显示全部楼层

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做法呢

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2014-8-31 23:37 |显示全部楼层

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lz用的什么鸡？

landwhelen

银靴族

发表于 2014-8-31 23:41 来自手机 |显示全部楼层

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看着就想吃！健康的吃法。

bigben1990

皮靴族

发表于 2014-8-31 23:43 |显示全部楼层

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好饿

syd

皮靴族

发表于 2014-8-31 23:46 |显示全部楼层

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看着好吃

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2014-8-31 23:48 来自手机 |显示全部楼层

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怎么拌的汁呀？

caixinbaobao

银靴族

发表于 2014-8-31 23:49 |显示全部楼层

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看的都要流泪了，我的最爱啊，每次一下飞机直冲家里，就想着振顶鸡

红烧鸡翅

皮靴族

发表于 2014-8-31 23:54 |显示全部楼层

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lz怎么卖

leeshine

钻石靴族

发表于 2014-8-31 23:56 |显示全部楼层

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求蘸料配方。

yayahu66

皮靴族

发表于 2014-9-1 00:05 |显示全部楼层

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seecloud

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-9-1 00:52 |显示全部楼层

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真高人，这刀工

laylachen

铜靴族

发表于 2014-9-1 09:12 |显示全部楼层

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做的好，想起小绍兴三黄鸡就流口水，可惜去年回国赶上禽流感爆发。。不敢吃啊

顺便说句，KFC第一家店是在北京开的，不是上海

sproutli

布鞋族

发表于 2014-9-1 09:27 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 09:37 |显示全部楼层

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laylachen 发表于 2014-9-1 09:12
做的好，想起小绍兴三黄鸡就流口水，可惜去年回国赶上禽流感爆发。。不敢吃啊

顺便说句，KFC第一家店是 ...

哈哈，还真是的，刚才搜了下，北京kfc是1987年开张，所以做啥事都要一丝不苟不能相当然，自己总觉得外滩东风饭店已经开的很早了。谢谢指正

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jjzhu

木屐族

发表于 2014-9-1 11:17 |显示全部楼层

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欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 11:32 |显示全部楼层

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楼主的刀工杠杠的！！

cgz

铜靴族

发表于 2014-9-1 11:51 |显示全部楼层

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没有做法呀？

nicekrissy

铜靴族

发表于 2014-9-1 11:53 |显示全部楼层

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我又来监督一下lz，赶紧加做法巴

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 12:33 |显示全部楼层

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nicekrissy 发表于 2014-9-1 11:53
我又来监督一下lz，赶紧加做法巴

哈哈，要做法也该来点浮云。只想得到不想付出的不是好tx

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nicekrissy	+ 4	奉上浮云~

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