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[煎炒炖煮] 【Staub家常菜】墨瑞鳕鱼汤炖有机豆腐 [复制链接]

royalpark55

金靴族

发表于 2019-5-30 20:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 royalpark55 于 2019-5-31 14:26 编辑

这几天墨尔本下着冷冷的冰雨，一下子就进入了冬天，来一锅墨瑞鳕鱼汤炖有机豆腐，一家暖在心头。

做这道菜当然是用到了经典的Staub马赛鱼汤锅。

主料：

新鲜的墨瑞鳕Murray Cod一条，约400克，购于Costco。

鱼汤奶白好喝的原理简单说就是脂肪蛋白质混合分解的效果，所以新鲜的墨瑞鳕就是非常好的原料，这鱼油脂比较多，肉紧不容易碎，Costco卖的鱼很新鲜。

Aldi超市里的有机豆腐半块。经济实惠，口感弹牙，久炖不碎，而且可以煮出小眼，鱼汤还可以渗进去。当然可以用华人超市里的豆腐，老的也行嫩的也行，根据自己口感喜好选择。

葱姜少许，盐，料酒适量。

做法：

锅里倒少许油，煎鱼，两面煎透，翻的时候小心注意保持鱼的形状。

加冷水，没过煎好的鱼，下几片姜，两段葱白，一小勺料酒，大火烧开。

大火烧开后把浮沫打掉，下切成小块的有机豆腐，继续大火滚20分钟，盖上鱼锅锅盖，不跑鲜味。

20分钟后开盖鱼汤已经变成奶白色，我的做法是继续转小火慢炖半小时，把豆腐炖透炖出小眼，鱼汤渗进豆腐里。

上桌前大火烧滚，加盐调味，撒入两根葱的葱叶切成的葱花，开吃。

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Staub铸铁锅购买心得

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pessy

银靴族

发表于 2019-5-30 20:30 |显示全部楼层

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楼主这锅直接上桌啦？桌子烫坏啦

Luckyturbo

布鞋族

发表于 2019-5-30 21:04 |显示全部楼层

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看着就很鲜美啊

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-5-30 22:36 |显示全部楼层

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这个就是笋壳吗？

Richeee

铜靴族

发表于 2019-5-31 07:40 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2019-5-30 22:36
这个就是笋壳吗？

不是
这边俗称笋壳的是blue cod

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-5-31 10:51 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2019-5-31 07:40
不是
这边俗称笋壳的是blue cod

对对对，想起来了。不过这看着跟笋壳还挺像的。

人生如逆旅，我亦是行人。

姜姜

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2019-5-31 11:37 来自手机 |显示全部楼层

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哪里有卖blue cod呀？在新西兰吃过新鲜的，太美味了……
冬天餐桌上各种美锅秀起来！

royalpark55

金靴族

发表于 2019-5-31 14:25 |显示全部楼层

pessy 发表于 2019-5-30 20:30
楼主这锅直接上桌啦？桌子烫坏啦

下面肯定有垫子啦

staub锅煮的菜一般都直接上桌的

好看有食欲

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-5-31 14:27 |显示全部楼层

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鱼有，豆腐有，这口锅没有

royalpark55

金靴族

发表于 2019-5-31 15:32 |显示全部楼层

smokyeyes 发表于 2019-5-30 22:36
这个就是笋壳吗？

这边的笋壳我理解应该是比较大的Flat Head

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-5-31 16:03 |显示全部楼层

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royalpark55 发表于 2019-5-31 15:32
这边的笋壳我理解应该是比较大的Flat Head

不是的，笋壳是blue cod，flat head跟笋壳不很一样。

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人生如逆旅，我亦是行人。

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2019-5-31 17:01 |显示全部楼层

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看着就很多吃

terminal

草鞋族

发表于 2019-5-31 19:31 |显示全部楼层

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洋人超市卖的有机硬豆腐味道不错

pessy

银靴族

发表于 2019-5-31 19:40 |显示全部楼层

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royalpark55 发表于 2019-5-31 14:25
下面肯定有垫子啦

staub锅煮的菜一般都直接上桌的

我有好多个这个锅，不过现在基本上只用那个最小的，，，别的实在太太太太重了，，，吃不消洗啊

patriciarui

皮靴族

发表于 2019-5-31 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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为什么煎完要加冷水鱼肉不会紧吗

猪猪侠

布鞋族

发表于 2019-5-31 23:34 |显示全部楼层

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记得买过这个鱼在costco,有点腥，不是很好吃，开始也已以为是笋壳鱼，家里都说这个鱼一般般，后来也就不买了。

明河素月

金靴族

发表于 2019-6-1 07:25 |显示全部楼层

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豆腐炖鱼

royalpark55

金靴族

发表于 2019-6-1 11:31 |显示全部楼层

patriciarui 发表于 2019-5-31 23:07
为什么煎完要加冷水鱼肉不会紧吗

开水吃肉，冷水喝汤。

鱼肉不会紧的，嫩的很

royalpark55

金靴族

发表于 2019-6-1 11:34 |显示全部楼层

猪猪侠发表于 2019-5-31 23:34
记得买过这个鱼在costco,有点腥，不是很好吃，开始也已以为是笋壳鱼，家里都说这个鱼一般般，后来也就不买 ...

不会啊，一点不腥，我经常吃，鱼汤鲜美无比。

可能的原因是鱼不够新鲜或者去腥不到位。

杨小雯18

皮靴族

发表于 2019-6-1 11:53 |显示全部楼层

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LZ这个汤好经典。
costco常买的鱼之一，超嫩的，大概脂肪含量比较高?

livlin

皮靴族

发表于 2019-6-1 12:14 |显示全部楼层

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看着很美味！
顺便请教一下，在这边能买到鱼头做鱼头豆腐汤吗？

royalpark55

金靴族

发表于 2019-6-1 18:28 |显示全部楼层

杨小雯18 发表于 2019-6-1 11:53
LZ这个汤好经典。
costco常买的鱼之一，超嫩的，大概脂肪含量比较高?

我感觉这种鱼的油脂不少，所以煎透了炖汤特别白。

royalpark55

金靴族

发表于 2019-6-1 18:29 |显示全部楼层

livlin 发表于 2019-6-1 12:14
看着很美味！
顺便请教一下，在这边能买到鱼头做鱼头豆腐汤吗？

三文鱼头比较好买，海鲜店一般都有，新鲜，不贵。

唯_月

皮靴族

发表于 2019-6-3 00:55 |显示全部楼层

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Murray Cod 花鲈
Blue Cod 笋壳

华人开的鱼档都能买到冰鲜的这两种鱼，猫本的话，Box Hill 那家鱼档，或者Glen新兴隔壁的鱼档都有。花鲈更常见些。

Costco的花鲈我们也经常买，已经算是挺新鲜的了，比华人鱼档的还新鲜一点，清蒸很棒。以前没试过做鱼汤，谢谢LZ推荐，下回也跟LZ一样做鱼汤试试。

最好的花鲈肯定是游水活鱼，Springvale的鱼档能买到。