【烘焙手账】之轻松熊面包

mia7

这也是做来玩的。并不多喜欢轻松熊，但是这面包实在讨喜ﾟ.+(〃ﾉωﾉ)ﾟ.+°



最好低温烤出白面包，否则着色太重就是棕熊脸了～（笑

面包可以做成夹心，奶酥椰酥奶黄都可以，但量不要太多并且面团紧紧收口，否则会爆夹心出来轻松熊就不轻松了。

材料：（3个）
高筋面粉80g
低筋面粉20g
快速酵母1.5g
糖10g
盐1g
牛奶80cc
黄油7g
白巧克力和巧克力 适量

后油法揉至扩展阶段，一次发酵(Floor time)。
手指沾粉按压测试（Finger Test），洞不马上回缩洞口不塌陷那就发到恰到好处了。
分出6个5克的小面团做耳朵，剩下的三等分。面团排气，面团休息时间至少15分钟(Bench time)。
这个面包排气可以多排一些，否则轻松熊的脸会有泡泡鼓起来。
Bench time过后，把熊脸形状整好，（可以参照轻松熊的图～笑），粘上耳朵进行二次发酵。（38度半个小时即可）
烤箱预热170度，放入面团降到150度烤15分钟，如果途中看面团颜色过深可以盖上铝箔纸（Aluminium foil）。
但能不途中开烤箱门就不开。
烤完放网上凉着。
化了巧克力先涂白色，干了再涂上黑色眼睛鼻子。
超市有卖巧克力的icing pen，我个人不是很喜欢，因为太软，放入冰箱也不会硬，脸容易花。要送人的时候不方便携带。用油纸(cooking paper)卷一小卷放入巧克力画就是了。

附其它：
【烘焙手账】之庞多米(Pain de mie) (白吐司)

【烘焙手帐】之三色面包

【烘焙手账】之香蕉戚风(17cm)

Adelee

好可爱！

mia7

Adelee 发表于 2013-4-15 22:57
好可爱！

谢谢！这个我自己也挺中意，拿来给小朋友玩也好。

landing

wow!

ffoxu

mark

mia7

landing 发表于 2013-4-15 23:14
wow!

>w<谢谢～面包还在练习中～

aimely.cn

真可爱啊

f4e1dd

我喜欢轻松熊，做的真好，熟后都没变形。

aimely.cn

真可爱啊

ycnang

我特喜欢轻松熊

Agamemnon

像

roseF

so cute..

sangchen

太可爱了阿！！！

baby_2013

有水平

ivy-liao

太可爱了，不能让孩子看到，不然他们肯定要我给做

Zion0806

mia7

ivy-liao 发表于 2013-4-19 14:05
太可爱了，不能让孩子看到，不然他们肯定要我给做

可以当作奖励做给他们:)

mia7

f4e1dd 发表于 2013-4-18 22:58
我喜欢轻松熊，做的真好，熟后都没变形。

发酵和成形没问题一般都不会变形，如果担心可以不放夹心单是白面包，夹心漏出来就不好看了～w

mia7

这种面包二次发酵时间不要太长哦～

QDLIULINGLING

高手，敬佩

小香香

楼主太强大了,做的这么可爱,不过楼主说的太专业了不懂啊,比如说后油法哈哈

小香香

要是给小朋友一定很喜欢,哎,俺家女儿没福气啦,她妈没那个手艺啊

mia7

小香香 发表于 2013-5-27 15:14
楼主太强大了,做的这么可爱,不过楼主说的太专业了不懂啊,比如说后油法哈哈 ...

后油法就是等面团出面筋了再加入黄油的揉法。另外一种就是和其他材料从一开始就一起的揉法w

小香香

请问楼主如果拿面包机和面的话是不是没有那么多讲究?为了这个可爱的小熊我又有了入手面包机的冲动哈哈

忘忧草yy

厉害

mia7

小香香 发表于 2013-5-27 22:59
请问楼主如果拿面包机和面的话是不是没有那么多讲究?为了这个可爱的小熊我又有了入手面包机的冲动哈哈:indi ...

早上好。

面包机的话可以帮你做到一次发酵完毕，之后的成形，二次发酵以及烘烤还是要自己来。

有面包机可以省力很多～不过我自己没有，不是特别了解w

improveourlife

哇楼主好样的, 敢问楼主结婚了不?哈哈纯好奇问.

mia7

improveourlife 发表于 2015-3-20 14:21
哇楼主好样的, 敢问楼主结婚了不?哈哈纯好奇问.

LOL 没结婚，单纯做着玩

Ozquest

why need both 高筋面粉80g
低筋面粉20g? can we just use 高筋面粉100g
?

mia7

Ozquest 发表于 2015-4-1 11:25
why need both 高筋面粉80g
低筋面粉20g? can we just use 高筋面粉100g
?

如果你愿意全部用高筋也可以。
这里放了低筋是为了让面团柔软容易整型。