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wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-7 13:33 |显示全部楼层

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八宝辣酱是每个上海家庭餐桌上常有的菜式，顾名思义就是有八种原料组成的菜式，主要地原材料一般是四荤四素，四荤：虾仁，猪肉丁，肚丁，鸭珍丁。四素：笋丁，豆干丁，花生米，毛豆。当然没有这么多的原料，或者改变其中的一些原料也是没有关系的，我这次做的就只有7种原料。调料传统的是放甜面酱，豆瓣酱和辣酱，我也做了不小的改动，但美味是不变的，先上成品图。
这次我的原料：鸡肉丁，香菇丁，笋丁，花生，土豆丁，香干丁，豌豆，调料，下图的调料，再加糖，老抽，生抽，鸡精，麻油。
操作：先把鸡丁，笋丁，土豆丁分别焯水，花生泡软。
锅热放底油，下鸡丁炒至干身，放入笋丁，香菇丁略炒，再放入甜面酱，豆瓣酱炒匀出香味，再依次放入剩下的原料（除了豌豆），调料加少许水，煮10分钟左右，再放入豌豆（早放豌豆容易变色），收汁放鸡精，淋麻油即成，如有虾仁再放上划过油的虾仁。此时香浓美味的八宝辣酱就呈现在你的眼前了。个人的经验,我觉得做八宝辣酱调料一定要多放，调料多放不是说咸，而是味道浓郁，此是王道。上海人都知道它还是面的好浇头，配上自己做的手擀面真是妙不可言。

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-7-7 13:52 编辑 ]

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-7 13:36 |显示全部楼层

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(monkey14) (monkey14) (monkey14)

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ilsummerain

木屐族

发表于 2012-7-7 13:53 |显示全部楼层

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沙发

小田

木屐族

发表于 2012-7-7 15:27 |显示全部楼层

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这个要顶我很爱吃

yanwen

皮靴族

发表于 2012-7-7 15:34 |显示全部楼层

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真不错！

UNION369

金靴族

发表于 2012-7-8 01:46 |显示全部楼层

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挺复杂的。

cxd228

布鞋族

发表于 2012-7-8 10:13 |显示全部楼层

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看了，想吃，太复杂！

笨猫

皮靴族

发表于 2012-7-8 20:37 |显示全部楼层

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vovo520

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-7-8 21:09 |显示全部楼层

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一定要放内脏才正宗，要不这个菜就是用甜面酱炒出来的大杂会

reason4u

银靴族

发表于 2012-7-8 21:34 |显示全部楼层

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看了此贴，我才想起还有八宝酱这玩意～～这个笋是什么笋？竹笋？冬笋？

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-8 21:35 |显示全部楼层

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真不错，学习了

邪恶的瘦子

银靴族

发表于 2012-7-8 21:37 |显示全部楼层

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这个我喜欢，在上海家里常做。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-8 22:51 |显示全部楼层

回复 reason4u 10# 帖子

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竹笋，现在这季节只能是超市买速冻的了，开春就有竹笋挖了

lovemylife

金靴族

发表于 2012-7-8 22:53 |显示全部楼层

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这个我也喜欢做，每次做一大碗

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-8 23:00 |显示全部楼层

回复 lovemylife 14# 帖子

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我抓，我也是做一大碗放冰箱，吃面的时候拿点出来，做浇头。好吃啊。

winnie_shaw

皮靴族

发表于 2012-7-8 23:03 |显示全部楼层

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老早读大学时，常常会周日晚上会带一瓶回寝室，隔天中午一定被抢光。。

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-7-8 23:05 |显示全部楼层

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真不错

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-8 23:14 |显示全部楼层

回复 vovo520 9# 帖子

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我也想放啊，不过胆固醇太高了，不过味道真的和上海的一样哦

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-7-10 18:11 |显示全部楼层

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lz做的真好，看着馋人啊

Echo0531

银靴族

发表于 2012-7-10 21:39 |显示全部楼层

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八宝辣酱面好吃

cannysh

皮靴族

发表于 2012-7-11 09:57 |显示全部楼层

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以前最不爱吃的就是这个，现在突然馋了

comeseeme

皮靴族

发表于 2012-7-11 11:58 |显示全部楼层

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试着做做

u66

银靴族

发表于 2015-12-4 15:01 |显示全部楼层

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好吃

nancy88

臭鞋族

发表于 2015-12-5 14:19 |显示全部楼层

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jibu

皮靴族

发表于 2015-12-5 15:50 |显示全部楼层

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让人有食欲啊

yujiehan

草鞋族

发表于 2015-12-5 17:43 |显示全部楼层

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