吃吃喝喝的幸福生活-十四楼更新：茄汁炖蘑菇

渔妇

从今儿起，打算在这儿开一块小地盘，说说俺滴吃吃喝喝，争取快点儿换鞋奔小康。

曾被授权在朋友厨房里做主，任职半日。
食客酒足饭饱之际，奏请本官在facebook 将秘籍公开泽众。
本官原不想清廉，又不敢犯众，在facebook 上发了，就耿耿于怀。
略思忖，可在我坛赚些银两，于是溜溜达达地来此，准备开个一亩三分地儿。


Four boys and girls decided to come to the same world, N & N+? years ago.
The dates chosen were  09/04, 10/04,13/04 and 18/04.
Three of them crossed half of the world came to Australia years ago.
A girl whose name is D, made a plan to feed the Bs & Gs couple of days ago.
I was invited, but, as a labour though.
Made some dishes; was asked to put on facebook having a show.
If you cannot read Chinese & the pictures give you saliva-flow,
Hire me as a personal tutor then you can have a go.

对了，如果我有提供别人的甜点配方，我自己做时，通常比学来的配方减少三分之一的糖。聚会时，减少四分之一，大家都尝不出来。黄油也用植物、橄榄油的代替，或一半一半，或部分黄油的量改用鸡蛋。我感觉这样更健康些。

渔妇

主料：
鱼：两条（去鳃及腹中杂物）
辅料：
食用油，盐，糖，新鲜辣椒，干辣椒碎，葱，姜，蒜，酒，生抽，香菜；
用量：适量
步骤：

1.    葱、姜：总量的1/3切丝，2/3切成末
2.    蒜：切末
3.    新鲜辣椒：切丝，喜辣者留籽，怕辣者去籽，忌辣者全不用（可送给我）
4.    鱼两面每隔2、3CM，打斜刀
5.    在鱼腹中、背上、斜刀处（朋友观摩时一言以蔽之：靠，在伤口上…）抹盐
6.    将鱼置入微波炉适用容器
7.    将葱姜丝一半放进鱼腹，一半撒在鱼背上，淋上酒。
8.    切好的新鲜辣椒(参照步骤3)均匀覆上
9.    入微波炉10+分钟
10.    鱼在微波炉里时，开始起锅，热油，放油要大气，才能有PP上的油汪汪一层的感觉
11.    干辣椒碎（按喜怕忌原则决定用量，用量可以为0）入油锅，小火炸香
12.    葱、姜、蒜末入碗（此三样加在一起，有南方人吃米饭的小碗的2/3碗的量），葱在最低层，姜居中，蒜在上，为使得最抗烫的先受热。有些不解？看到步骤16就解了。
13.    撒糖适量（我喜欢重口味，故用了差不多3茶匙。知道不健康，偶尔为之，原谅自己）
14.    在泼油前最后一刻在佐料碗里倒入生抽（太早，会把其它料腌了，味道差些）
15.    将佐料碗放进水池或在碗下垫不怕油污的纸或布，准备泼油
16.    将油迅速到进佐料碗。视油及其它料的比例而定，如料多（通常是做好吃东东的诀窍），烫不到要的熟度，可倒入油锅大火热一下
17.    此时，鱼也该微好了，取出，将油泼过的料均匀浇上
18.    三、两根香菜点个面子
TIPs：
o    本厨娘之所以至今没去MasterChef 摘冠，没出书骗钱，皆因这用料的“适量”二字。是大把拿来还是细指捏进，通常看库存，看心情，somehow, 成功时多，失败时少。当然，自我感觉通常良好，不在此赘述。
o    抹盐最好是单位面积用量小、尽量全部抹到
o    微鱼的容器最好有配套的盖，如无，微波炉适用的饲料纸密封容器后，在塑料纸上用牙签扎几个孔—我叫它们防爆孔
o    10+分钟的微鱼时间对应的量是两条中等个头的鱼，而且，不同的微波炉热力不同。你得自己观察，摸索。不要太久，如生些可再微，太久，鱼肉就萎了，甚至爆了，嘿嘿，你就有机会安慰自己了：胃里、肠里都是黑的，看不见丑俊。可是，可是，味道也会受影响。
o    最好是热料浇热鱼，趁热吃

渔妇

Recipe below was found from website, since I like strong taste foods, therefore, increased proportions of most ingredients after tried once months ago.
Ingredients (serves 4)
•    2 tablespoons vegetable oil
•    1kg skirt steak, cut into 3cm pieces
•    1 brown onion, thinly sliced.
•    50g packet rendang curry paste (see note)
•    400ml can coconut milk
•    1/2 cup desiccated coconut
•    2 tablespoons ketcap manis
•    steamed cabbage wedges and rice, to serve

Method
1.    Heat 2 teaspoons of oil in a deep non-stick frying pan over high heat. Add one-quarter of the steak. Cook for 3 minutes or until browned. Remove to a plate. Repeat 3 times with remaining steak and oil.
2.    Add onion to frying pan. Cook, stirring, for 2 minutes or until tender.
3.    Add curry paste. Cook for 1 minute or until aromatic. Stir in coconut milk. Return meat to frying pan. Bring to the boil. Reduce heat to medium-low. Simmer, uncovered, for 1 1/4 hours or until tender.
4.    Add coconut and ketcap manis. Cook, stirring, for a further 15 minutes or until liquid has evaporated. Serve with steamed cabbage and rice.
Notes
•    You can replace rendang curry paste with 1/3 cup madras curry paste.
•    Make the most of summer produce with our zucchini recipes,strawberry recipes and mango recipes.
Kecap Manis—if you cannot find this, make your own with ingredients below, that’s what I did.
(Indonesian sweet soy sauce)
Kecap manis (pronounced like "ketchup") is a ubiquitous ingredient in Indonesian cooking. If you are unable to find it at your local Asian market, this recipe is an approximation. This soy-based sauce is the origin of the word "ketchup," even though the original Indonesian version contains no tomatoes.
Makes about 2 cups
Ingredients
•    Brown sugar -- 1 cup
•    Soy sauce -- 1 cup
•    Water -- 1/2 cup
•    Galangal root（ginger）, sliced in discs -- 1 or 2 slices
•    Star anise(八角) -- 1 piece
Method
1.    Put the sugar in a small saucepan and place it over a medium-high flame. Stir until the sugar begins to clump together and then melt. Continue stirring until the sugar is completely melted, but do not allow it to burn. Remove from heat — the sugar will continue to cook for a while — and allow it to cool slightly.
2.    Stir in rest of the ingredients. CAUTION! The sugar is still hot, and the liquid may splatter.
3.    Return the saucepan to medium heat, bring it to a boil and stir to dissolve the sugar and reduce the liquid to a syrupy consistency.
4.    Strain, cool and store refrigerated.
Variations
•    Use palm sugar instead of brown sugar if you can find it.
•    Add 1 or 2 teaspoons of molasses（糖蜜） for a richer flavor.
Rendang curry paste-—if you cannot find this, make your own with ingredients below, that’s what I did as well.



Photography by Mark O'Meara
Turn up the heat with our version of this fiery curry paste from Indonesia. It's slightly less hot but still has lots of fresh chilli.
Makes
3/4 cup
Ingredients
•    1 brown onion, coarsely chopped
•    3 long fresh red chillies, seeded, coarsely chopped
•    3 small fresh red chillies, seeded, coarsely chopped
•    1 stem lemon grass, pale section only, finely chopped
•    3 garlic cloves, crushed
•    2 tsp tamarind puree
•    2 tsp finely grated fresh ginger
•    2 tsp ground coriander
•    2 tsp ground cumin
•    1 tsp turmeric
•    1/2 tsp salt
•    Method
1.    Blend the onion, combined chilli, lemon grass, garlic, tamarind puree, ginger, coriander, cumin, turmeric and salt in a blender until a smooth paste forms.
Notes
•    Cook's tips: For a hotter curry paste, replace 1 long fresh red chilli with 3 small ones, which have more kick, or simply keep some of the seeds in the chillies.
Tips: Keep a wooden spoon just for curries. The wood absorbs flavours that can be released when you make other dishes.
To store curry paste, transfer to a clean screw-top jar, cover with a layer of oil and keep in the fridge for up to 1 month.
To freeze curry paste, spoon into ice-cube trays and freeze. Transfer to a sealable plastic bag and freeze for up to 3 months.

渔妇

主料：
包菜：约500g
辅料：
木耳（可免），食用油，盐，糖，葱，姜，蒜，干辣椒碎（可免），醋（可免），蚝油；
用量：适量
步骤：
1.    手撕包菜到大小适宜（嘿嘿，这是我的量度单位），去除叶中的硬梗部分
2.    葱、姜、蒜 切末
3.    起锅，放油
4.    干辣椒碎入锅，小火爆香后放入除醋和蚝油外的其它所有辅料转中火
5.    辅料炸出香味后，转大火，包菜入锅，迅速翻炒至菜微软，加醋，如好吃这一口，加蚝油，快速拌匀，起锅

TIPs：
o    大火、油多、快出锅，否则包菜炒出水，味道就不对了
o    如喜欢花椒味道，可炸花椒油后进入再进入步骤4
o    ＰＰ上的菜汁过多是放醋造成的――醋可快速“杀出”菜中水。本厨更喜欢炒后盘底几乎没汁的，这次算是体验。

渔妇

两人份
主料：
鸡蛋：三个
牛奶：约６００毫升
面粉：　适量

辅料：
乳酪：４片
肠：　８片
步骤：
1.    将蛋在容器里打匀
2.    把奶加在蛋液里，打匀
3.    加面粉适量，打成喂婴儿的米糊状
4.    两个平底不粘锅加热
5.    面糊适量，舀进其中一个锅里（ＰＰ１）
6.    面糊底面成金黄色时，迅速扣入另一个热锅，金黄色面朝上（ＰＰ２）
7.    在饼面上搁一片乳酪，两片肠，小火至乳酪溶化（ＰＰ３）
8.    将饼盛人盘中，乳酪面朝上（ＰＰ４）
9.    重复步骤５、６、７做第二张饼
10.    将第二张饼的乳酪、肠面朝下，扣在第一个面饼上（ＰＰ５），尽量让两张饼的乳酪、肠错开，即：最大面积地保证每一口两样都能吃到。
TIPs：
•    如喜欢吃硬的，用普通面粉，如喜欢吃软的，可用自发粉，或加酵面
•    面中可加玉米粉，豆粉等
•    鸡蛋、奶没有规定比例，多放蛋，松软些
•    可不加乳酪，肠，改为自己喜欢的葱花，小咸菜等
•    也可加糖，做成甜的，加果酱、花生酱
•    两饼合一饼后，表面看不到心里的货，好味道都在里面

注：ＰＰ３和４，面饼比较苍白，是因为没太到火候。懒得再照ＰＰ，sorry 哈。

渔妇

这个是骗分的水贴(monkey25)
吃点苹果。
据说吃果仁不错
来两块渔妇巧克力蛋糕甜甜嘴
来杯茶，漱漱口

好了，早餐齐了。

渔妇

食谱是网上找的。

我改良了一下：

糖的量减少了１／３，加了５０Ｇ烤熟的芝麻。小火炸完，凉透，芯不够酥脆，又放烤箱里２００度，烤了约１０分钟，就里外都脆了。为了健康，甜度是不够，不怕糖的同学可加大用量。

另外，我是把面团切成细长条的，搓时省劲。
鸡蛋脆麻花
食谱网址：http://www.huashengren.com/peanut/23474

原料
面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克；
做法
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
           
               
温馨提示

１、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
２、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感。

渔妇

之前，和几个朋友去摘了些樱桃。分送出去大半，留了些做酒。
没有耐心按传统方式真正的酿酒。偷懒，用了速成法。

自己喜欢不是太烈的酒，于是把下面网上找来的方一和方二融合后，又改良了一点，主要因为急脾气，图省事，可好像并没有加快速度：

1.洗净、晾干一个两升的果汁瓶
2.为加速樱桃的汁和酒融合，我把每个樱桃都捏碎放入瓶里
3.樱桃放至离瓶口约5cm，加入一小把冰糖
4.放米酒刚好盖过樱桃（不放满，以备日后摇晃）
5.放入冰箱，每天摇晃几下。

那方子一说，一周后可喝，方二说15-20天即成。我一周后喝，很冲；两周后，还是太冲。过几天尝一点，直到两月后，将汁倒人另一个瓶子里（剩的樱桃又倒入酒，加糖，看能成什么味--还在冰箱里），室温放了两周，再喝，温和香润。今晚，再来一杯，好像味道更醇美了。

几天前，去朋友家，她是用Port 泡的，味道也很好。

http://www.haocai777.com/Article/yinliao/201004/2420.htm

做法一：新鲜红樱桃、白酒、冰糖各适量。樱桃洗净去蒂。取一干净容器，加入冰糖和樱桃。倒入白酒，加盖密封后，放入冰箱。一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。

　　做法二：鲜樱桃500克，米酒1000毫升。樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每2～3日搅动1次，15～20天即成。每日早晚各饮50毫升（含樱桃8～10枚）。


　　做法三：将手和容器要消毒干净，不要用铁铜等金属工具和容器。樱桃洗净后除去果梗晾干，用手挤碎或捣碎。将碎汁装入容器，每升樱桃汁应加白糖170克，并加入酒曲，一天后即有微弱的二氧化碳气泡产生。2～3天后大量气泡放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

Tiger_Karen

楼主要火。

渔妇

实物照片是俺今晚做的，被评不输给“水井坊”，叫俺差点忘了姓什么(monkey06) 。

方子是网上找的，链接如下：
http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/17314.html

用料
主料
童子鸡1只
辅料
花生（炒）适量
调料
食盐适量
鸡精少许
葱适量
姜少许
蒜少许
花椒适量
干辣椒1把
料酒适量
白糖适量
植物油适量

做法

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热

5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍

7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9.放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀



烹饪技巧
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

渔妇

据说这甜口甜心的东东有美容作用。女人一听到碗里的不管什么是美容的，那味觉便自动换档，由头皮下、眼睛上的某个区域而非舌头决定味道。

做法：
酒酿：大米或糯米煮熟、凉透，加酒曲拌匀，密封发酵。我用了一样一半。由于自己悉心养护，在烤箱里时不时地加下温（据说3度左右利于发酵），养了5天，已经很给力了。如果不想味道太重，可以放冰箱里， 减缓发酵。

桂花：在糖粉里被宠了5天。

圆子：糖水拌的糯米粉，搓成小圆子。

水煮开后（喜欢甜的，可在水中再加糖），加圆子、酒酿（根据口味，一边尝着一边加）、桂花。为了调色，煮熟后，我加了点儿泡好的枸杞。

某次聚会，中国人吃后的反应基本是热烈的爱。西人中，有一位吃了一口，余者剩在碗里，以实际行动表示了不支持。另外8人展开了热烈讨论，想不出任何吃过的东西味道近似，有人提到提拉米苏，有人提到珍珠奶茶，其它用词包括interesting,different之类，但都表示喜欢。不知道是不是因为我很不厚道地放了太多冰糖。

养了5天的酒酿


圆子


桂花


枸杞



成品

渔妇

桔子收获季节，便宜买的桔子，想着吃得美味些、耐久些。网上做桔子罐头的方子很多，有些太多术语以及繁杂的程序、辅料，吓人。找了个极其简单的，做了，不错。

桔子罐头
http://zhidao.baidu.com/question/3241444
做法: 瓶子洗干净
桔子剥皮并且把经络去掉(就是那些白白的东西啦),只留下果肉
糖用最少量的水溶化,放到瓶子里
桔子和水放进瓶子里,尽量装满
蒸锅加水,蒸10分钟
取下来以后尽快加盖,以免被污染了不好保存
冷却以后就可以吃了.

渔妇

今天显显俺做的芙蓉虾仁。

剩的虾头煮汤下了面条。儿子说不健康，我吃地挺好。

渔妇

有喜欢蘑菇的同学吗？试试这个。连素称不吃蘑菇的ＬＧ都夸好吃涅。

方子是网上找的，ＰＰ是俺地。
俺用鸡精代替了方中的味精。

茄汁炖蘑菇
http://www.xinshipu.com/%E8%8C%8 ... %E8%8F%87-85128.htm

材料
鲜蘑菇500克，番茄酱250克，白糖、味精各少许，料酒、精盐、香油各适量。
做法
1、鲜蘑菇洗净，放入开水锅内焯一下，捞出冷却。
2、锅置火上，放入香油烧热，下番茄酱煸炒至浓稠，下入蘑菇，加入精盐、料酒、白糖、味精、适量清水，用大火烧沸，改小火炖熟即可。
功效
此菜有很好的益智健脑功效，也可作为高血压、高血脂、癌症、糖尿病患者的食疗菜肴。（这不是俺说的，是网上滴原话）

渔妇

留

渔妇

留

yayahu66

Soni

Tiger_Karen 发表于 2013-5-3 19:38
楼主要火。

判断正确，+1

郁闷

坐等

众禾土生

牛

众禾土生

牛

渔妇

Tiger_Karen 发表于 2013-5-3 19:38
楼主要火。

借你的吉言。咱一块乐呵(monkey22)

渔妇

yayahu66 发表于 2013-5-3 20:02

谢啦~

渔妇

Soni 发表于 2013-5-3 20:06
判断正确，+1

大家的鼓励，是我的动力~

渔妇

郁闷 发表于 2013-5-3 20:13
坐等

感动~
今天先到这里，回头继续。

渔妇

众禾土生 发表于 2013-5-3 20:20
牛

真滴吗(paopaobing(68))

WS---兔宝宝

排队等

渔妇

今天先到这里，回头看看有加分滴没。动力来自鼓励

北京吉普

樱桃酒看着不错

carrieyee

转眼你就会变金靴