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[厨房窍门] 推荐一个网上做肉松的法子 [复制链接]

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-17 22:02 |显示全部楼层

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从小养成的习惯,每日早起食粥,佐以肉松鱼松,皮蛋咸蛋,或泥螺鲞鱼,萝卜干毛豆子,各色酱菜腐乳等,还有现炒的绿叶蔬菜,然后肠胃暖暖地去上学.

感谢父母无微不至的照顾,以至成年之后,对自己的小命,我总是看得异常金贵.身体发肤,受之父母,不敢毁伤.好吃好穿地善待自己,为尽孝.偶尔胡吃海喝,为不孝.

自己炒肉松.将瘦肉沿纹路切成条,剔去肥肉膜脉,加葱姜,八角,桂皮,中火煮半小时,洗去浮末.换水,加白酱油,盐,糖,黄酒,虾米,中火煮至酥烂.入炒锅翻炒至干,成松.挑拣后置于烤盘内,低火烤10分钟,晾干,装瓶.

[ 本帖最后由 alyssa 于 2008-10-17 23:03 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
Tiger_Karen	+ 8	谢谢奉献

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alyssa

金靴族

发表于 2008-10-17 22:04 |显示全部楼层

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口水中。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2008-10-17 23:07 编辑 ]

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-17 22:11 |显示全部楼层

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在考虑，
要不要把牛肉也拿上来馋人。。

肥牛

木屐族

发表于 2008-10-18 00:10 |显示全部楼层

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好馋呀，这个做的是牛肉干吗？颜色好好看哟，有做法吗？

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-18 10:33 |显示全部楼层

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自家做的牛肉干,想五香就五香,想麻辣就麻辣,想咖喱就咖喱.
要看做法的请加分。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
rongerchen	+ 2	请上做法呵呵买哪个部位呢

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Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-10-18 10:40 |显示全部楼层

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这些都是LZ自己做的啊。。。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-10-18 10:42 |显示全部楼层

你家的大碗挺好看

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-18 16:48 |显示全部楼层

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不是我做的，在美国的某同学做的。
不过，我倒是倒算试试，估计2KG肉，做成肉松，没剩下多少了。
等做完了，象虎妞汇报。

老陶

钻石靴族

发表于 2008-10-18 16:49 |显示全部楼层

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这个好。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-10-18 17:30 |显示全部楼层

原帖由 alyssa 于 2008-10-18 17:48 发表

不是我做的，在美国的某同学做的。
不过，我倒是倒算试试，估计2KG肉，做成肉松，没剩下多少了。
等做完了，象虎妞汇报。

好，俺等你交作业哦~

高龄儿童

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-18 17:34 |显示全部楼层

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哈哈，肉已经在锅里了。
切肉的时候才明白，有一把好刀是多么的重要啊。
而且发现偶漏买了一样东东--白酱油！！！
如果我用黑酱油，肉松是不是黑的呢？？？

慕思

皮靴族

发表于 2008-10-18 17:36 |显示全部楼层

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哇，肉松！

荠菜

皮靴族

发表于 2008-10-18 20:00 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2008-10-18 18:34 发表
哈哈，肉已经在锅里了。
切肉的时候才明白，有一把好刀是多么的重要啊。
而且发现偶漏买了一样东东--白酱油！！！
如果我用黑酱油，肉松是不是黑的呢？？？

白酱油？还有白酱油？学习。。。

冯三儿

布鞋族

发表于 2008-10-19 11:45 |显示全部楼层

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肉松拌粥很好吃

兜兜里有糖

皮靴族

发表于 2008-10-19 12:14 |显示全部楼层

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肉松

等LZ的汇报，然后我就自己做
哈哈哈

alyssa

金靴族

发表于 2008-10-19 12:24 |显示全部楼层

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肉倒是没觉得少多少，不过我做的不是很成功。
原因是翻炒的环节，开始的时候没有加油。后来觉得怎么没有油水啊。
反复翻炒的结果就是太干了。
还有就是我的铲子是竹的，所以，肉没有压的很碎，还有小肉条。
建议大家用一公斤肉做试验。切的时候顺着纹路，切成细长条。用铁锅和铜铲翻炒。
味道先少加一点，如果最后觉得太淡了，再适当的加酱油。
以前的上海老法都是手工翻炒的，所以如果成型了，不入烤箱也是可以的。
关于加油，应该是加的越多越松，但是鉴于减肥的关系，我就没有加很多。

最后，来了澳洲之后，真的学会了许多食品的做法了。现在很多食品里面添加了不知道的东西。自己做的东西和那个一比较就知道了。