新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 男人下厨房（白肤美的大馒头）

精华好帖回顾
· 马尔代夫真的很漂亮14楼，15楼，16楼，19楼加水下鱼鱼照片 (2011-11-2) mick703	· 新加坡游记（160楼新加坡的天气） (2009-11-4) 蒲公英
· 关于孩子的“职业教育”- 非焦虑贴！ (2010-6-3) 缓缓	· 人生设计在童年 (2008-9-24) 太阳星辰

12 3 4 5 6 7 8 9 10 / 10 页下一页

查看: 22413|回复: 288

[面食面点] 男人下厨房（白肤美的大馒头） [复制链接]

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 12:59 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上次的白肤美是大包子，今天的白肤美是淡馒头。

前一阵子在微博跟好友跟风玩揉馒头，几天功夫做了好几屉，跟大家分享一下。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 20	积分 +83	收起理由
wxqvincent	+ 4	要不是刚刚吃点有点撑，肯定哈喇子满地啊，.
小白的熊猫	+ 3	你太有才了
小铁匠	+ 3	分来啦！

查看全部评分

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:03 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次的馒头，发酵排气等分后每个我呛面揉了超过150下，十个馒头超过1500下，力气活那是肯定的，但成果很满意，

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 7	积分 +43	收起理由
samxu0001	+ 12	不是有绞伴机和压面机么？
小白的熊猫	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
猪小妹	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

查看全部评分

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:05 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

每个揉150下的馒头弹性测试三连拍

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +22	收起理由
小白的熊猫	+ 3	你太有才了
南极熊	+ 4	你太有才了
sln162	+ 4	你太有才了

查看全部评分

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:09 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

与好友交流后隔日再战！

大面团先排气再揉超过150下，等份分割后每个再揉60、70下，稍微省力些，成品也不错。

排队待蒸

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +18	收起理由
maisie1997	+ 2	感谢分享
THTL	+ 2	lz太牛了！
卡落琳0000	+ 5	太棒了

查看全部评分

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-5-20 13:09 |显示全部楼层

此文章由 ericcheung17 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你太有才了

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-20 13:10 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮酵母还是老面？

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:10 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

新出锅的馒头喧呀，面味也足，空口吃也能吃俩。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +16	收起理由
肥羊	+ 5	真棒
小白的熊猫	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水
chesecake	+ 8	你太有才了

查看全部评分

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:12 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃发表于 2013-5-20 13:10
漂亮酵母还是老面？

市售干酵母，温牛奶替代水。

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
steveking	+ 8	感谢分享

查看全部评分

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-20 13:12 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用机器可行吗？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-5-20 13:13 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哥，今天的分都给你这大馒头了，可得给我留点啊

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-5-20 13:13 |显示全部楼层

路天涯发表于 2013-5-20 13:09
与好友交流后隔日再战！

大面团先排气再揉超过150下，等份分割后每个再揉60、70下，稍微省力些，成品也不 ...

光滑地像婴儿的屁股

此id评分能力强!!

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:14 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

朋友又搬出了小刀切，咱不能认输呀，隔日我又端出了30%玉米粉的黄馒头。

刚出锅的时候，颜色黄的不明显。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:19 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由路天涯于 2013-5-20 17:02 编辑

市售最大的笼屉了，还是装不下我的大馒头。每个馒头是顶头还有上一个笼屉的印子。

稍凉黄馒头的色就明显了。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:24 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃发表于 2013-5-20 13:12
用机器可行吗？

好友用压面机反复压制发酵过的面团，再横着卷起做小刀切，或是再加一层巧克力的面团做双色小刀切。严重推荐！

不然单凭手揉太累了，而且分割后的面团大概120克，咱这大手揉这小面团不方便且累。

评分

参与人数 2	积分 +9	收起理由
小白的熊猫	+ 3	今天的分全给您了~
大胃	+ 6	感谢分享

查看全部评分

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:24 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ericcheung17 发表于 2013-5-20 13:13
光滑地像婴儿的屁股

好几位朋友看手机小图都说像是鸡蛋。

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:25 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

chesecake 发表于 2013-5-20 13:13
哥，今天的分都给你这大馒头了，可得给我留点啊

够意思，给你留俩那是肯定的。

北京吉普

铜靴族

发表于 2013-5-20 13:28 |显示全部楼层

此文章由北京吉普原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者北京吉普所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太圆了！

路天涯

金靴族

发表于 2013-5-20 13:34 |显示全部楼层

此文章由路天涯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者路天涯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由路天涯于 2013-5-20 13:37 编辑

连续做了几天的馒头简单总结一下，
酵母，我是用澳洲市售的酵母，一盒装里面分若干个小包装，700克面用了7克酵母，也尝试过600克面用7克酵母，效果都差不多，问题是，一发排气分割整形后醒的时间比较长，需要三刻钟，可能是最近温度比较低的缘故吧。国内朋友醒的时间大概是20分钟。

水份，这种天气，我用温牛奶替代水，有时水不够再增加些温水，水份占面粉的比例大概是50~60%，视当时的面粉湿度情况。

馒头要好吃，适当的添加一些绵白糖，最主要的还是要揉，多揉，这是最最关键的。

以前有句土话“好馒头是揉出来的，好媳妇是da出来的”