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[面食面点] 【Y叔家常便饭】---- 再做空心麻球（详细过程+关键细节录像） [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 00:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2013-8-23 18:22 编辑

上次做空心麻球以后一些TX学着做，说总做不好。Y叔今天再做一次，顺便弄一个详细记录。

原料还是老样子

200克糯米粉，100毫升温水加100克糖。糖一定要溶化，不行就微波炉加一下温。然后把糯米粉和进去，如上图。

这时面团很散，用手揉一揉就好了

再多揉揉就成这样了

不知为什么，总重量少了一点，大概沾到碗上、面板上一点吧

将面团分成等份

面粉蘸一点点水，用手指抹遍整个面球，蘸芝麻，捏实，同时将面球搓圆

这边起油锅，温油小火。

麻球稍微炸一回儿以后要用勺子压，不压就不起空心。从录像可以看到，我特意留一个做对比，一开始没有压，结果这个就不膨胀，压过的都已经涨很大了。这个后来一压就起来了。我当时想，跟癞蛤蟆似的

。

一个手干活，另一个手拿手机，拍得有点晃，将就着看吧。

最后是成品

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s19022	+ 2
xykang	+ 2	传说中的Y叔啊@
candy314	+ 3	感谢分享

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Y叔

版主

发表于 2013-7-23 00:19 |显示全部楼层

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沙发自己坐

denn

金靴族

发表于 2013-7-23 00:20 |显示全部楼层

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漂亮

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 00:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2013-7-22 23:30 编辑

楼上的，板凳是我的！！！

看了，我明天再做，我就不信了，我连麻团儿都攻克不了。
谢谢Y叔赐教。今天最后6分都给叔了，明天再来补分分。
该睡觉了，叔：安安

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添乐	+ 2	好可爱啊

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Y叔

版主

发表于 2013-7-23 00:26 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-22 23:23
楼上的，板凳是我的！！！

怎么样？

wuyu

银靴族

发表于 2013-7-23 00:28 |显示全部楼层

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原来这么简单！

denn

金靴族

发表于 2013-7-23 00:29 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-22 23:26
怎么样？

差很多

。多看了二眼麻球，沙发没了

denn

金靴族

发表于 2013-7-23 00:30 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-22 23:23
楼上的，板凳是我的！！！

看了，我明天再做，我就不信了，我连麻团儿都攻克不了。

有差距吧

hyue68

钻石靴族

发表于 2013-7-23 00:31 |显示全部楼层

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11：30，正想睡觉，又看到了你的麻球

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 00:33 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-22 23:26
怎么样？

还是纠结那个水和糯米粉的比例，为什么叔的就那么滋润，我的就那么干呢，明天我再试试，我已经买了5袋子糯米粉，明天再挑战。

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添乐	+ 2	我很赞同

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Bailey

铜靴族

发表于 2013-7-23 00:38 |显示全部楼层

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真够敬业，包教会。。。

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 00:40 |显示全部楼层

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wuyu 发表于 2013-7-22 23:28
原来这么简单！

谁说的，一点儿都不简单
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=708794

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 00:41 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-22 23:33
还是纠结那个水和糯米粉的比例，为什么叔的就那么滋润，我的就那么干呢，明天我再试试，我已经买了5袋子 ...

你的糖可能没有完全化开。

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-7-23 00:44 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 00:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-22 23:41
你的糖可能没有完全化开。

这点儿，我没有特别看，明天我仔细一点儿。

我这3次，做的全是实心儿的，像炸糕，都没空心儿，明天我也压一压，试试。

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 00:48 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-22 23:46
这点儿，我没有特别看，明天我仔细一点儿。

我这3次，做的全是实心儿的，像炸糕，都没空心儿，明天 ...

不压不行，不要舍不得压，不要看它已经涨起来就不压了。

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-23 01:10 |显示全部楼层

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可爱的真空麻球!手痒了，也想做

willa

布鞋族

发表于 2013-7-23 02:01 |显示全部楼层

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我想问下，麻团里面放豆沙，鼓的起来不，需要压吗？

Speechless

金靴族

发表于 2013-7-23 02:16 |显示全部楼层

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明天我也试试看

谢谢分享

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 08:47 |显示全部楼层

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willa 发表于 2013-7-23 01:01
我想问下，麻团里面放豆沙，鼓的起来不，需要压吗？

放豆沙，就不是空心的了，不能压。

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 11:02 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-7-22 23:29
差很多。多看了二眼麻球，沙发没了

我的美食沙发是很难抢的，除非我大意了。

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 11:03 |显示全部楼层

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Bailey 发表于 2013-7-22 23:38
真够敬业，包教会。。。

要让餐馆的空心麻球没有生意

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 11:28 |显示全部楼层

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sarah77 发表于 2013-7-23 00:10
可爱的真空麻球!手痒了，也想做

容易

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-23 11:31 |显示全部楼层

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Y叔

版主

发表于 2013-7-23 13:42 |显示全部楼层

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hyue68 发表于 2013-7-22 23:31
11：30，正想睡觉，又看到了你的麻球

不会是又饿了吧？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-7-23 13:51 |显示全部楼层

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Y叔真是对麻球情有独钟啊

Y叔

版主

发表于 2013-7-23 13:56 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-7-23 12:51
Y叔真是对麻球情有独钟啊

那倒不是，不是有人质疑我的原料比例不对，和出的面太干么？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-7-23 14:13 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-7-23 12:56
那倒不是，不是有人质疑我的原料比例不对，和出的面太干么？

好，赞一个，事实胜过一切

many

皮靴族

发表于 2013-7-23 14:26 |显示全部楼层

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请问你会做油条吗，感觉你的方子靠普。按你的方子做的豆沙面包、麻球都很好

baby_2013

银靴族

发表于 2013-7-23 14:35 |显示全部楼层

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