返璞归真，心如白雪------天使蛋糕

猪小妹

家里的老人家胆固醇高，平时不敢吃普通蛋糕，所以每次他们生日或嘴馋时，我就为他们做天使蛋糕，因为天使蛋糕不含蛋黃，如果连霜飾都不做的话，就是零胆固醇。所以它很适合中老年人，以及怕蛋黄腥味的人。其实很多吃过的人喜欢上它的口感，因为它虽然不象戚风柔软细密，但那种Q软却别具风味，非常可口，不会让你有退而求其次的感觉！

天使蛋糕不加油不加牛奶，因此粉与蛋白泡沫混合后显得很浓稠，不易流动，连大力震动几下来消除泡沫都没什么反应，我想这就是天使蛋糕的组织蓬松有弹力，不如普通戚风细密的原因。这个富有弹性的特征带来的另一个好处就是蛋糕几乎是不回缩的，也不易开裂，成品不会歪瓜裂枣，那做蛋糕的人也特别开心。哈哈。。。

我用过两个方子做天使蛋糕，第一个增加了椰粉和水，觉得口感过于坚韧，后来在上网找到下面这个方子，它里面增加了适量的玉米淀粉，令蛋糕的口感Q中带软。

由于天使蛋糕标榜的是健康，所以霜饰一般很简洁，以避免用太多奶油。这个蛋糕我本来打算用奶油霜饰蛋糕表面，然后在蛋糕侧粘些大片的白杏仁，但后来赶着出门接儿子放学，只有不到十五分钟做霜饰和打包，所以大致抹平插上蜡烛就走了，做得不太满意。呵呵。。

切面图：



霜饰图：



雪白纯洁的内心：



[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-13 11:49 编辑 ]

猪小妹

材料（8英吋或9英吋的活动烟囱模）：

蛋糕体：

蛋白：6个（700G一打的那种大小）
塔塔粉：1小匙-塔塔粉带酸性，用来平衡蛋白的碱性。做戚风不放塔塔粉影响不大，但在天使蛋糕中不放，成品会有肥皂味，而且这配料还有增白的作用，会让天使蛋糕很洁白。
砂糖：140克
低筋面粉：65克
盐：1/4小匙
玉米淀粉：10克

霜饰材料：
鲜奶油：350克
砂糖：70克
香精：少许（我喜欢放椰子味的）
水果切片适量

猪小妹

步骤：

1.烤箱预热到180度，活动模不可 抹油和垫纸。
2.蛋白加塔塔粉打起泡，再分三次加糖打到湿性发泡，即呈公鸡尾状。
3.把低筋面粉、盐、玉米淀粉筛入蛋白泡沫中，轻轻拌勻，不可过度搅拌。
4.刮入模型中，抹平。
5.放入烤箱烤30-35分鐘，用手轻按蛋糕体，很有弹性即烤好了。
6.倒扣冷却后，脱模就可。

分蛋：



打蛋白：



蛋白打至呈公鸡尾状：



将混合后的粉筛入蛋白泡沫中：





拌匀



刮入模中，抹平



烤30-35分钟后出炉，倒扣冷却



冷却后的天使蛋糕



完全脱模



霜饰部分：

将蛋糕横剖成两片，打发奶油后，先抹一点在蛋糕侧，这样完成中间夹心后，上下两片依然能对齐，即使剖开蛋糕时不水平，完成后还是非常平整的。



在蛋糕切面上抹奶油，再放水果碎



再在水果上抹奶油，封住水果的水份。



将上面的蛋糕片盖上



做蛋糕外层霜饰就完成了



开吃

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-12 23:28 编辑 ]

lzy

做的很漂亮，抹面很平。
祝老人家身体健康!

kitcat

很不错哟，有点pavlova的感觉

bainite

漂亮，看起来跟圣诞节好应景

猪小妹

原帖由 lzy 于 2011-12-12 23:35 发表
做的很漂亮，抹面很平。
祝老人家身体健康!

多谢你的捧场！我霜饰的时间太赶了，收尾的工作还没做好，不过自家人吃就不管了，哈哈。。

lemontreehua

真不错，好想吃呀

猪小妹

原帖由 kitcat 于 2011-12-12 23:38 发表
很不错哟，有点pavlova的感觉

配方组成几乎是一样的。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-12-12 23:55 编辑 ]

猪小妹

原帖由 bainite 于 2011-12-12 23:42 发表
漂亮，看起来跟圣诞节好应景

雪白雪白的蛋糕体，的确很讨人喜欢。

猪小妹

原帖由 lemontreehua 于 2011-12-12 23:46 发表
真不错，好想吃呀

端走吧，这个口感还真不错。

沧浪之水

木有人看到那根蜡烛么，肿么这么大

蛋糕看着好纯洁啊

猪小妹

原帖由 沧浪之水 于 2011-12-12 23:56 发表
木有人看到那根蜡烛么，肿么这么大

蛋糕看着好纯洁啊

哈哈，我也嫌弃，不是大，是太高了，而且应该买个有颜色的会漂亮点。买错了，又来不及再买，就这么样了。

miumiusyd

零胆固醇真不错

飞跑的猪

很不错啊

航迹云

看着好好吃啊。。。

猪小妹

原帖由 miumiusyd 于 2011-12-13 00:12 发表
零胆固醇真不错

所以我说它是返璞归真，平时吃不做霜饰的话，真是无油无奶无胆固醇，很健康。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-12-13 00:41 发表
很不错啊

飞猪姐姐可以考虑做这个给你妈妈，虽然不象戚风丝般细滑，但口感QQ的，很特别，一样好吃。

猪小妹

原帖由 航迹云 于 2011-12-13 07:32 发表
看着好好吃啊。。。

谢谢航航！这蛋糕也适合减肥的人哦。

jade27

看着就很好吃，还很健康

航迹云

原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 07:44 发表 谢谢航航！这蛋糕也适合减肥的人哦。

是零胆固醇，但是碳水化合物和糖还是有滴。。。

chesecake

昨晚就看到了,进不来!知道小妹一定会有惊艳的作品的,果然!!!!!!!!!

也祝老人家身体健康,长命百岁!

onemum

原帖由 猪小妹 于 2011-12-13 07:44 发表


谢谢航航！这蛋糕也适合减肥的人哦。

Never heard of it

闲夏采薇

水果很足，好吃没说的！

kiddkidd

谢谢猪小妹特意发短信告诉我~~
看起来我要开始准备买蛋糕模具了~~
看起来震得很漂亮。。。

不过，塔塔粉英文名是什么啊。。。

rongerchen

原帖由 kiddkidd 于 13-12-2011 09:25 发表
谢谢猪小妹特意发短信告诉我~~
看起来我要开始准备买蛋糕模具了~~
看起来震得很漂亮。。。

不过，塔塔粉英文名是什么啊。。。

tartar powder

rongerchen

持白条进来又看一眼

涯涯

好纯洁的蛋糕～

datou2z

好漂亮的天使蛋糕！！

猪小妹

原帖由 jade27 于 2011-12-13 08:01 发表
看着就很好吃，还很健康

是滴，的确健康，而且还可口。MM说想为女儿做蛋糕，要准备工具，这贴子里的工具可以供你参考哦。