参赛－小年夜费劲巴拉做的：牙签牛肉 + 酸菜肥牛汤

美讶

俺太想换靴子了， 加上LG说明天吃PIZZA， 估计我是到截至也没啥时间做新菜了。还是吧我存的东西上了吧， 就是做起来有点辛苦的说。

去肉店买到纯精瘦的牛肉1条， 我是告诉肉店阿姨， 我要做牛肉干， 她就自动给我找了合适部位了。
1.回家洗干净， 切成1小片1小片的， 这个切法么，应该顺纹路切呢， 炒着不容易散，炒好的牛肉干很有嚼劲。 横切呢好切好串， 可是炒的时候容易散了， 口感也不够好。
2.切好的牛肉， 用点料酒，盐巴，糖，孜然，辣椒粉，生抽（不要太多， 最好被牛肉吸收掉，否则下个过程很痛苦的），手给抓匀了， 腌制15MINS.
3.买回大包竹牙签，水泡泡洗干净， 1片或者2片牛肉重叠穿在一起， 我LG切的肉大而厚， 1片足够了----不过牛肉缩水厉害， 所以切也不可以太小。

不过其实我是串好了再腌制的， 因为不想手搞上那些味道。
看看串好的肉肉

[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-20 14:45 编辑 ]

美讶

4.然后这个时候就要下油锅了， 油么， 要多~~~~~~~~~~多的， 要足够泡好你要炒的所有牛肉， 火要开到中档， 油在6成热的时候就可以下牛肉了。

接着就是力气活了， 不停得翻炒， 看你喜欢的口感， 我家先生要求的是干香的境界， 我就只好当减肥一样在厨房挥舞铲子啦。

这个过程最关键就是油多， 火不能大， 炒制时间有点长久， 所以轻易不要做， 累死的

5.到你尝了是你想要的口感，捞起来， 我用大面粉筛给漏干油的。

多于的油倒出来，以后可以留着炒别的菜----所以腌制牛肉的时候， 佐料都是粉末状的最好， 这样油倒出来还是干净的， 也无特别的味道， 炒菜很合适用。

照片已经是炒到差不多的火候了，所以油看起来不是很多， 但是其实初下过的时候油是泡着肉的（真不健康—）

美讶

6.锅不用刷（当然你炒沾锅了除外）
放点刚才的炸的油， 下姜片蒜粒， 可以多点， 下干辣椒（我要的状态其实是红红的干辣椒1满锅，可是嫁个非辣椒省份的先生， 只好放点点辣椒碎意思意思----不要放成辣椒粉了， 那样没啥意思了），炒香了， 把炸好的牛肉放回去翻炒， 可以放点糖，这样口味柔和些。 起锅前再放点孜然粉，熟芝麻。 盛盘再放葱花。

完。

美讶

看看近景， 真的好好吃呀HIEHIEHIEHIEHIE

美讶

估计LG也觉得好吃， 结果导致他喝了很多冰可乐-----NND， 不健康到头啦！

这个菜么， 夏天送啤酒1流， 实在是好吃的很。就是串着辛苦啊， 我是复习完最后1集大长今， 只串了1半， LG串了1半。。。。串到手软。下次我只做牛肉干， 不玩牙签了！

美讶

整完复杂的（真不是我一贯作风， 为了参赛， 哎自毁形象啊!)

来个简单的， 夏天开胃又醒脾。 好吃好吃。
我在国内自己就琢磨的酸菜肥牛汤。 我妈第一次吃都很惊喜， 没想到给我整出个这个味道来， 大学同学到现在也都记得这个菜，嘻嘻， 其实我就只整了这个菜的说。

材料：火锅肥牛片1盒，华人超市酸菜包1包（我没买酸菜鱼的酸菜， 因为味道有点不购新鲜， 我喜欢买那种1包水里泡的酸菜）泰国产泡小米椒7，8只；香菜少许， 嫩姜片（国内我是放泡姜的），糖盐鸡精，食用油，柠檬1只，蒜1瓣切片。

1.先把肥牛片化冻。 嫩姜切片，小米椒切渣子。（如果是泡姜和泡海椒， 其实是应该全切得细细细细的，我怕我那个只爱吃滑爽东西的LG挑剔， 把姜就切了大片， 看起来跟笋一样， 哈哈；小米椒切得大粒点----其实就是1个， 切越细越出味道， 怕味道重就切大块点）。酸菜切片---先洗干净啊， 一定不要那个水， 谁知道怎么搞出来的。一般腌制的这样的酸菜是不洗的， 所以大家不要学我LG直接来案板上偷吃酸菜片， 这是坏习惯！）

2. 起个烧油的热锅， 下酸菜，姜蒜，泡椒进去炒， 炒香了掺高汤（开水+鸡）， 等水差不多开了， 下肥牛片，滑散。关火。

3. 柠檬1只挤出汁直接下锅里（这个步骤是为弥补我买的那种酸菜不购酸的， 如果你觉得酸菜够酸了， 不要加， 不过加了也没有很特别的柠檬味道， 我LG是吃到柠檬子才发现有柠檬的， 不可以放醋哈！）

4.放调料就是盐喝糖， 根据自己口感放。 一定要放糖， 可以柔和酸菜的冲味， 使整个菜口味更可亲而不是拒人千里。。。这样也减少辣的味道。
撒香菜末，上桌咯。

美讶

汤里红的是酸菜里配的1点辣椒， 没什么味道。

汤里可以根据情况， 下金针菇也好， 粉丝也好，豆腐也好。 这3样都是此汤的绝配。 我还配过黄瓜条， 对怕辣的筒子来说黄瓜如甘露啊，哈哈。

真好吃， 下次还做， 很简单1道菜啦！

参赛完毕，就俩， 有点对不起观众呀

插队的， 版主给我收拾了

coolioo

datou2z

漂亮！对不起，美讶，我最多只能加４分

villa

看着就诱人啊！++

pisces

第一道牛肉太馋人了～～

蛤蟆文太

实力派

短腿小鳄鱼

美讶欧热烈欢迎你来猫本欧家做客，顺便做两个菜给欧解解馋！

KUN

牙签牛肉真的是猛啦,赫赫~~又被俺偷师LIAO,下次我做也放上来给你瞧瞧,看看学得像不像~~:)

PS: 我LG更不能吃辣,很头痛啊~~

pisces

里脊肉这样做肯定也好吃啊～～

飞行

是挺费劲的。。偶仰望一下就好。。

西边雨

强啊，我也仰望一下

pisces

原帖由 西边雨 于 2007-2-20 11:50 发表
强啊，我也仰望一下

你么只要转发给LD就可以了

西边雨

原帖由 pisces 于 2007-2-20 11:51 发表

你么只要转发给LD就可以了

，我已经把susan贴的那碗肉推荐给她了~~

liz

美雅下次我去，准备住你家，你做这个牙签牛肉，我可以帮忙插牙签！！

美讶

原帖由 短腿小鳄鱼 于 2007-2-20 10:29 发表
美讶欧热烈欢迎你来猫本欧家做客，顺便做两个菜给欧解解馋！

这居心

美讶

原帖由 liz 于 2007-2-20 12:07 发表
美雅下次我去，准备住你家，你做这个牙签牛肉，我可以帮忙插牙签！！

这个更了得了， 直接打上门来。
你可以来悉尼， 住我家， 做给我吃， 我完全万全没有意见啊“带上你的油条， 带上你滴烧烤， 赶着你LG来"-----请用达坂城的姑娘调来唱

美讶

原帖由 datou2z 于 2007-2-20 08:47 发表
漂亮！对不起，美讶，我最多只能加４分

俺已经拜谢啦， 分不在多， 有加则灵

美讶

原帖由 KUN 于 2007-2-20 10:29 发表
牙签牛肉真的是猛啦,赫赫~~又被俺偷师LIAO,下次我做也放上来给你瞧瞧,看看学得像不像~~:)

PS: 我LG更不能吃辣,很头痛啊~~

你可以考虑改成椒盐口味的， 肉也可以不炸这样干。糖醋的也可以， 就是只取个卖相了。


顺便感谢大家抬爱， 偶还要继续努力亚9

powermao

哇，美讶 mm终于出手了，嘿嘿，真的不错哎，我就喜欢吃牙签肉的，敢明去悉尼你家去吃～～哈哈～～～加分了++

哦，叫pal来写吃后感来，快，快～

美讶

恩恩， 我LG说好吃好吃好好吃啊~~~~~~~~~
笑翻我了。

pisces

原帖由 美讶 于 2007-2-20 14:57 发表
恩恩， 我LG说好吃好吃好好吃啊~~~~~~~~~
笑翻我了。

这能不好吃嘛，你LG太有口福了，羡慕。。。

美讶

我LG口味挑剔德很的， 轻易不能得到他的芳心的。唉。

susan

原帖由 美讶 于 2007-2-20 15:03 发表
我LG口味挑剔德很的， 轻易不能得到他的芳心的。唉。

不怕不怕，你是实力派。

美讶

实力派=长得丑，5555555