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[一日三餐] 以后再也不用在外面买【夫妻肺片】了，自己做的更好吃 [复制链接]

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ycnang 于 2013-6-11 13:04 编辑

我特别爱吃夫妻肺片，这边下水不好买所以只能在外面吃，前天打包回来一家熟食店的夫妻肺片，感觉也不怎么特别嘛，而且量又少，几个人两筷子也就吃光了，用的材料也无非就是牛肉，牛舌，牛肚。这三样还是可以有的。那为什么不自己动手做一盘实惠的夫妻肺片呢，百度搜了搜夫妻肺片，原来夫妻肺片无非就是先卤过后调味，我还是很自信能做好的。

先上一张成品图
吃过的朋友都赞不绝口

做法很简单，就是耗时比较长一点，主要分两步走：

第一步：卤牛肉，牛肚，牛舌

具体卤制方法不多说了，因为坛子里有太多前辈的卤味贴，而且每个人卤肉的习惯，口味，调料，不一样，可以按照自己的方式卤制，在这里我只想提醒一点，就是卤制时间的问题。我上网搜的都要两三个小时，其实个人的经验是完全不用那么长时间，否则会过烂，口感变差，所有的东西我都没有超过一个半小时，尤其是牛肚，吃的就是个爽脆口感，我大概也就用了四五十分钟，牛舌和牛肉一个半小时足够，熄火后一定要放在原汤里泡，我一般都会泡过夜，这次是早晨卤的，晚上忍不住想试一下夫妻肺片，剩下多余的还泡在汤里。

第二部：调味

泡好的材料最好放进冰箱里冷却，这样容易切得好看，口感更清爽。
我用的黄瓜垫底，其实是为了补充点蔬菜，上面一次码上薄薄的牛肉片，牛舌片，还有牛肚片（牛肚要斜着片）
调料有：原卤汤，蒜泥，鲜味生抽，盐，糖少量，味精或鸡精，花椒粉（很重要），红（辣椒）油，香油
调料撒上后，撒上白芝麻，酥炸花生米，香菜，上桌，绝对是一道极佳的下酒宴客小菜

慢慢一大盘，是外卖的三倍量，太实惠了。

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birdxn	+ 3	感谢分享
yuyu_laohai	+ 4	感谢分享
laladragon	+ 3	一直想知道怎么做的，改天试试，谢谢lz.

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草橙

皮靴族

发表于 2013-6-11 11:32 |显示全部楼层

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做得不错，收藏了！

superoz

皮靴族

发表于 2013-6-11 11:37 |显示全部楼层

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人才

zzhuse

银靴族

发表于 2013-6-11 11:44 |显示全部楼层

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做得真好，学习了

mimel

皮靴族

发表于 2013-6-11 11:46 |显示全部楼层

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angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-11 11:46 |显示全部楼层

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ronitrue

皮靴族

发表于 2013-6-11 11:53 |显示全部楼层

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真用心

adduvs

木屐族

发表于 2013-6-11 11:56 |显示全部楼层

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自己做得实惠可以一次多卤一些再吃就不麻烦了

luvtuna

皮靴族

发表于 2013-6-11 11:58 |显示全部楼层

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看上去让人食指大动哦~

angie1

木屐族

发表于 2013-6-11 12:00 |显示全部楼层

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ivy-liao

水晶靴族

发表于 2013-6-11 12:00 |显示全部楼层

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ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 12:00 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2013-6-11 11:56
自己做得实惠可以一次多卤一些再吃就不麻烦了

对，我就是一下子卤一大锅，平时懒得做肉菜了就切一盘，卤水用过第二天烧开保存到冰箱里，下次卤的时候再用，越卤越好吃，我这次用的卤水已经卤过三次了，一次比一次香

lostbf

皮靴族

发表于 2013-6-11 12:25 |显示全部楼层

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牛舌怎么处理的呢？好难搞啊那个东西

helenminer

皮靴族

发表于 2013-6-11 12:32 |显示全部楼层

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tiramisu0592

木屐族

发表于 2013-6-11 12:34 |显示全部楼层

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mark

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-11 12:37 |显示全部楼层

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黄瓜这样的摆盘，好看又好吃

inamo

木屐族

发表于 2013-6-11 12:39 |显示全部楼层

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正儿八经的夫妻肺片是用红油把各种料泡在里面的，所以下回要多放熟油辣椒啊。
记得成都总府路夫妻肺片总店，7,8年前15块一盘，那油就像汤水一样多。

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 12:55 |显示全部楼层

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inamo 发表于 2013-6-11 12:39
正儿八经的夫妻肺片是用红油把各种料泡在里面的，所以下回要多放熟油辣椒啊。
记得成都总府路夫妻肺片总店 ...

是啊，这次问题是料太多了堆的像小山，所以红油都在下面了

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 12:57 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-6-11 12:37
黄瓜这样的摆盘，好看又好吃

哈哈，其实仔细看黄瓜摆的不整齐，里出外进的，我干活比较糙，要是坛子里那几位大牛前辈肯定会做的很五星级，这点我是自叹不如啊

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 12:58 |显示全部楼层

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lostbf 发表于 2013-6-11 12:25
牛舌怎么处理的呢？好难搞啊那个东西

我这次牛舌是花了一刀让店里去好皮的，自己处理太麻烦了，我曾经试过处理牛舌，一天就荒废过去了。麻烦归麻烦，牛舌真是太好吃了啊

小失意

铜靴族

发表于 2013-6-11 13:03 |显示全部楼层

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真不错，很有食欲，下次试试看

lostbf

皮靴族

发表于 2013-6-11 13:05 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2013-6-11 12:58
我这次牛舌是花了一刀让店里去好皮的，自己处理太麻烦了，我曾经试过处理牛舌，一天就荒废过去了。麻烦归 ...

还可以让店里帮忙弄啊，好办法！！！下次我也问问看哪家店可以帮忙弄

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 13:06 |显示全部楼层

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lostbf 发表于 2013-6-11 13:05
还可以让店里帮忙弄啊，好办法！！！下次我也问问看哪家店可以帮忙弄

但不是所有店都可以的呦，要问问

hsy12

金靴族

发表于 2013-6-11 13:08 |显示全部楼层

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难道夫妻肺片不是肺做的吗？好像还是公猪母猪的肺？

rrkyd

铜靴族

发表于 2013-6-11 13:09 |显示全部楼层

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看的我都饿了

donotgo

金靴族

发表于 2013-6-11 13:10 |显示全部楼层

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ycnang 发表于 2013-6-11 12:58
我这次牛舌是花了一刀让店里去好皮的，自己处理太麻烦了，我曾经试过处理牛舌，一天就荒废过去了。麻烦归 ...

牛舌放在高压锅里压一会儿煮熟透了超级好剥皮……就跟撕橡皮一样就下来了
不想煮熟了剥皮的话，烧一大锅水，牛舌扔进去煮3分钟，捞起来马上泡到冰水里，一样很好剥

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 13:12 |显示全部楼层

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hsy12 发表于 2013-6-11 13:08
难道夫妻肺片不是肺做的吗？好像还是公猪母猪的肺？

真正的夫妻肺片没有肺的，用牛心，牛头皮，牛肉，牛肚，牛舌做成的。是四川的一对夫妻做出来的，原来叫夫妻废片后来觉得名字不好听，取的谐音把“废片“改成了”肺片“

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leili7965

光脚族

发表于 2013-6-11 13:12 |显示全部楼层

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真棒啊！这个周如果有时间也要实践一次！

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 13:13 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2013-6-11 13:10
牛舌放在高压锅里压一会儿煮熟透了超级好剥皮……就跟撕橡皮一样就下来了
不想煮熟了剥皮的话，烧一大锅 ...

哎，没有高压锅，而且我以前试过泡在凉水里，结果还是很难剥。

小乐宝

铜靴族

发表于 2013-6-11 13:16 |显示全部楼层

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学习了学习了

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