推荐美食节目《老饭骨》

susanwu

对节目中的三位大叔并不了解，但是国宴大师，节目不像以前推荐的小高姐那档节目紧凑精炼，尤其是语言上是老北京风格，环境也不是亮敞明亮的大厨房，三个大男人挤在一个几乎转不开身的狭窄的小厨房里，食材及厨具也都唾手可得，边聊着边做着，不慌不忙，絮絮叨叨中完成着一道道的美食，天南地北各地特色菜囊囊括其中，除了高大上的美食以外，透着浓浓的家的味道，非常诱人（在此偷偷地看着吃了的慢慢长胖吧 ）

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

大爷 郑秀生：原北京饭店行政总厨
我在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴。
但是，03年非典，我在小汤山为医生患者做饭，却是一生中最难忘的。
国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅，都是我的拿手好菜。我曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近，我又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
为重要的人做饭，就不能偷懒儿。
比如狮子头，肉要软糯，就要断筋，有的厨师为了省事儿，用双刀，可双手用力不均，会剁不断。我只用单刀。这些，都是我学徒的时候师父教的，有些老规矩，不能变。

二伯 孙立新：便宜坊集团行政总厨
我24岁就任华都饭店总厨了，又先后在渔阳饭店、天伦王朝饭店任行政总厨，便宜坊集团任副总经理、行政总厨，是京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。
我的师父庹代良曾经给冯玉祥将军做饭，后来成为刘邓大军的前线大厨，毛泽东、周恩来、十大元帅，都吃过老爷子做过的菜。和郑老师一样，我也是冬奥会崇礼计划任务菜单总顾问，但是我做菜，喜欢不按常理出牌，以传统烹饪技法为根基，我创新研发了上百道菜品。
一只传承了600年的烤鸭，到了我手里，我给改了，用蔬菜汁腌制，就是蔬香酥烤鸭。
其实，你们常吃的蓝莓山药，就是我发明的。当初只是为了不浪费山药的下脚料，但是我告诉你们，地道的蓝莓山药，要加一些淡奶油，才会细腻香甜，我相信10家餐厅有8家都不知道。

三叔 武剑利
他们都叫我熏爷。
我是厦门大学烹饪专业毕业，曾在燕山大酒店，华润饭店任厨师长，91年去日本，在那儿的烹饪界打拼了3年。
我是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会，我研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品，受到各国运动员的喜爱，后来，伦敦奥运会也向我发出邀请。
我爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，熏肉和咱们京剧一样，有300年的历史了，我家的熏肉几代传承，到了我手里，我还得延续下去。我能把整个猪头拆的一根骨头都不剩，它还是个猪头，熏出来，不仅好吃，而且传统的熏制手法，还能延长肉类的保存时间，这就是中国熏肉的魅力。
现在，餐厅越开越多，看着年轻人吃着越来越不好吃的饭菜还挺满足，我挺着急的，哪天，你们可以尝尝我发明的网红菜品，榴芒鸡、蓝莓酥肉，火焰醉小龙虾。我喜欢以吃会友，其乐无穷，想去哪里，抬脚就走，人活的就是个自由自在。

厨届是个江湖，今天，我们兄弟三人结义“老饭骨”组合，盘道切磋，传承技法，一通百通，让网友们的小日子越过越有滋味。

葱爆羊肉



第一页：葱爆羊肉，避风塘炒蟹，秘制酱牛肉，京酱肉丝，回锅肉，蟹黄豆腐，苏式月饼，炒牛肉丝，油焖大蝦，汗蒸鱼

第二页：榛子酱

第三页：糖醋里脊，红烧肉，麻婆豆腐，菠萝咕咾肉

第四页：口蘑鸡块，砂锅焗虾，辣子鸡，小炒肉，蒸带鱼

第六页：摇嘎嘎（盆儿里碰），葱烧木耳，干㸆大明蝦

第七页：青菜豆腐丸子，红烧鲤鱼，油泼猪手，金丝小枣熏肘子，炸溜鸡丁

第八页：红烧狮子头，葱烧海参

第九页：炙子烤肉

第十页：松鼠桂鱼

第十一页：木须肉

第十二页：粉蒸肉，咖喱蝦，印尼炒饭

第十三页：剁椒鱼头，炒酱瓜，金针菇茄子煲，疙瘩汤，梅菜扣肉

第十五页： 醪糟干烧鱼，开水白菜，文思豆腐

第十六页：醋溜肉丝，水煮肉片

第十七页：佛跳墙，黄金白菜卷，三鲜韭菜水饺，蚂蚁上树，鸡豆花，核桃酪，糟溜鱼片，烤羊排

第十八页：涮羊肉小料，焦溜丸子，蟹黄五彩黄鱼羹，羊棒骨，味汆儿面，宫保鸡丁，金牌醋肘，萝卜丝饼，迷迭香薰大肠，
                  大盘鸡，香辣鱼头泡饭，煎烹牛里脊，豌豆黄，干炒牛河

第十九页：刺猬丸子，翡翠蝦球，鲜蝦鸡煲，松鼠鳜鱼，玫瑰煎饺，腐乳肉（福禄寿），熏猪头，樱花蝦油饭，棒子鱼，富贵盆菜，发财鸭，大煮干丝，老北京炒合菜，打卤面，三杯鸡，鱼香脆皮蝦，香酥鸭，宫保鸡丁，糖醋排骨，麻豆腐

第二十页：炸酱面，妙辣水煮鱼，蝦爆鳝，烙饼摊鸡蛋，牛肉馅饼，腐乳山药，黑醋带鱼卷，芝麻豌豆蓉，乾隆白菜，蔬菜汁炖豆腐，大爷肉饼，火焰醉龙虾，珊瑚白菜，二伯红烧肉，三叔干烧鱼，烤鸡翅，私房茄子，二伯糖醋鱼，大爷咕咾蝦球，羊蝎子，清蒸武昌鱼，手抓饭，熏鱼，软炸鱼条，二伯炸鸡

第二十二页：干锅花菜，怪味儿面，面包蝦排，银耳汽锅鸡，椒盐猪排，炒疙瘩，鲫鱼汤

susanwu

避风塘炒蟹

susanwu

秘制酱牛肉

susanwu

京酱肉丝

susanwu

回锅肉

Grange

b10862035

肚子餓拉

susanwu

b10862035 发表于 2019-9-30 12:00
肚子餓拉

都是下饭菜

susanwu

淮扬菜 蟹黄豆腐

susanwu

老听人推荐苏式月饼，原来是这样做的

may1028

好看！对美食节目没有抵抗力

susanwu

may1028 发表于 2019-9-30 13:35
好看！对美食节目没有抵抗力

视频里有许多小技巧，看着真正的行家出手，很是享受

lxk

不错

ginxy

不错！谢谢推荐！

jasyangau

先报到一下，估计有动力追下去

susanwu

jasyangau 发表于 2019-9-30 15:25
先报到一下，估计有动力追下去

看的时候他们有时讲的话，我还要看一下字幕，都是口语化的句子，不常听都有点儿跟不上速度了

jasyangau

susanwu 发表于 2019-9-30 15:33
看的时候他们有时讲的话，我还要看一下字幕，都是口语化的句子，不常听都有点儿跟不上速度了  ...

想起某个节目里面有乐队用客家话唱歌大家以为很难听懂的时候，后面出来的乐队用海龟语演唱了

susanwu

jasyangau 发表于 2019-9-30 15:48
想起某个节目里面有乐队用客家话唱歌大家以为很难听懂的时候，后面出来的乐队用海龟语演唱了  ...

这也行？哈哈哈

我可是全神贯注认真学习的，一秃撸过去了，怕没学到真手艺

bluehenry

谢谢推荐

大小可爱

都是爱吃的，家里好操作的，太爱了

qianqian2007

楼主，太爱你了

susanwu

qianqian2007 发表于 2019-9-30 20:01
楼主，太爱你了

谢谢

今天没干别的，看了好多老饭骨视频啊，有些YouTube上还没有，都特别捧

susanwu

大小可爱 发表于 2019-9-30 20:00
都是爱吃的，家里好操作的，太爱了

看着看着，瞬间觉得自己的厨艺也大涨了似的，太亲民了

sheila_fang

去YouTube订阅了后感觉自己厨艺都好了哈哈哈

susanwu

sheila_fang 发表于 2019-9-30 20:47
去YouTube订阅了后感觉自己厨艺都好了哈哈哈

有同感，有同感

susanwu

炒牛肉丝 （野鸡红）

susanwu

油焖大虾 （自然红，太好看了，讲究真多，不愧国宴大师水平）

susanwu

汗蒸鱼 （学到了前期去腥的处理方法）

gjc

专业看了苏式月饼，有空跟着做起来

susanwu

gjc 发表于 2019-9-30 21:26
专业看了苏式月饼，有空跟着做起来

只有真正的面点师才有那种揉面手法吧，看着让人着迷