【晒晒我家的年夜饭】以年为名，以花为题（赶末班车）

铃儿响叮当

忙了三个月，终于赶上在活动结束前一天参加美食活动，在此祝愿各位牛气冲天，牛年大吉，牛转钱坤，身体健康！
冷菜：
1.花雕醉鸡
鸡腿去骨，用花雕酒和盐腌制十分钟后，卷起，再用锡纸包住鸡腿卷固定。冷水大火煮二十分钟后捞出鸡腿卷用冷水冷却，去除锡纸。剩下的汤加入花雕酒和红枣当归片再次煮开，起锅前加入枸杞若干。待冷却后，汤汁浸没鸡腿卷冷藏两三天，吃之前切片装盘。
2. ”菊花“海蜇丝
海蜇丝浸泡洗净，莴笋去皮刨丝，加入盐静置，挤干水分。混合海蜇丝和莴笋丝，加麻油，少许生抽和糖，橄榄油，搅拌均匀。
3. 烤叉烧肉
自制叉烧酱：糖270g,盐15g,蚝油15g,海鲜酱50g,芝麻酱15g,南乳20g,酱油150g(生抽100g+老抽50g),玫瑰酒10g。这个比例可以做一瓶，梅肉肉切条后腌制12小时。烤箱160度烤30分钟，后涂抹糖水(蜂蜜50g+热水7g搅拌), 再180度烤15分钟。
热菜：
1.花开富贵
虾仁用刀背敲打成虾浆，加入白胡椒粉，盐，生粉，一个蛋白。白菜去叶留白菜梆，锅中水烧开，白菜梆汆水两分钟后，冷水浸泡，用刀片成薄片。虾酱用白菜包裹装盘成花形，中间留空放入蛋黄，水开后大火蒸六分钟。起油锅，倒入清蒸出的汁加少许蚝油和生抽，葱花和小辣椒片，勾薄芡淋上。
2. 清蒸盲漕
去鳞洗净，鱼身切三刀，放姜片和葱段，水开后清蒸8分钟。装盘淋上蒸鱼鼓油，另起油锅，放辣椒片烧热，淋在鱼上。
3. 荔枝肉
五花肉去皮，切薄片，表面切十字刀但不切断，间隔7厘米切成三角形。地梨切块混和肉片加南乳汁和红糟，生粉腌制15分钟，卷成荔枝球形，6成油温下肉团和地梨炸定形。调糖醋汁（糖+醋+生粉+料酒），少量油另起油锅炒糖醋汁，倒入油炸好的肉块和地梨块，均匀裹上醋汁。
4. 五彩缤纷
这个菜其实是用剩下的边角料炒得杂炒，里面有五花肉块，虾仁段，青豆，胡萝卜丁，韭菜，加料酒，白胡椒粉，盐，生抽，爆炒起锅。
主食
1.花朵蒸饺
半个紫色甘蓝切块，水开后汆三分钟，过滤菜叶留粉紫色水，200克面粉加紫色水和面成团。醒十分钟，擀成面皮。
虾仁切段，胡萝卜切丁，2个鸡蛋炒成蛋碎，略微炒胡萝卜丁和虾仁，加入盐和白胡椒粉，最后加入韭菜段，做成饺子馅。
包成烧卖状，把上面皮用手捻成花瓣，水开蒸大火蒸12分钟。
谢谢观赏！

pppggghhh1003

精致美观

harbridge

精致，快点补上做法

铃儿响叮当

harbridge 发表于 2021-2-27 21:31
精致，快点补上做法

马上，让我喘口气，哈

铃儿响叮当

pppggghhh1003 发表于 2021-2-27 21:07
精致美观

谢谢你捧场

jingtao166

各个都美貌，看了都很有食欲

jingtao166

各个都美貌，看了都很有食欲

铃儿响叮当

jingtao166 发表于 2021-2-27 21:56
各个都美貌，看了都很有食欲

谢谢

铃儿响叮当

harbridge 发表于 2021-2-27 21:31
精致，快点补上做法

做法写好了。

胡须康

一直惦记着lzmm呢，活动帖里说忙完了来，总算是等来了

铃儿响叮当

胡须康 发表于 2021-2-27 23:01
一直惦记着lzmm呢，活动帖里说忙完了来，总算是等来了

谢谢康版惦记我，一年一度的美食版大活动，再怎么忙都要参与的。

lemontreehua

艺术

Leositu

弄得很漂亮 赞

cycwong21

精点，可以开餐馆

NoStoneUnturned

肉食动物看到肉类，口水擦不完啊。
烧卖看起来好好吃

qiqi2012

好精致的一桌菜

aiwen

美味佳肴！

铃儿响叮当

lemontreehua 发表于 2021-2-27 23:58
艺术

过奖

铃儿响叮当

Leositu 发表于 2021-2-28 00:16
弄得很漂亮 赞

谢谢你(monkey27)

铃儿响叮当

cycwong21 发表于 2021-2-28 00:31
精点，可以开餐馆

谢谢你，这些菜有好几个都是第一次做，还在学习...

铃儿响叮当

NoStoneUnturned 发表于 2021-2-28 01:41
肉食动物看到肉类，口水擦不完啊。
烧卖看起来好好吃

谢谢捧场，花朵造型确实讨喜

铃儿响叮当

qiqi2012 发表于 2021-2-28 09:04
好精致的一桌菜

谢谢你喜欢

铃儿响叮当

aiwen 发表于 2021-2-28 09:46
美味佳肴！

谢谢你的赞美之词！

大连银在墨尔本

口丝大大滴，
馋喜特个宁。

铃儿响叮当

大连银在墨尔本 发表于 2021-2-28 12:02
口丝大大滴，
馋喜特个宁。

谢谢你一直的支持和鼓励。

ayeeda

精制 清爽 赞????

Yingzi6203

好美，无法下嘴。喜欢那个烧卖，一直想学做呢。

铃儿响叮当

ayeeda 发表于 2021-3-4 13:20
精制 清爽 赞????

谢谢你

铃儿响叮当

Yingzi6203 发表于 2021-3-4 19:09
好美，无法下嘴。喜欢那个烧卖，一直想学做呢。

谢谢你的夸奖

true100

精致又漂亮