DKmm的凉皮懒人版——不用洗面版，半小时搞定~~~第四页97楼更新详细流程图

未知

马克马克

tumbleweed

Mark一下。

Kurtgui

mark mark!!

at1223

记号 学习配比~

happygirl198518

mark mark

那么高那么远

果断收藏

dk2009

在38度高温下，楼主又做了一次凉皮。为了方便大家试做，这次终于把过程拍下照片，虽然代价是
iphone弄得油腻腻的，可很有成就感哈！希望学会的TX尽量不吝撒分~~

dk MM的懒人版凉皮，整个过程耗时大约35分钟，其中做凉皮及配料30分钟，吃凉皮5分钟

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------我是慵懒的分割线~~

以下是1个人的份量~

1、制作汤料：酱油+醋 比例按自己的喜好，倒入碗中混合





2、再加一碗水，混合好后，倒入锅中，加一点八角、花椒、桂皮。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢慢煮成小半碗的量（约摸够一碗凉皮的酱汤）





3、面筋：楼主买的是现成的烤麸，放入碗中加温水浸泡着





4、切黄瓜丝、蒜末：这是整个过程最麻烦的一步；倒一味碟油，准备好小刷子



5、制作红油：参见蓉儿的帖子：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... d=332481&page=8   鸣谢！



6、开始做凉皮啦！工具：1个做蛋糕的盆，一把带齿的刀，一个量杯；材料及份量（按量杯刻度）：澄粉120，面粉40，自来水140





7、澄粉和面粉倒入碗内，混合好，再倒入水，用勺子搅拌混合。注意：一定要搅拌均匀，直到没有小面疙瘩为止。





8、开始蒸凉皮咯~ 先把糊糊倒入蛋糕盆中（这个蛋糕盆的好处是不沾油，比我从国内背回来的凉皮锣锣好多了，嗯），厚度2-3mm，大概刚覆盖满盆子就好。这个厚度也是按各自喜好。
   锅里放水，加上蒸架，再把蛋糕盆放好。注意：一定要掌握好水平度，否则凉皮出来一边很薄一边很厚。楼主的方法很龌蹉，就是用手指在盆四周戳进去试试深浅度，额，反正是自己吃的不打紧啦。。。。。









9、盖上锅盖蒸4分钟，因为第一次蒸是冷水上锅，所以需要4分钟，从第二次起就只需2.5分钟。蒸的时间跟面糊糊的厚度有关，俺这个是大概2mm的厚度。



10、凉皮出锅啦~刚出锅时面皮是鼓起来的，雾气一散开立马又贴紧蛋糕盆。只有这样才算是熟了哈，如果不熟的话等下撕下来时就会粘盆。

dk2009

11、蒸凉皮的时候准备好一锅冷水，凉皮出锅后放冷水里浸半分钟，给刀子刷上油，然后用刀子沿边划拉1/4，就可以用手撕下来了。











12、凉皮两边刷上油，对折放砧板上。菜刀边沿刷油，切凉皮，宽度按各自喜好。

dk2009

13、接着按刚才的步骤蒸第2、3...张凉皮。蒸的时间是2.5分钟，楼主都是用手机定时的 注意：每次倒面糊糊进蛋糕盆时一定要事先搅拌一下，因为面粉粉们会沉淀。





14、面筋刚好泡软了，切成小块放入，再加入黄瓜和蒜末、酱汤、蓉儿牌红油，搅拌，开吃！

Yvaine

俺这边找不到澄粉，只好买了个coles的cornflour不知道行不行啊

damao

口水哗哗的，看起来难度挺高，
悉尼哪里有卖的不？？？？

hasel1

口水要流下来，明天试着做。多谢谢分享！

kmart

sunnyAU

Mark!想吃，最近太累不想做， 刚刚在网上订了２份。

Elien

哇，口水流出来了。这周末也按照楼主方法做。

staceywang

做了特粘，是什么原因呢？

staceywang

又做一次，不软

staceywang

而且出锅时面皮没有鼓起来，可面是熟的

lisacai

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lisacai

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graw1

牛人啊！明天就指挥我家胖子做给我吃哈哈

美食杰

天热正好

dk2009

staceywang 发表于 2013-2-20 17:29
做了特粘，是什么原因呢？

粘是水放多了，做下一张前可以加一些澄粉进去搅拌好。
不软是什么意思呢？如果是易断的话就是水少了或者没熟透，开盖一定要见到鼓起来的泡泡才行呀。

liangpi1234

mark学习

chinaisabella

好馋人啊！该天试试！太有才了

caqq

Mark

graceguo0609

太有才了!!!

平凡人

请问LZ这个烤麸只要泡软就能吃了吗？

vrebecca123

果断收藏

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