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[煎炒炖煮] 融合了南北两大流派的自制烤鸭，卖相可比美澳村任何一家餐馆 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2013-5-20 19:30 |显示全部楼层

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说到烤鸭，人们一定想到的是全聚德，不过我始终觉得全聚德的烤鸭还是有他美中不足的地方，那就是鸭肉没有味道，一定要沾面酱才好吃，烤出的鸭皮那是没得说，太好吃了。如果烤制水准到位可以达到入口即化的境界。而香港的烤鸭也就是烧鸭，烧鹅一类（我个人的理解）弥补了北京烤鸭的不足，在烤制的时候在鸭的肚子里放了调味料腌制。但制皮的时候就没有北京烤鸭的水准了，这次我揉和了南北所长，在烤箱里烤制的，效果很不错。老规矩，先上成品图。

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ozsun2000	+ 6	感谢分享
flatfall	+ 3	你太有才了
auschina	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水

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大小可爱

铜靴族

发表于 2013-5-20 19:37 |显示全部楼层

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好强大的烤鸭啊！今天刚才还想到想吃烤鸭呢

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-5-20 19:37 |显示全部楼层

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Lz快上做法啊

胡说八道

木屐族

发表于 2013-5-20 19:39 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2013-5-20 19:39 |显示全部楼层

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好肥啊

brown

木屐族

发表于 2013-5-20 19:39 |显示全部楼层

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太强大了

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澳农

皮靴族

发表于 2013-5-20 19:39 |显示全部楼层

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口水啊。

qingchunyonghen

光脚族

发表于 2013-5-20 19:41 |显示全部楼层

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口水横流三千尺，一摸口袋没有钱。你是买的还是自己做的啊？求秘方。

magicmas

木屐族

发表于 2013-5-20 19:42 |显示全部楼层

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LZ上做法?

nesta2008

金靴族

发表于 2013-5-20 19:47 |显示全部楼层

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阿哟我去。。。。。。楼主。我家盘子和你家那个一模一样哎！！！！

能不能把煮熟的鸭子也一人一半弄个一模一样啊？？？

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-20 19:50 |显示全部楼层

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太专业了

郁闷

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-20 19:51 |显示全部楼层

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等做法，
等楼主吃完了吧。。。。。。

happysundy

皮靴族

发表于 2013-5-20 19:53 |显示全部楼层

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也在等

ECILA

铜靴族

发表于 2013-5-20 19:56 |显示全部楼层

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真厉害！

清茶一杯

木屐族

发表于 2013-5-20 19:56 |显示全部楼层

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流口水啊，哪里能买到鸭子

ccgg

木屐族

发表于 2013-5-20 20:02 |显示全部楼层

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看上去不错，不知做法麻烦不麻烦。

wwwjs

金靴族

发表于 2013-5-20 20:13 |显示全部楼层

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原料：净鸭一只，调味料五香粉，盐。糖，鸡精，葱，姜。这次我还别出心裁的放了些盐焗鸡的料，效果不错。
制作：鸭子洗净，放入调味料，封膛口。从脖子处打汽，同时烧一锅水，水开烫皮，吊起晾干（一般晾过夜），干透上色。家里                         只用100ml的水加半茶匙的蜂蜜，8分之一的柠檬汁烧开，均匀的浇在鸭皮上，再晾干。
      接着就是烤制了，烤箱预热200度，入鸭烤制60-75分钟（视鸭子的大小）即成。
      最后就是开吃了，按个人的喜好可以配黄瓜，大葱，或玻璃生菜，  甜面酱，酸莓酱，荷叶饼，本人喜欢生菜配荷叶饼涂甜面酱。

注：打气我用上了微型打气筒