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[其他] 自晒靓陈皮 [复制链接]

ansonlee

发表于 2012-5-17 11:39 |显示全部楼层
此文章由 ansonlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ansonlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
陈皮，是很多美食的秘密元素，在外皮不一定买得到好陈皮，一般你会买到是柑皮而已，在澳村，有一种柑特别适合做陈皮，做得好的话，可以媲美新会陈皮。但是要做出好陈皮，是要秘诀的，秘诀很简单容易做，且听我道来，请大家加分鼓励一下。

选柑：在澳村，皇帝柑 IMPERIAL 最好，其次潮州柑（我家后院载有），柑要选浮皮个大。
要想形状好的话，用刀划皮，保持完整形态
泡洗去囊：因为果皮会上蜡或残留农药，所以要冲洗后泡10分钟，然后用小刀轻轻地刮去白囊。
三蒸三晒：
烧开水之后，隔水蒸新鲜柑皮1分半钟，然后晒至皮皱韧，之后再蒸再晒，晒至硬身后，三蒸三晒，后两次蒸的时间减至1分钟。第三次晒至全干，然后以塑料代包好，放入密封容器保存，一年后可以开封使用，你就可以闻到香喷喷的好陈皮了，保存越久越好。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-5-25 23:06 编辑 ]

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zyr200 + 2 感谢分享
Huwuwo + 2 你太有才了
hutu + 4 感谢分享

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来打我啊

发表于 2012-5-17 11:41 |显示全部楼层
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这好吃,极品啊

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白雲山民

发表于 2012-5-17 11:42 |显示全部楼层
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上次我在ＳＹＤ被海關沒收了三斤十年的老陳皮，新會買的，心痛Ｓ鳥。。。。。。。。。。。。。.

原來所有的果皮都不能帶進來的。

[ 本帖最后由 白雲山民 于 2012-5-17 12:45 编辑 ]
人們總是把幸福解讀為{有}, 有房 有錢 有权。但幸福其实是[無] 无憂 无慮 无病 无災 有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

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ansonlee

发表于 2012-5-17 11:45 |显示全部楼层

回复 白雲山民 3# 帖子

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皮比肉贵很多

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-5-17 11:47 编辑 ]

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h25769711

发表于 2012-5-17 12:44 |显示全部楼层
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自游自在

发表于 2012-5-17 20:19 |显示全部楼层
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牛人呀
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gongyi1971

发表于 2012-5-17 20:20 |显示全部楼层
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linfordzhang

发表于 2012-5-17 20:23 |显示全部楼层
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听说要尘封1年

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moody

发表于 2012-5-17 20:25 |显示全部楼层
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太给力了。

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binfen99

发表于 2012-5-17 20:35 |显示全部楼层
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这个好，收藏啦。先打白条。

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WS---兔宝宝

发表于 2012-5-17 20:40 |显示全部楼层
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学习了
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20101010

发表于 2012-5-17 21:10 |显示全部楼层
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这个好，可以试试。

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Cyf123

发表于 2012-5-17 21:34 |显示全部楼层
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谢谢分享！我还一直就把柑皮直接晒干了，煲汤时就放些。不象国内的很香，我想可能我没放甘草的缘故。看来要试试lz的方法！

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-5-18 11:42 |显示全部楼层
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为啥要蒸三次那么多呢

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banzhiyan

发表于 2012-5-18 11:44 |显示全部楼层
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陈皮怎么做好吃？

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qqmogu

发表于 2012-5-18 11:48 |显示全部楼层
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谢谢楼主分享！一定要试试。
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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2012-5-18 12:28 |显示全部楼层
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楼主做好的陈皮都干啥使啊？

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Beck

发表于 2012-5-18 13:22 |显示全部楼层
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Mark

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nmm

发表于 2012-5-18 13:31 |显示全部楼层
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太好了,再不用买伪劣陈皮了

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鱼鱼有刺儿

发表于 2012-5-18 13:45 |显示全部楼层
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我一直以为晒干，放1年就行了。(monkey08)

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ansonlee

发表于 2012-5-18 13:52 |显示全部楼层

回复 闲夏采薇 14# 帖子

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让其油分充分发挥，这样才香色泽漂亮，要不然晒好后，还是跟柑皮一个样
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ansonlee

发表于 2012-5-18 13:54 |显示全部楼层

回复 飞跑的猪 17# 帖子

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用处很多，如果家里有小盆友的话，最好不过，用来煲乌豆，止咳化痰，烧菜烧汤蒸鱼都用得上。

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ansonlee

发表于 2012-5-18 13:55 |显示全部楼层

回复 鱼鱼有刺儿 20# 帖子

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可以是可以，就是香味色泽出不来。

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wy108586

发表于 2012-5-18 22:21 |显示全部楼层
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我记得宝妈,曾宝仪她妈在电视上教的做法, 要先水泡桔子皮, 用勺背把白瓤轻轻刮掉, 只留黄色的部分, 这样做没苦味.

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
ansonlee + 2 尽然漏写了泡洗这最基本的一部，多谢

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ansonlee

发表于 2012-5-25 23:00 |显示全部楼层

回复 wy108586 24# 帖子

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尽然漏写了泡洗这最基本的一部

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lemontreehua

发表于 2012-5-25 23:02 |显示全部楼层
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学习了！
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UNION369

发表于 2012-5-26 00:10 |显示全部楼层
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也来学习。

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shangpin

发表于 2012-5-26 00:16 |显示全部楼层
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原帖由 白雲山民 于 2012-5-17 11:42 发表
上次我在ＳＹＤ被海關沒收了三斤十年的老陳皮，新會買的，心痛Ｓ鳥。。。。。。。。。。。。。.

原來所有的果皮都不能帶進來的。


你应该用真空包装.
治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

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ansonlee

发表于 2012-5-26 00:20 |显示全部楼层

回复 shangpin 28# 帖子

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真空包也不行，这个得做HEAT TREATMENT，应该寄回去，三斤十年陈皮，不少银子，山民兄有钱人来D

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UNION369

发表于 2012-5-26 00:23 |显示全部楼层
此文章由 UNION369 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 UNION369 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
九制陈皮，楼主做吗？

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