住手，放开那块鸡肉！为什么不能清洗家禽肉

Gracefang

如果你的祖母曾经教过你，烹调鸡肉之前要先把它洗一洗的话，这对你来说不是一则好消息。

因为很不幸，她老人家错了。

洗鸡肉不仅会令你置身食物中毒的危险中，且会将病菌散布整个厨房。在你自以为是的下结论之前，需要知道的是，十个澳洲人之中就有六个人犯下了此项“罪行”。

食品安全信息委员会的主席Michael Eyles医生说道：“很多人都沿袭了老一辈的做法，用水洗家禽肉，更别说有些人还会在洗完后用毛巾将肉拍干。”

“但清洗家禽肉会将肉里的细菌四处散播，交叉污染厨房的洗碗槽，水龙头，你的手，餐具，切菜板，以及那些不需要煮熟的食品，如沙拉和甜品。”

新闻民调的问卷结果还发现洗禽类的现象不仅局限于鸡肉，有百分之68的受访者曾洗过火鸡肉，还有百分之74的人在烹饪鸭肉之前将之清洗。

医生们相信这是为什么澳洲在过去二十年间，因弯曲杆菌和沙门氏菌（引起食品中毒的病菌）而致病的就医患者人数增加近一倍的原因之一。

人们想要清理鸡肉上病菌的热忱并不是完全没根据的。根据问卷调查，有百分之84被屠宰过的鸡被发现含有弯曲杆菌，还有百分之22含有沙门氏菌。这和其他海外问卷调查中的发现很相似。

尽管如此，想要不因为吃鸡肉而生病只有一个办法：做熟它：“彻底烹熟禽类可以杀死这些细菌，使之能够被安全食用。”Eyles医生信誓旦旦地说。

为了减少禽类带来的健康威胁，你需要遵守以下小诀窍：

• 不要在烹饪禽类之前用水洗它们，这只会将病菌传播到整个厨房。取而代之的是用一块厨房纸巾（paper towel）将多余的水分擦干。
  
• 在摸过生的家禽肉之后，一定要记得好好洗手并擦干，也别忘记清洁接触过肉的厨台。
  
• 要小心别让生禽肉的汁水溅到别的食物上，尤其是甜品和沙拉之类不会再烹煮的食物。
  
• 记得用干净的盘子和餐具盛肉，放过生禽肉的厨具一定要彻底洗净擦干之后才能放熟肉。
  
• 一定不要将曾经装过生禽肉的盘子用来放做好的菜，切过生禽肉的菜板也不能再用来切熟食。
  
• 做菜时，使用肉类温度计测量禽肉的中心最高温度是否达到75摄氏度，如果肉的内部粉红，还在流汁的话就是没熟透，千万别直接扔一块进嘴里测生熟。
  
• 将冷冻的禽肉放进密闭容器里，在冰箱或微波炉里彻底解冻之后再拿出来烹饪。
  

除此之外，夏日炎炎食物中毒凶猛，十条指南助你安全度过高危时期：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=1#pid11281163

来源：http://www.news.com.au/lifestyle/food/stop-dont-wash-that-chicken/story-fneuz8zj-1226515208420

很多人都犯过洗鸡肉的错误，就连烹调节目主持人也不例外：

大胃

其他动物的肉可以洗吗

zpai

不怎么靠谱

Gracefang

大胃 发表于 2012-11-14 21:57
其他动物的肉可以洗吗

家禽类携带的病菌是最多的所以不能洗，我个人感觉新鲜红肉和鱼应该算比较安全的。

Goofy

不会吧，那刚杀完鸡，到处都是血，难道也不能洗掉？

Gracefang

Goofy 发表于 2012-11-14 22:03
不会吧，那刚杀完鸡，到处都是血，难道也不能洗掉？

照文章说，只能用纸巾擦干了。(monkey13)

adduvs

不洗就做 实在是不放心

Janet

关键就是生熟分开。 说不洗鸡肉直接切切就烧，我实在无法接受。

Poweregg

多吃吃练抗体
免得回国一下子就病了

整天讲究消毒杀菌带手套的，比较容易哮喘和过敏

大胃

科学家要么不做饭要么就吃白水鸡肉

美丽人生续

说得太恐怖了吧！感觉好像家禽都得了传染病似的。那打开包装时，手总会接触吧，包装袋外面也总会有些细菌吧！怎么可能百分百避免啊！

GardenOfDreams

有点奇怪的说法。。。买回来的肉，怎末也得洗一下，再下锅阿。。。

科学的说法太多了，一天一个样儿

youngf

让他这么一说,感觉这个鸡肉是高危啊.有必要上高锰酸钾了.

kjking

周星驰：停手，放开那个女仔

用水洗，细菌就满布厨房；用paper towel擦，就不会满布厨房！？

宏峰冰洁

不洗？我可受不了！:

1999

Gracefang

kjking 发表于 2012-11-14 22:09
周星驰：停手，放开那个女仔

用水洗，细菌就满布厨房；用paper towel擦，就不会满布厨房！？:thumb ...

因为paper towel擦完就丢了啊

cycwong21

I don't believe it. I have been washing chicken meat for more than 30years. I have never had a problem with it. Of course, I always clean up everything in kitchen before I cook the chicken meat.

Gracefang

美丽人生续 发表于 2012-11-14 22:07
说得太恐怖了吧！感觉好像家禽都得了传染病似的。那打开包装时，手总会接触吧，包装袋外面也总会有些细菌吧 ...

据文章意思，摸完就得立刻狂洗手。

slicendice

Goofy 发表于 2012-11-14 22:03
不会吧，那刚杀完鸡，到处都是血，难道也不能洗掉？

不要跟我抢台词

milysun

主要还是老外大多数都吃生的，对于我们这种连生菜都要下汤里煮熟的，别说洗鸡肉了，就是拿鸡肉把厨房涂一遍都不要紧，最后全部细菌还是被煮熟杀死。

stockton

灰常不靠谱。

Rainstorm

懒人有福气。从来没洗过的飘过。

ItsThere

几个大超市卖出去的分隔鸡肉太多了，假如真的是科学道理，那就去鼓吹政府下强制条令，让超市供应商杀鸡的时候别用水洗。

ItsThere

怎么也想不通不用水洗怎么清洁这只鸡。
1、穿防护服、戴防毒面具，抓鸡。
2、穿防护服戴面具，活拔毛、杀鸡。
3、不洗，难道干洗？分割、包装、出售。
4、家庭里，戴手套打开包装，直接扔进烤炉或高压锅，烹饪足够时间。

milysun

ItsThere 发表于 2012-11-14 22:25
几个大超市卖出去的分隔鸡肉太多了，假如真的是科学道理，那就去鼓吹政府下强制条令，让超市供应商杀鸡的时 ...

你没看明白，说的是超市买来的鸡肉基本是干净的，但是可能带有细菌，如果用水洗，细菌很有可能会飞溅然后污染到附近准备生吃的沙拉原料。不是说鸡肉碰水会有毒。

dely0754

第一次听说

饲养员

看来要自己养，自己杀了

那不就是倒退呀

李墨

Never wash before cooking

春来草自青

洗鸡肉在水池里，有细菌也随着水流走了，怎么会污染厨房？
生熟食案板和刀具分开是关键。