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[甜品烘焙] 返璞归真,心如白雪------天使蛋糕 [复制链接]

发表于 2011-12-12 22:41 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
家里的老人家胆固醇高,平时不敢吃普通蛋糕,所以每次他们生日或嘴馋时,我就为他们做天使蛋糕,因为天使蛋糕不含蛋黃,如果连霜飾都不做的话,就是零胆固醇。所以它很适合中老年人,以及怕蛋黄腥味的人。其实很多吃过的人喜欢上它的口感,因为它虽然不象戚风柔软细密,但那种Q软却别具风味,非常可口,不会让你有退而求其次的感觉!

天使蛋糕不加油不加牛奶,因此粉与蛋白泡沫混合后显得很浓稠,不易流动,连大力震动几下来消除泡沫都没什么反应,我想这就是天使蛋糕的组织蓬松有弹力,不如普通戚风细密的原因。这个富有弹性的特征带来的另一个好处就是蛋糕几乎是不回缩的,也不易开裂,成品不会歪瓜裂枣,那做蛋糕的人也特别开心。哈哈。。。

我用过两个方子做天使蛋糕,第一个增加了椰粉和水,觉得口感过于坚韧,后来在上网找到下面这个方子,它里面增加了适量的玉米淀粉,令蛋糕的口感Q中带软。

由于天使蛋糕标榜的是健康,所以霜饰一般很简洁,以避免用太多奶油。这个蛋糕我本来打算用奶油霜饰蛋糕表面,然后在蛋糕侧粘些大片的白杏仁,但后来赶着出门接儿子放学,只有不到十五分钟做霜饰和打包,所以大致抹平插上蜡烛就走了,做得不太满意。呵呵。。

切面图:



霜饰图:



雪白纯洁的内心:



[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-13 11:49 编辑 ]

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参与人数 17积分 +77 收起 理由
binfen99 + 5 你太有才了
romanticlady + 5 太佩服你了。
小耗子妈 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2011-12-12 22:44 |显示全部楼层

材料:

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材料(8英吋或9英吋的活动烟囱模):

蛋糕体:

蛋白:6个(700G一打的那种大小)
塔塔粉:1小匙-塔塔粉带酸性,用来平衡蛋白的碱性。做戚风不放塔塔粉影响不大,但在天使蛋糕中不放,成品会有肥皂味,而且这配料还有增白的作用,会让天使蛋糕很洁白。
砂糖:140克
低筋面粉:65克
盐:1/4小匙
玉米淀粉:10克

霜饰材料:
鲜奶油:350克
砂糖:70克
香精:少许(我喜欢放椰子味的)
水果切片适量

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参与人数 2积分 +11 收起 理由
romanticlady + 6 你太有才了
james的猫 + 5 感谢分享

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发表于 2011-12-12 22:49 |显示全部楼层

做法和步骤:

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步骤:

1.烤箱预热到180度,活动模不可 抹油和垫纸。
2.蛋白加塔塔粉打起泡,再分三次加糖打到湿性发泡,即呈公鸡尾状。
3.把低筋面粉、盐、玉米淀粉筛入蛋白泡沫中,轻轻拌勻,不可过度搅拌。
4.刮入模型中,抹平。
5.放入烤箱烤30-35分鐘,用手轻按蛋糕体,很有弹性即烤好了。
6.倒扣冷却后,脱模就可。

分蛋:



打蛋白:



蛋白打至呈公鸡尾状:



将混合后的粉筛入蛋白泡沫中:





拌匀



刮入模中,抹平



烤30-35分钟后出炉,倒扣冷却



冷却后的天使蛋糕



完全脱模



霜饰部分:

将蛋糕横剖成两片,打发奶油后,先抹一点在蛋糕侧,这样完成中间夹心后,上下两片依然能对齐,即使剖开蛋糕时不水平,完成后还是非常平整的。



在蛋糕切面上抹奶油,再放水果碎



再在水果上抹奶油,封住水果的水份。



将上面的蛋糕片盖上



做蛋糕外层霜饰就完成了



开吃

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-12 23:28 编辑 ]

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参与人数 12积分 +76 收起 理由
romanticlady + 6 好看又好吃。
青椒小月 + 5 看着太好吃了
20101010 + 5

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发表于 2011-12-12 23:35 |显示全部楼层
此文章由 lzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做的很漂亮,抹面很平。
祝老人家身体健康!

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猪小妹 + 2 谢谢祝福!他今年太需要这话了。

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发表于 2011-12-12 23:38 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错哟,有点pavlova的感觉

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猪小妹 + 1 谢谢你!

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发表于 2011-12-12 23:42 |显示全部楼层
此文章由 bainite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bainite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮,看起来跟圣诞节好应景
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发表于 2011-12-12 23:46 |显示全部楼层
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原帖由 lzy 于 2011-12-12 23:35 发表
做的很漂亮,抹面很平。
祝老人家身体健康!


多谢你的捧场!我霜饰的时间太赶了,收尾的工作还没做好,不过自家人吃就不管了,哈哈。。

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参与人数 1积分 +6 收起 理由
romanticlady + 6 我很赞同

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发表于 2011-12-12 23:46 |显示全部楼层
此文章由 lemontreehua 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemontreehua 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错,好想吃呀

发表于 2011-12-12 23:51 |显示全部楼层
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原帖由 kitcat 于 2011-12-12 23:38 发表
很不错哟,有点pavlova的感觉


配方组成几乎是一样的。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-12 23:55 编辑 ]

发表于 2011-12-12 23:52 |显示全部楼层
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原帖由 bainite 于 2011-12-12 23:42 发表
漂亮,看起来跟圣诞节好应景


雪白雪白的蛋糕体,的确很讨人喜欢。

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参与人数 1积分 +6 收起 理由
romanticlady + 6 我很赞同

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发表于 2011-12-12 23:53 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 lemontreehua 于 2011-12-12 23:46 发表
真不错,好想吃呀


端走吧,这个口感还真不错。
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发表于 2011-12-12 23:56 |显示全部楼层
此文章由 沧浪之水 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 沧浪之水 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
木有人看到那根蜡烛么,肿么这么大

蛋糕看着好纯洁啊

发表于 2011-12-12 23:59 |显示全部楼层
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原帖由 沧浪之水 于 2011-12-12 23:56 发表
木有人看到那根蜡烛么,肿么这么大

蛋糕看着好纯洁啊


哈哈,我也嫌弃,不是大,是太高了,而且应该买个有颜色的会漂亮点。买错了,又来不及再买,就这么样了。

发表于 2011-12-13 00:12 |显示全部楼层
此文章由 miumiusyd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 miumiusyd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
零胆固醇真不错

2011年度奖章获得者

发表于 2011-12-13 00:41 |显示全部楼层
此文章由 飞跑的猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 飞跑的猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错啊

2011年度奖章获得者

发表于 2011-12-13 07:32 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好好吃啊。。。
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发表于 2011-12-13 07:41 |显示全部楼层
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原帖由 miumiusyd 于 2011-12-13 00:12 发表
零胆固醇真不错


所以我说它是返璞归真,平时吃不做霜饰的话,真是无油无奶无胆固醇,很健康。

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参与人数 2积分 +9 收起 理由
romanticlady + 6 你太有才了
onemum + 3 谢谢奉献

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发表于 2011-12-13 07:43 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 飞跑的猪 于 2011-12-13 00:41 发表
很不错啊


飞猪姐姐可以考虑做这个给你妈妈,虽然不象戚风丝般细滑,但口感QQ的,很特别,一样好吃。

发表于 2011-12-13 07:44 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 航迹云 于 2011-12-13 07:32 发表
看着好好吃啊。。。


谢谢航航!这蛋糕也适合减肥的人哦。

发表于 2011-12-13 08:01 |显示全部楼层
此文章由 jade27 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jade27 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就很好吃,还很健康

2011年度奖章获得者

发表于 2011-12-13 08:20 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 07:44 发表 谢谢航航!这蛋糕也适合减肥的人哦。
是零胆固醇,但是碳水化合物和糖还是有滴。。。
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-12-13 08:55 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨晚就看到了,进不来!知道小妹一定会有惊艳的作品的,果然!!!!!!!!!

也祝老人家身体健康,长命百岁!

发表于 2011-12-13 09:19 |显示全部楼层
此文章由 onemum 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 onemum 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 07:44 发表


谢谢航航!这蛋糕也适合减肥的人哦。



Never heard of it

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-12-13 09:20 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水果很足,好吃没说的!

发表于 2011-12-13 09:25 |显示全部楼层
此文章由 kiddkidd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kiddkidd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢猪小妹特意发短信告诉我~~
看起来我要开始准备买蛋糕模具了~~
看起来震得很漂亮。。。

不过,塔塔粉英文名是什么啊。。。

发表于 2011-12-13 09:33 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 kiddkidd 于 13-12-2011 09:25 发表
谢谢猪小妹特意发短信告诉我~~
看起来我要开始准备买蛋糕模具了~~
看起来震得很漂亮。。。

不过,塔塔粉英文名是什么啊。。。

tartar powder

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
kiddkidd + 2 谢谢奉献

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时间善良
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发表于 2011-12-13 09:33 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
持白条进来又看一眼

发表于 2011-12-13 09:37 |显示全部楼层
此文章由 涯涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 涯涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好纯洁的蛋糕~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-12-13 10:02 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好漂亮的天使蛋糕!!

发表于 2011-12-13 10:34 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 jade27 于 2011-12-13 08:01 发表
看着就很好吃,还很健康


是滴,的确健康,而且还可口。MM说想为女儿做蛋糕,要准备工具,这贴子里的工具可以供你参考哦。

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