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[甜品烘焙] 师太的日式轻乳酪 [复制链接]

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-10 16:36 |显示全部楼层

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材料：　（8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，無鹽奶油80g。
B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），無鹽奶油與中筋麵粉適量。
工具：　
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。
做法：　
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

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评分

参与人数 3	积分 +12	收起理由
kim_gh	+ 2	你太有才了
大胃	+ 8	你太有才了
WS---兔宝宝	+ 2	你太有才了

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little_mo

木屐族

发表于 2013-6-10 16:37 |显示全部楼层

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漂亮

无名草

铜靴族

发表于 2013-6-10 17:24 |显示全部楼层

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angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-10 17:25 |显示全部楼层

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Ipad2

木屐族

发表于 2013-6-10 17:55 |显示全部楼层

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最后亮光光的上了啥？

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-10 18:10 |显示全部楼层

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:si149

xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-10 18:59 |显示全部楼层

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Ipad2 发表于 2013-6-10 16:55
最后亮光光的上了啥？

涂了杏子果酱。

霹雳猫咪

木屐族

发表于 2013-6-10 19:04 |显示全部楼层

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mk赞

anitaying

皮靴族

发表于 2013-6-10 22:28 |显示全部楼层

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yuanguixi

铜靴族

发表于 2013-6-10 22:31 |显示全部楼层

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喜欢，不会做

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-10 22:48 |显示全部楼层

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看着就好吃啊

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-6-10 22:51 |显示全部楼层

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收藏收藏~~我怎么每次做都塔下去的

cczz

铜靴族

发表于 2013-6-10 23:01 |显示全部楼层

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溜口水

qq8621

皮靴族

发表于 2013-6-10 23:28 |显示全部楼层

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ian2009

布鞋族

发表于 2013-6-11 00:12 |显示全部楼层

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看着就好吃

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-6-11 00:47 |显示全部楼层

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做的真漂亮

ycnang

银靴族

发表于 2013-6-11 11:24 |显示全部楼层

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真厉害我对做蛋糕实在是没耐心

lilygogo

木屐族

发表于 2013-6-11 11:31 |显示全部楼层

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留爪，下周正好学这个可以派用场

大胃

水晶靴族

发表于 2013-6-11 11:58 |显示全部楼层

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够漂亮

leili7965

光脚族

发表于 2013-6-11 14:16 |显示全部楼层

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求看切面的组织结构~

kim_gh

铜靴族

发表于 2013-6-11 14:26 |显示全部楼层

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xiongniu

铜靴族

发表于 2013-6-11 15:06 |显示全部楼层

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leili7965 发表于 2013-6-11 13:16
求看切面的组织结构~

这是今天上午从冰箱里拿出来的切面。

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aussiecrocodile

木屐族

发表于 2013-6-11 15:09 |显示全部楼层

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收了

budgie

铜靴族

发表于 2013-6-11 15:12 |显示全部楼层

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做得真好，一点都没塌

doublewood

布鞋族

发表于 2013-6-11 15:16 |显示全部楼层

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Smartflight3000

光脚族

发表于 2013-6-11 15:17 |显示全部楼层

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好厉害！学习学习

lq0310

皮靴族

发表于 2013-6-11 16:32 |显示全部楼层

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看着就饿了，减肥中啊

wang414

草鞋族

发表于 2013-6-11 16:54 |显示全部楼层

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学习了

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-11 17:03 |显示全部楼层

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漂亮漂亮

youly15

木屐族

发表于 2013-6-11 17:04 |显示全部楼层

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好诱人阿，为什么我不会阿

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