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[美食活动] 【晒晒我家的年夜饭】胖厨师手举菜谱喜迎宾客，讲解各道菜的食材和做法 [复制链接]

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:15 编辑

也来晒一下我家今年的年夜饭，先上一个厨师牌手里举着的菜谱。学着粤式餐馆的年夜饭菜单，给每一道菜都起了个讨口彩的名字。

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胡须康在2021-2-13 19:58 +70分 并说

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 13:01 编辑

合照

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-15 21:01 编辑

菜名：珠围翠绕
珍珠菜拌香干，做法很简答，豆干切碎后绰水。如果用料理器打碎也可以，不过容易打过头，打得太碎没有卖相。我是用刀切碎的。珍珠菜绰水后拧干水分，这个我用料理器打了一下。加入香油，盐，糖，味精（不喜欢也可以不加），放在小碗里压紧实，道口在盘子里即可。
珍珠菜味道口感和马兰头相近，采自自家的院子里。非常感谢送给我珍珠菜菜苗的群友。我把地里采摘的珍珠菜照片附在了下面。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:08 编辑

菜名：金鸡报喜
这盘烤鸡翅是放在小孩的那桌的，专门为小朋友准备的。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:09 编辑

菜名：翠竹报春
这个菜味道一般，纯粹就是应个景，也放在小朋友的那桌去了。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-13 22:37 编辑

菜名：喜迎财神
网红的喜迎财神爷我也跟风做了

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linacheng

白金靴族

发表于 2021-2-13 19:35 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮，色、香、味、美:)

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:36 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:32 编辑

菜名：东海渔歌
本帮菜：东海黄鱼，这才是我们小时候过年吃的菜嘛

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:33 编辑

菜名：十全十美
素什锦，小时候每年过年爸爸妈妈都会做这道菜，里面放了十种素菜，寓意十全十美。
我这个里面放了，笋干，胡萝卜，油豆腐，黄豆芽，水芹，木耳，香菇，黄花菜，豆干，还有咸菜是必不可少的。

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aiwen

金靴族

发表于 2021-2-13 19:43 |显示全部楼层

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美味佳肴！

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:37 编辑

菜名：富贵满堂
实际的菜是凉拌猪肚

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:39 编辑

菜名：福如东海
凉拌海蜇头黄瓜，菜名就是取自海蜇头里面的“海”字

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:42 编辑

菜名：风声水起
南京盐水鸭，这个不是我做的，朋友爸爸赞助的，不得不佩服她爸爸的刀工，最后也光盘了

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brahmasky

银靴族

发表于 2021-2-13 19:50 |显示全部楼层

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太牛了，今年没做年夜饭的人来景仰一下

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:22 编辑

接下去上热菜了，先上海鲜类的。
菜名：龙腾虎跃
龙虾伊面

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greatfire

银靴族

发表于 2021-2-13 19:54 来自手机 |显示全部楼层

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好手艺

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 19:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-13 22:41 编辑

之前我们试过很多种面，也问过很多人，感觉饭店里用的是这种伊面，所以最后选定了这款伊面面底。这种面底是油炸过的，稍微开水里汤一下捞起来就行，接下去龙虾的汤汁撒在上面，面底会很快吸收汤汁，变得鲜美可口。

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greatfire

银靴族

发表于 2021-2-13 19:58 来自手机 |显示全部楼层

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为什么南京盐水鸭是“风声水起”

whitebone

铜靴族

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 21:11 编辑

菜名：金元富贵
松露炒虾仁，黄瓜。
去年在Aldi买的松露，一直不知道用来做什么好，我本人不喜欢松露的味道。但是我知道来宾中有一位喜欢吃松露口味，因为她会经常买costoco的松露小笼包，我记得那个小笼包是精明买家里建议不要踩雷的一款。而且去年我们一起吃年夜饭时饭店里就有这道菜。于是决定研究一下，山寨饭店里的这道菜。

在鱼店门口等鱼的一个小时里我没有闲着，在网上看了五星级大厨做大明虾的视频。
虎虾仁就是上次精买板块推荐的wws的42刀一箱/2公斤的虎虾。去掉虾头，留下虾尾，开背去线后，加入白胡椒，料酒，生粉，糖，一点点盐先腌制一下，再放入平底锅中煎至颜色变红，盛起放一边。黄瓜，或者西芹改刀切菱形块，绰水，捞起。再起油锅，炒香葱姜蒜，倒入黄瓜，或者西芹，翻炒后，加入煎熟的虾仁，最后加入松露酱翻炒均匀即可。没想到这道菜很受欢迎。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 21:08 编辑

菜名：蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸扇贝

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s3147888

皮靴族

发表于 2021-2-13 20:03 |显示全部楼层

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whitebone 发表于 2021-2-13 20:56
之前我们试过很多种面，也问过很多人，感觉饭店里用的是这种伊面，所以最后选定了这款伊面面底。这种面底是 ...

哪款伊面啊？

whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 21:12 编辑

菜名：招财进宝
红烧鲍鱼，这个鲍鱼用专门为最后一道菜准备的鸡汤和高汤提前炖了2天，非常入味，最后再淋上勾芡，就是上桌前忘了放些葱丝点缀了。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:26 编辑

菜面：年年有余
年夜饭的菜谱里当然少不了一条鱼，这次没有做清蒸的，因为其他海鲜已经比较清淡了，所以用王家渡的剁椒蒸鱼料做了剁椒蒸鱼。用调料包简单方便，也比自己配的料要口感丰富些，干脆直接调料包解决了。不过为了买这条鱼，在鱼店门口等了快一个小时。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:25 编辑

菜名：金钱满地
上海青的菜心扒香菇

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:44 编辑

菜名：盆满钵满
三鲜鱼子，福袋煲。
按照佛跳墙的做法提前一天先用黄油走地小公鸡，猪脚尖和干贝炖了高汤。里面放了这个很应景的鱼子福袋，自家做的蛋饺寓意元宝，还有朋友家炸的肉丸子，白菜，和虾仁。虾仁就是刚才做松露虾仁里多出的几个，因为油里煎过，所以放在汤里肉质仍然紧实。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-13 22:10 编辑

这个小福袋，我走了好多家店才找到

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joybank886

皮靴族

发表于 2021-2-13 20:16 |显示全部楼层

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铜靴族

发表于 2021-2-13 20:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 20:26 编辑

菜名：洋洋得意
红焖羊排，我想起拍照的时候上面的羊排已经基本吃完了，所以照片里好像只有萝卜。
羊排先绰水，晾干后。起锅烧油煸炒以后放入香叶，八角桂皮，和一小块火锅料，倒入一罐啤酒，加入老抽，生抽，冰糖，盐，炖45分钟后，加入萝卜至萝卜软烂。

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whitebone

铜靴族

发表于 2021-2-13 20:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 whitebone 于 2021-2-14 21:58 编辑

菜名：包罗万象
实际菜的内容是杏鲍菇，胡萝卜，炒薄皮虎椒。
做法：胡萝卜切片，杏鲍菇切厚片，少许厚点，否则炒了以后烂糟糟的。先下胡萝卜煸炒后，在加入杏鲍菇片，加点水，倒少许鱼露，加糖加盐，糖稍微多点，最后勾薄芡即可。加了鱼露后，为杏鲍菇增加了一层海鲜风味。

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linacheng

白金靴族

发表于 2021-2-13 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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真是太精彩了，這麼多菜，怎麼圪得完。

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