更新：163楼#抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列

Syaoran

90后，爱美食，爱生活，爱分享～
大家一起来做美食吧～Y(^_^)Y

这里都是甜点之类的哦^_^

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本帖里有：电梯直达
2楼 超详细步骤做出完美戚风！毛毛助你戚风不用“疯”七次！
4楼 芒果蛋糕
5楼 草莓圣诞老人蛋糕
7楼 我家领导做给我的爱心生日蛋糕
9楼 做给领导的足球生日蛋糕
30楼 各种蛋糕华丽丽的切面
42楼 又一个芒果蛋糕，永远最爱芒果
43楼 母亲节献给老妈的渐变色玫瑰蛋糕
49楼 提拉米苏蛋糕
67楼 各式口味瑞士卷
83楼 奶油小结
147楼 哆啦A梦奶油霜转印蛋糕
154楼 如何给戚风蛋糕完美脱模和分层切片
155楼 迎新春"福星高照“蛋糕
163楼 抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～

Syaoran

因为戚风是所有裱花蛋糕的基础，所以毛毛把之前戚风的图片删了，贴上制作戚风的详细步骤，大家一起来做完美的戚风吧～
觉得毛毛写的不错的请给个分呐～（≧∇≦）
8寸戚风配方

鸡蛋 5颗
白糖(蛋黄) 30g
白糖(蛋白) 60g
牛奶 40g
植物油 40g
低筋面粉 85g
塔塔粉 1/4小勺
巧克力味和抹茶味的只要把20g低筋面粉用等量的可可粉或抹茶粉代替即可～LZ今天做的就是抹茶味～
首先准备材料，蛋黄蛋白分离。LZ因为要准备聚会的蛋糕，做了十寸的，所以材料都有所增加。

蛋黄加糖打散，不用打发。

加入牛奶，搅拌均匀。

加入植物油，搅拌均匀。

加入过筛的面粉，用磨边的方式拌匀即可。如果用刮刀，用翻拌的方式，就像炒菜一样的翻拌。不能画圈搅拌，会让面粉上筋，失去松软的口感。

面糊放一边，开始打蛋白。这时候烤箱可以开始预热了，150度。之前忘了说，蛋白盆里一定要保重无油无水！
1/4勺塔塔粉加入蛋白中，用高速打发，直到蛋白中间呈小气泡，边缘呈大气泡时第一次加1/3糖。

继续高速打发，直到大气泡都消失，蛋白呈现均匀的小气泡时加第二次1/3糖。

再接着打，现在可以把速度降到中速以防打过。打到用刮刀挑一点蛋白起来平放，蛋白呈现45度角下垂，这是加最后一次1/3糖。现在蛋白是湿性发泡，如果要做瑞士卷，这时候就可以停止了。

继续打，一直打到刮刀挑起蛋白呈平行状态，没有下垂，这表示蛋白已经打到干性发泡的状态，可以停止打了。

取1/3的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。注意，是翻拌！不是搅拌！

把拌好的蛋黄糊倒回另外的2/3蛋白里，继续翻拌均匀。翻拌的动作要大要快，小心翼翼的只会让蛋白消泡更快更多。

拌匀之后倒入模具中，抹平，然后用力在桌上震两下震出大气泡。放入烤箱中下层，150度烤40分钟。

这是20分钟的状态。

这是30分钟的状态。

40分钟后开烤箱用根竹签插到蛋糕里，如果竹签上有粘蛋糕屑，说明还没熟，再烤五分钟左右取出。取出后立即倒扣，放在冷却架上直到完全冷却为止。

脱模，切块，看看这细腻的组织～

啊啊啊！最后面糊倒到模子里的图片怎么跑到最后来了？还有之前的三张戚风照片怎么还在？呜呜呜，有谁能教我怎么办？或者大家就将就着看吧…还好前面最重要的步骤没错+_+

众禾土生

插队了么

Syaoran

接下来贴上自己做的蛋糕皂片，从最近的开始哈～

这是芒果蛋糕，我加二哈Mango猪入镜^_^

Syaoran

这是朋友生日做的草莓蛋糕，刚好接近圣诞节，就弄了几个圣诞老人^_^

Syaoran

众禾土生 发表于 2015-1-16 15:46
插队了么

好快哈哈～

Syaoran

重点说一下这个蛋糕，是我上个月过生日我家领导做给我的^_^
说是他做给我的，其实蛋糕是我烤的，奶油也是我打的，他就把蛋糕切片，摆水果，挤奶油而已…-_-#
但还是很感动哈，丑萌丑萌的Y(^_^)Y

Syaoran

大家给我家的好男人评个分吧～～

Syaoran

这是我家领导10月份生日的蛋糕～因为是足球迷，所有做了足球的样子～看着还不错吧^_^

咳咳，然后来和两年前的足球蛋糕做一下对比…额……当年也是做给他的生日蛋糕，也是我人生第一个裱花蛋糕，当时这哥们看半天愣是没看出这是足球……-_-#-_-#

非洲小狮子

一天一共9分，6分给了LZ！

Syaoran

非洲小狮子 发表于 2015-1-16 16:16
一天一共9分，6分给了LZ！

谢谢亲的支持！我会更加努力的！泪奔中……

qiqi2012

恩爱的小两口

9112001

好功夫

stmimi

真棒!

Henchi

你家的狗狗太可爱了馋坏了吧

IASKU

真漂亮！楼主的手艺真不错

七月的小倩

蛋糕漂亮,狗狗很萌

littlerat23

蛋糕漂亮！

mengniu

楼主手真巧，你家狗狗很抢镜

heartsuger

楼主好幸福！

Syaoran

IASKU 发表于 2015-1-16 17:53
真漂亮！楼主的手艺真不错

谢谢夸奖^_^

Syaoran

七月的小倩 发表于 2015-1-16 19:16
蛋糕漂亮,狗狗很萌

我替Mango猪接受你的夸奖哈^_^

Syaoran

littlerat23 发表于 2015-1-16 19:21
蛋糕漂亮！

过奖过奖，一直都是自学，没什么技巧，细节还是很不够的:-)

Syaoran

mengniu 发表于 2015-1-16 19:30
楼主手真巧，你家狗狗很抢镜

是啊，一做吃的就各种捉急，左闻右闻的^_^

Syaoran

heartsuger 发表于 2015-1-16 19:37
楼主好幸福！

(^_^)

Syaoran

Henchi 发表于 2015-1-16 17:49
你家的狗狗太可爱了馋坏了吧

是啊，特别是打奶油的时候，他一直在桌底下捉急……

Syaoran

qiqi2012 发表于 2015-1-16 17:09
恩爱的小两口

Y(^_^)Y

Syaoran

9112001 发表于 2015-1-16 17:26
好功夫

都是一步一步自己摸索的，细节还是很不够的…

Syaoran

stmimi 发表于 2015-1-16 17:35
真棒!

谢谢夸奖^_^

Syaoran

来几张蛋糕切面皂片～
前两张是凤梨夹层～个人超爱凤梨，觉得和奶油无比的搭！
后两张是草莓夹层～