新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 豆皮小朋友成长记录帖American staffy【持续更新】 (2018-3-28) mua一个就跑 · 澳洲情缘---阿娟 (2007-6-23) 安远翔
· 买车了--买车记和照片全部补上 (2005-1-10) 安州人 · 下午订了现代i30 active X,提车上图 (更新) (2016-3-20) fl955
Advertisement
Advertisement
查看: 8369|回复: 86

[厨房窍门] 蒸鸡蛋全功略(上成品图) [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 14:44 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
话说青蛙仔自从七八个月开始吃全蛋起,就每天一个蒸鸡蛋,一天不拉,百吃不厌(呸呸呸,当俺没说,希望一直能坚持),俺算了算,到现在十六个月,最少吃了二百之个蒸蛋,俺蒸鸡蛋的水平也几乎到了炉火纯青的地步。

按说蒸鸡蛋狠简单,一个蛋,双倍的水,水开后放火上蒸几分钟即可,但狠不幸的是,狠少能达到平滑如镜的地步。

在蒸蛋前,必须要做好的准备是:干净的蒸锅,锅盖。如果锅盖不干净,狠有可能将带脏物的水滴进鸡蛋里,破坏鸡蛋的形象不说,还影响口感。简单的办法是在蒸碗上加盖保鲜膜,或另加一个小盖。给小朋友做食物加保鲜膜让俺有点难以接受,加小盖又过于麻烦,对于懒人俺来说,更难接受,还是把锅洗干净点得了,反正要洗的。

开始蒸蛋
1、确定鸡蛋的大小,700g一盒的鸡蛋,大约57g一只,加100g水,600g一盒的鸡蛋,大约50g一只,加80g的水,500g一盒的鸡蛋,大约40g一只,加60g的水。为啥水量不到鸡蛋的双倍呢?因为鸡蛋是带壳的-_-b
2、加水。如果加纯水,俺的建议是,宁可少加一点点,这个一点点的意思是十克八克。最好加骨头汤,有营养,也更鲜。加牛奶也不错。如果不想加骨头汤或牛奶,只加纯水,又不肯减少水量,可以适当加点盐和一点点麻油。总之,要增加一点浓度。
3、蒸的时间。
蒸蛋的时间是个大问题,基本技巧只止于此。火候倒不怕,大火蒸水就成。
一般来说,700克一盒的鸡蛋蒸7.5分钟,600g一盒的鸡蛋蒸6分钟,500g一盒的鸡蛋蒸4分钟。
以上为一只鸡蛋的时间,如果蒸两只,时间大约为8分钟,三只鸡蛋大约是8.5分钟。
俺说的蒸碗是普通碗,如果用不锈钢碗或浅口碗,时间可以稍稍缩短,俺没蒸过,自己多试几次-_-b

成品照片……
因为青蛙仔过会就要吃饭,放凉水碗里凉一会儿-_-b




舀开是这样的-_-b


[ 本帖最后由 big_beast 于 2011-1-26 10:24 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 15积分 +66 收起 理由
jqleisure + 3 感谢分享
IASKU + 2 你太有才了
乘物以游心 + 3 你太有才了

查看全部评分

P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2011-1-25 14:46 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们是蒸鸡蛋,煮鸡蛋,炒鸡蛋都吃遍了。。。。
得换着来,因为一样做法吃几天就不耐烦了。

退役斑竹

发表于 2011-1-25 14:48 |显示全部楼层
此文章由 月亮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 月亮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有成品照片么?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 14:52 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成品上午已经吃完了……明天再成吧-_-b

发表于 2011-1-25 15:01 |显示全部楼层
此文章由 xiaojmama 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaojmama 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
正需要啊,我就没蒸成功过一次,每次都象蜂窝一样(monkey08)

退役斑竹

发表于 2011-1-25 15:02 |显示全部楼层
此文章由 月亮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 月亮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我每次像水一样,结不起来
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-1-25 15:03 |显示全部楼层
此文章由 wideye 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wideye 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
赶紧填坑,我最近经常蒸,总是膨胀好多,外加多孔。

发表于 2011-1-25 15:04 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
儿子鸡蛋过敏,郁闷啊。

大版很喜欢这个表情  -_-b

很可爱哦!

白条哈!

发表于 2011-1-25 15:05 |显示全部楼层
此文章由 wideye 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wideye 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
记得小时候吃的鸡蛋糕 (蒸水蛋)特别香, 黄黄的,特滋润,我蒸出来的都是白白的,看着就没食欲~~

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 15:13 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 月亮 于 2011-1-25 15:02 发表
我每次像水一样,结不起来



水放多了……或者时间不够-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 15:14 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 wideye 于 2011-1-25 15:03 发表
赶紧填坑,我最近经常蒸,总是膨胀好多,外加多孔。



改用骨头汤来蒸吧……表皮黄黄的,且平滑如镜-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-1-25 15:31 |显示全部楼层
此文章由 homepage 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 homepage 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
明早就按这个方子做!
精确到克数的描述甚得我心啊!
又,2个鸡蛋8分钟是指多重的鸡蛋呢?
补充一下,我觉得蒸好了在上面淋炒酥了的肉渣渣特别香

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2011-1-25 15:34 |显示全部楼层
此文章由 Mylittlelover 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mylittlelover 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
青蛙仔真牛啊,一成不变的蒸蛋竟然能天天吃,我们家的小鬼要是连着吃到第3天就要抗议了!!!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 15:34 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 homepage 于 2011-1-25 15:31 发表
明早就按这个方子做!
精确到克数的描述甚得我心啊!
又,2个鸡蛋8分钟是指多重的鸡蛋呢?
补充一下,我觉得蒸好了在上面淋炒酥了的肉渣渣特别香



700g一盒的……
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 15:35 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果不是蒸给小孩子吃,且不保证锅盖会不会滴水的……还是用保鲜膜吧……-_-b

发表于 2011-1-25 15:38 |显示全部楼层
此文章由 tongku 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tongku 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加温开水,保证平滑如镜,口感嫩滑,不容易蒸老。
Advertisement
Advertisement

2007 年度奖章获得者

发表于 2011-1-25 15:38 |显示全部楼层
此文章由 suel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 suel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LEO还不能吃整蛋白,只能吃半个蛋白。所以没有办法蒸鸡蛋给他吃,第一次吃,结果嘴巴一圈发红,30分钟后才褪去的。但是煮白煮蛋,可以吃半个蛋白和1个蛋黄没有问题。

发表于 2011-1-25 15:39 |显示全部楼层
此文章由 yxszjsl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yxszjsl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 big_beast 于 2011-1-25 15:35 发表
如果不是蒸给小孩子吃,且不保证锅盖会不会滴水的……还是用保鲜膜吧……-_-b

容器加个盖不就行了吗?

2007 年度奖章获得者

发表于 2011-1-25 15:39 |显示全部楼层
此文章由 suel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 suel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 big_beast 于 2011-1-25 11:44 发表
话说青蛙仔自从七八个月开始吃全蛋起,就每天一个蒸鸡蛋,一天不拉,百吃不厌(呸呸呸,当俺没说,希望一直能坚持),俺算了算,到现在十六个月,最少吃了二百之个蒸蛋,俺蒸鸡蛋的水平也几乎到了炉火纯青的地步。

按说蒸鸡蛋狠简单,一个蛋 ...

请问,你说的那个时间是从冷水开始煮还是等水开了再煮7分钟?谢谢!

发表于 2011-1-25 15:43 |显示全部楼层
此文章由 CDCD 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CDCD 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果用bamboo steamer,水:蛋按2:1的比例混合到一起然后小火蒸,怎么蒸都蒸不老。
而且完全不用加保鲜膜,蒸出来的蛋很平很滑很嫩。

发表于 2011-1-25 15:46 |显示全部楼层
此文章由 stephenqiu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stephenqiu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求放入海鲜的蒸蛋做法 (茶碗蒸)
Advertisement
Advertisement

发表于 2011-1-25 15:53 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 rongerchen 于 2011-1-25 15:04 发表
儿子鸡蛋过敏,郁闷啊。


握握手,俺家还对芝麻以及芝麻制品过敏
俺好久没吃过韭菜鸡蛋饺子和韭菜鸡蛋盒子了,这一夏调凉菜连一滴芝麻油都没沾到过,唉
真羡慕青蛙仔这些可以大快朵颐吃鸡蛋的小盆友哇!

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
rongerchen + 2 流着汗握手啊

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)

发表于 2011-1-25 15:55 |显示全部楼层
此文章由 MsOrange 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MsOrange 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用电高压锅,蛋液:水容量1:1。上去高压1分钟,像菜馆一样完美。要更完美地话,打完蛋后最后过筛,把泡泡滤掉。

发表于 2011-1-25 15:56 |显示全部楼层
此文章由 dadida 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dadida 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问蒸蛋用的纯水是熟水?是冷的还是温的?是大火蒸还是小火蒸?

发表于 2011-1-25 15:57 |显示全部楼层
此文章由 TheOne 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 TheOne 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸鸡蛋,记得一定要放温水,凉水不行。否则有孔。

另:放点虾皮,酱油更美味

[ 本帖最后由 TheOne 于 2011-1-25 15:58 编辑 ]

发表于 2011-1-25 15:58 |显示全部楼层
此文章由 芒果2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 芒果2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢!我总是蒸出来都是洞,按照很多版本实践过了
再试试看这个:)
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 17:24 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 suel 于 2011-1-25 15:38 发表
LEO还不能吃整蛋白,只能吃半个蛋白。所以没有办法蒸鸡蛋给他吃,第一次吃,结果嘴巴一圈发红,30分钟后才褪去的。但是煮白煮蛋,可以吃半个蛋白和1个蛋黄没有问题。



直接蒸蛋黄给他吃吧……青蛙仔当年也是吃了两三个月的蒸蛋黄……蒸法是一样的……
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 17:24 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 yxszjsl 于 2011-1-25 15:39 发表

容器加个盖不就行了吗?



懒得洗-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 17:25 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 suel 于 2011-1-25 15:39 发表

请问,你说的那个时间是从冷水开始煮还是等水开了再煮7分钟?谢谢!



当然是水开了后……-_-b
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-1-25 17:28 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 stephenqiu 于 2011-1-25 15:46 发表
求放入海鲜的蒸蛋做法 (茶碗蒸)



海鲜先放点料酒什么的腌一下……如果你不在乎海鲜的气味,不腌也行

两个鸡蛋的话,先蒸六分钟,倒入海鲜,再蒸个五分钟就差不多了……当然,因为各家所使用的厨具和放入海鲜的量的多少会有不同……所以这个五分钟只是个大概……-_-b

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
stephenqiu + 3 谢谢奉献

查看全部评分

P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部