上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~

chatchat

老妈在子女版发的贴图片缩的太厉害了，简直不能看有木有.... 所以我决定来点清晰版的图片，美食就是要大图才拉仇恨都不对？其实用到的材料和技巧都很简单的，只是照样画葫芦拷贝了masterchef上的摆盘们，其中最好看的主菜摆盘还没有被拍下来....简直....  

话不多说，先来面包。紫薯馅全麦面包和一般的全麦包，这次走的健康路线，少糖，少许橄榄油。其实要说绵密柔软什么的还是黄油奶油不手软效果比较好，但是这次这个全麦的水的比例用的比较对，摔打法大概二十五分钟就扩展阶段了，所以整体做的效果还是可以的。

然后是前菜。三文鱼慕斯是三文鱼，奶油奶酪，牛奶和一点茴香打的，真心非常香的，不是买来涂面包的三文鱼风味抹酱可以比的。三文鱼切小块，鱼皮撒盐吸干，煎出来的鱼皮酷似薯片，鱼肉肥而不腻。

主菜其实是紫薯泥，西兰花配煎和牛。肉要把血水全部吸干，室温抹上油盐下去煎，一面不超过一分钟，煎好了静置五到十分钟切片，牛肉好，真是怎么做都好吃。（这个没图，拍的时候已经色拉配菜什么的都堆上去了....）

最后的甜点是法式焦糖布丁配蔓越莓饼干。君之那个最经典的蔓越莓饼干做一百次都不会腻，这个说是中文美食网上大部分人的烘焙第一课估计不过分。四个布丁用了四个蛋黄300g奶油，用香草荚提香，烤出来还有点晃动的冷了以后正好。撒上糖粉用喷枪烤焦，乘热吃那一层焦糖是很好吃的。



__________

再来嘚瑟一下实验无数次才做到完美不开裂不塌陷的轻乳酪，上面是慕斯和镜面层。关键还是温度的问题，这边的大烤箱都是用力过猛..... 橙汁轻乳酪慕斯蛋糕，非常小清新的酸甜口。（原谅我鬼一样的光圈和景深。。。）



再来一顿日料，绿茶凉面，鲔鱼，海胆。其实日料初级就是要海鲜新鲜好吃，其他都是浮云。

0902

小妹妹太有才了！

吃饱饭

能干

yaya521

惜福

太专业了

brahmasky

口水啊

zjrlisa

“君之那个最经典的蔓越莓饼干。。。”


这个说的真的没错

zjrlisa

小大厨 在学校有学 中文吗？ 还有学photograpy课没？

一个帖子， 三种技能， 太棒了！


鱼生是用喷枪过了一遍哈。本来觉得喷枪最大的功能就是做焦糖， 没啥兴趣，  看了你的帖子， 考虑要入一个了。

和牛你用的是8mm厚？   厚一点的每面1min会不会太生。。。

oonie

chatchat

zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:28
小大厨 在学校有学 中文吗？ 还有学photograpy课没？

一个帖子， 三种技能， 太棒了！

大厨睡啦
两样都是自学

zjrlisa

chatchat 发表于 2014-9-15 23:32
大厨睡啦
两样都是自学

天， 中文自学到这个程度。。。 HSC 打算考中文吗？

俺家的能读中文书， 但写作文就。。。

zhuhong_maggie

workhard

实在太赞了

HuiLing

jasonandlcx

请问配三文鱼的sauce怎么做的？求做法！

chatchat

jasonandlcx 发表于 2014-9-16 06:07
请问配三文鱼的sauce怎么做的？求做法！

用blender或者processor，大概150g三文鱼略煎一下，加入30g牛奶，10g油，150g奶油奶酪，一点点dill（茴香？），打成顺滑的酱以后按自己口味加盐就可以了。太干了绞不动可以稍微多加点牛奶，或者加奶油也可以。

chatchat

zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:20
“君之那个最经典的蔓越莓饼干。。。”

多少人烘焙都是这个入门的...简单易做还好吃啊！

chatchat

zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:28
小大厨 在学校有学 中文吗？ 还有学photograpy课没？

一个帖子， 三种技能， 太棒了！

喷枪还是好玩好玩才买的，确实不是非常实用。也就做甜点和做鱼生这两种用处了.....
牛肉我喜欢rare的，里面汁水比较多，牛排肯定有1.5cm以上厚度。
大概是这个状态正好！

chatchat

zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:35
天， 中文自学到这个程度。。。 HSC 打算考中文吗？

俺家的能读中文书， 但写作文就。。。  ...

没那么厉害~ 还是有国内两年学的基础在那里的！
自学其实也就是刷刷微博写写文之类。
HSC考不考中文还要看学校，照理来说我已经考两门语言不能考中文了。
不过学校允许可以在外面学了考。

kici

zjrlisa

chatchat 发表于 2014-9-16 06:21
喷枪还是好玩好玩才买的，确实不是非常实用。也就做甜点和做鱼生这两种用处了.....
牛肉我喜欢rare的， ...

这个生度， 家里的小朋友接受不了。。。


看来我家的还是要分批出锅， 保证不同熟度。


暂时没分啦， 先白条

Sunny2013

mei68

确实好

mei68

确实好

chatchat

zjrlisa 发表于 2014-9-16 11:16
这个生度， 家里的小朋友接受不了。。。

太熟了就会老啦… 虽然好吃的牛肉熟一点也不要紧。
但是要rare到medium rare才能有汁水多多的感觉。

ozjs

大赞从厨艺到中文。顺便求完美不开裂不塌陷的轻乳酪的方子以及关键步骤。

kicoandy

甜品做得真好。。。其他的还需要继续努力！

jenny321

chatchat

kicoandy 发表于 2014-9-16 12:39
甜品做得真好。。。其他的还需要继续努力！

嗯…西餐还是新手，也就好的肉和鱼可以做的好吃。还是中餐比较直接还快速～
甜品其实也刚起步，之前做面包比较多，蛋糕戚风也还没试过呢。

kicoandy

chatchat 发表于 2014-9-16 14:00
嗯…西餐还是新手，也就好的肉和鱼可以做的好吃。还是中餐比较直接还快速～
甜品其实也刚起步，之前做面 ...

其实我觉得你西餐味道肯定不错～～加油