分享一些平时大家可能不太熟悉的面粉，以及它们和面包的关系

binfen99

家里有一些以前不太常用的面粉， 也曾问过大家如何用比较好。今天又上网查相关的东西， 查 下图C的spelt flour 时发现一个贴子里的关于面粉的介绍很好，转到这里和大家分享。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-12 22:51 编辑 ]

binfen99

以下面粉侧重的是与面包的关系

大麦面粉（Barley Flour）

• 大麦面粉含有少量面筋，不过不足以用来制作面包，因此需要与小麦面粉混合。
  
  

binfen99

• Farro面粉（即二粒小麦面粉，Farro Flour）
  
  Farro就是二粒小麦，在意大利被称为Farro小麦，这种小麦是一种历史悠久的农作物，曾经作为古罗马军团的口粮。目前，仅仅在欧洲的一些山区零星种植。
  
  

binfen99

• Kamut面粉（Kamut® Flour） Kamut实际上是一个商标名，这种小麦的法定名称是“QK-77”，是一种与杜伦小麦（Durum Wheat）类似的小麦，通常作为健康食品出售。含有足够的面筋，可以制作发酵面包。
  
  

binfen99

• 薏苡仁面粉（Job's Tears） 薏苡仁种植于亚洲和非洲，在欧洲少见。
  
  

binfen99

• 燕麦面粉（Oat Flour） 能够增加面包的风味，不过不能单独用于制作面包，需要与小麦面粉混和使用。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-12 11:46 编辑 ]

binfen99

• 七谷面粉（Seven-Grain Flour） 是包含小麦、黑麦、燕麦、玉米、大麦、小米、亚麻籽或黑小麦一共七种谷物的面粉，作为健康食品。
  
  

binfen99

• 高粱面粉（Sorghum Flour） 高粱面粉也具有独特的香味，不过几乎不含面筋，所以如果要制作发酵面包，就必需与小麦面粉混合使用。
  
  

binfen99

• 斯佩尔特小麦面粉（Spelt Flour）   PS：因为今天就为查它，所以多一些关系这种粉的介绍
  
      从铜器时代一直到中世纪，斯佩耳特小麦（Spelt，学名T. spelta）都是欧洲部分地区一种重要的小麦品种。目前，斯佩耳特小麦作为一个残留物种，在中欧一些仍然有零星种植，不过，由于人们发现了斯佩耳特小麦作为健康食品的潜在价值，这种小麦/现在又开始渐渐流行起来。斯佩耳特小麦与普通小麦（Triticum aestivum）有着亲缘关系，植物学上被认为是普通小麦的一个亚种。不同的是，普通小麦是不需要打谷的。
  
  
  斯佩耳特小麦含有57.9％的碳水化合物，9.2％的纤维，17.0％的蛋白质，还有3.0％的脂肪，以及微量元素和维生素。谷蛋白含量中等，适合烘焙。在德国，人们把未成熟的斯佩耳特小麦晾干作为食物。
  
      斯佩耳特小麦经常用于制作粗粮面包，颜色与质地都类似淡黑麦面包，另外具有淡淡的甜味以及坚果芳香。斯佩耳特小麦饼干和点心也在特殊的面包房或者健康食品商店有售。生的斯佩耳特小麦也有独特的风味与口感，有些人特别喜欢吃。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-12 11:46 编辑 ]

binfen99

• 画眉草面粉（Teff Flour） 画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物。画眉草籽的颗粒非常小，150粒才相当于一粒小麦的重量。在埃塞俄比亚，人们经常用画眉草面粉制作一种薄薄的酸面饼来吃。
  
  
  （下图：依次为小麦、黑麦、黑小麦） ·黑小麦面粉（Triticale Flour）
  黑小麦是小麦与黑麦的杂交种。黑小麦比小麦更加富有风味，而且含有面筋，能够制作发酵面包。
  
  

binfen99

最后，顺便贴一下面粉的使用分类。像很多最初开始接触烘焙的同学一样，我也曾对该用什么样的面粉做什么东西感到困惑。
根据面粉的应用范围来分类。

   ·蛋糕粉（Cake flour）低筋面粉

•   面筋含量最低，用于制作膨松轻巧的蛋糕。蛋糕粉是由软质小麦磨制的特等特级面粉来加工的。颗粒细腻，颜色洁白。
• 
  
• 这个在华人超市和COLES都可以买到，照片中是楼主常用的COLES买的。也可以自己配：plainflour和cornflour按4：1 混和就可以了。
  
  ·糕点粉（Pastry flour）
  面筋含量比较低，稍高于蛋糕粉，是由软质小麦的特级清粉来加工的。用来制作派皮和馅饼等。
  
  
  ·通用面粉（All purpose flour）
  通用面粉是由几种硬质小麦面粉或者硬质小麦与软质小麦混合而成的。主要是供家用，面筋含量适中，能够制作多种烘焙食品。
  
  ·高筋粉（High gluten flour）
  
  由硬质小麦磨制，面筋含量高。可以与其它低面筋面粉混合使用，也可以直接用于制作硬皮面包或披萨饼。高筋粉不像清粉那样，会使产品的颜色变深。

• 完毕！希望对新同学有帮助！谢谢大家！

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-12 15:47 编辑 ]

cannysh

从来不知道还有这么多面粉

卡落琳0000

多谢分享(paopaobing(49))

binfen99

原帖由 cannysh 于 2012-7-12 11:58 发表
从来不知道还有这么多面粉

谢谢MM加分,我也是因为家里有一些以前不知道的面粉所以才关注的.

卡落琳0000

不知道 你就买回来了呀 你真行

binfen99

原帖由 卡落琳0000 于 2012-7-12 12:01 发表
多谢分享(paopaobing(49))

谢谢MM!

hester

好貼，mark

binfen99

原帖由 卡落琳0000 于 2012-7-12 12:02 发表
不知道 你就买回来了呀 你真行

这是我家LD弄回来的,他负责往家捣鼓东西,我负责把他捣鼓回来的东西弄熟或收纳..

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-7-12 12:34 编辑 ]

binfen99

原帖由 hester 于 2012-7-12 12:04 发表
好貼，mark

谢谢加分!

datou2z

北风mm有心了～

binfen99

原帖由 datou2z 于 2012-7-12 12:31 发表
北风mm有心了～

datou版主拼错啦

谢谢加分哦！

datou2z

想着缤纷却打成了北风，饿了饿了～

WS---兔宝宝

谢谢楼主让我了解了有这么多品种的面粉，平时都没有注意，学习了

binfen99

原帖由 datou2z 于 2012-7-12 13:03 发表
想着缤纷却打成了北风，饿了饿了～

哈哈，北风也好，本来就是从北边来的。

binfen99

原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-7-12 14:53 发表
谢谢楼主让我了解了有这么多品种的面粉，平时都没有注意，学习了

也谢谢你哦！咱一起学习！

熙雯妈

长见识了

binfen99

原帖由 熙雯妈 于 2012-7-12 15:19 发表
长见识了

我也是今天才长的见识。

jenny06

学习。

sydney2006

mark

飞跑的猪

知识帖，谢谢。