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[甜品烘焙] 【酸奶戚风蛋糕】 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-4 18:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2012-12-4 17:32 编辑

8寸方子：

酸奶 200克

鸡蛋 4个

低筋面粉 90克

白砂糖 20+40克

色拉油 60克

澄粉 10克

柠檬汁几滴

朗姆酒 5克

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用

2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化

3. 加入酸奶拌匀

4. 加入色拉油拌匀。加入5克的朗姆酒（Rum)

5. 筛入低粉和澄粉

6. 用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋

7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角

8. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀

9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡

10. 烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉

11. 将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可

Tips:

蛋黄糊筛入低粉和澄粉后，切记不要画圈搅拌，以免面糊起筋，起筋的后果就是会导致蛋糕烤好后回缩。

如果烤好后的蛋糕表面用手指压下去有嘶嘶的声音说明蛋糕里面还没有完全烤好，可以再烤几分钟

中途不要打开烤箱，以免蛋糕会回缩

蛋清内加入柠檬汁的目的是为了去腥，如果没有柠檬，滴几滴白醋也行

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评分

参与人数 14	积分 +74	收起理由
咖啡可乐	+ 4	感谢分享
Poppy123	+ 5	你太有才了
美丽人生续	+ 6	烤得真美！

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

cissy03

银靴族

发表于 2012-12-4 18:29 |显示全部楼层

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棒就一个字。

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-4 18:34 |显示全部楼层

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cissy03 发表于 2012-12-4 17:29
棒就一个字。

谢谢

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

lilyran

皮靴族

发表于 2012-12-4 18:38 |显示全部楼层

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太棒了

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-4 18:38 |显示全部楼层

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lilyran 发表于 2012-12-4 17:38
太棒了

thx

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-12-4 18:40 |显示全部楼层

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好厉害

halfhour

皮靴族

发表于 2012-12-4 19:05 |显示全部楼层

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太诱人了，什么时候我才能做出这样的效果啊

Candice妈

金靴族

发表于 2012-12-4 20:26 |显示全部楼层

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你现在水平越来越高了

megar

皮靴族

发表于 2012-12-4 20:44 |显示全部楼层

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kk09

皮靴族

发表于 2012-12-4 20:46 |显示全部楼层

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看了就流口水。请问澄粉可以不加么？味道会有什么不同么？还有郎母酒在哪里买呀？不加酒不行么？你太有水平了，我以前烤过，总是上表层黑了，里面还不熟：（

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-4 20:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2012-12-4 19:55 编辑

kk09 发表于 2012-12-4 19:46
看了就流口水。请问澄粉可以不加么？味道会有什么不同么？还有郎母酒在哪里买呀？不加酒不行么？你太 ...

在蛋糕里加入澄粉的目的是为了降低面粉的筋度，使蛋糕吃起来更加松软。如果不加的话，用低筋面粉也可以。

朗姆酒在wws的liquor shop就有卖的，小瓶的只要10刀。叫rum.

你家的烤箱有可能温度偏高，可以用稍微低温进行烘焙试试看

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参与人数 2	积分 +5	收起理由
小薇	+ 2	感谢分享
kk09	+ 3	感谢回复，马上就试试：）

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

adduvs

木屐族

发表于 2012-12-4 20:54 |显示全部楼层

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厉害

nbmelblily

皮靴族

发表于 2012-12-4 21:00 |显示全部楼层

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亲，你好厉害啊!！我正打算今晚做枣泥蛋糕呢! 你又出酸奶戚风蛋糕，急死我啦!

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-4 21:03 |显示全部楼层

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nbmelblily 发表于 2012-12-4 20:00
亲，你好厉害啊!！我正打算今晚做枣泥蛋糕呢! 你又出酸奶戚风蛋糕，急死我啦! ...

那就今天烤枣泥，明天烤酸奶吧亲

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-12-4 21:11 |显示全部楼层

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卖相太赞啦，完全没有裂纹！

豆宝宝

金靴族

发表于 2012-12-4 22:39 |显示全部楼层

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无法用语言形容了

jingtao0109

皮靴族

发表于 2012-12-4 23:34 |显示全部楼层

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都不会塌，做的真到家！

nbmelblily

皮靴族

发表于 2012-12-5 00:10 |显示全部楼层

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我的枣泥蛋糕做成啦，很好吃，吃了一大块，怕长肥啦，有点后悔吃多啦

天色微蓝

皮靴族

发表于 2012-12-5 11:16 |显示全部楼层

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我的电动打蛋器不给力，到现在都不敢试戚风，楼主做的真是棒极了

ehong3200

金靴族

发表于 2012-12-5 13:06 |显示全部楼层

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greta325

木屐族

发表于 2012-12-5 13:58 |显示全部楼层

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太厉害了
苗苗妈做的蛋糕都不错

nbmelblily

皮靴族

发表于 2012-12-5 14:31 |显示全部楼层

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问问苗苗妈有的是那款打蛋机?

HEDENG

银靴族

发表于 2012-12-5 15:23 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-5 15:34 |显示全部楼层

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nbmelblily 发表于 2012-12-5 13:31
问问苗苗妈有的是那款打蛋机?

Coles买的，10几刀的那个最basic的

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

猴子

皮靴族

发表于 2012-12-5 15:42 |显示全部楼层

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又收藏了，唉，攒了一堆食谱来不及做啊

helenminer

皮靴族

发表于 2012-12-5 18:17 |显示全部楼层

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有人分享真好

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2012-12-5 18:59 |显示全部楼层

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做得真好

kieren

银靴族

发表于 2012-12-5 19:10 |显示全部楼层

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橙粉哪里买?英文叫什么?
放了这能解决回缩问题吗?我做的蛋糕老是回缩

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-5 19:18 |显示全部楼层

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kieren 发表于 2012-12-5 18:10
橙粉哪里买?英文叫什么?
放了这能解决回缩问题吗?我做的蛋糕老是回缩

澄粉在华人超市都能买到，澄粉就是小麦淀粉，wheat starch,gluten-free flour，也就是无筋度的面粉，这只是解决你蛋糕回缩的众多问题中的一个，蛋白的打发等也很重要

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

kieren

银靴族

发表于 2012-12-5 19:34 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2012-12-5 19:18
澄粉在华人超市都能买到，澄粉就是小麦淀粉，wheat starch,gluten-free flour，也就是无筋度的面粉，这只 ...

谢谢了。
能说说回缩的主要原因吗？感觉每次打发的还算到位啊。烤的时候漂亮的很，一拿出烤箱冷下来就完了，很是打击积极性。

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