美食美刻---重口味第六波--香肠酱肉，香辣排骨干锅，凉拌猪头肉，马兰头香干，三文鱼头豆腐汤，腌笃鲜

ta_xiang

来第六波了，其中有一个猪头肉以前单独开贴已经发过了，但是感觉这个比较符合重口味的主题，这次又提到这个帖子里来用了（小声儿说，其实是因为懒，搬起来容易而已），这次的几个大东西都有点超重口味了，所以中间给加了些小清新解腻一下。

第一到第五波连接

第一波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321
第二波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16589029
第三波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid16762519
第四波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=843231
第五波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=906668

还是先上我家饭菜的调味工具



别问我做法了，做法早在第一第二波重口味里就有详细写出来

香肠酱肉（西南风味）
炎炎夏日里制作香肠酱肉，这是怎样的一种大无畏精神？？！！



请无视我那乡村非主流版的盘子，盘子本身其实是有点儿高大上的，远没照片里这么城乡结合部的感觉啊，但是不知为啥照片的最后处理结果却如此肝儿颤

做法：
香肠
1.买肠衣，先确认你能买到肠衣了再进行后面步骤，否则都是扯淡
2.选肉买肉，主要用了shoulder肉，因为这部位的瘦肉会带些筋，纯后腿肉的话没那么韧劲儿，然后又加了一些半肥五花，因为我家不爱吃纯瘦肉的香肠，我们追求滴是蒸出来后油滋滋滴那种赶脚
3.切肉，切细长片的肉，方便灌进去
4.拌肉，盐，花椒粉，五香粉，辣椒粉，二锅头（西南人士，不解释为啥是放这些料，跟广式香肠是不同的）
5.灌肠，我把可乐瓶子的口剪下来套在肠衣上，大小正好，灌一节肉，用针扎无数小洞后再用线系起来，一节又一节。。。
6.烘香肠，因为是在夏天制作香肠，如果不烘干，肉可能很快变质，所以我烘了半干
7.悬挂风干，用了一个网兜，这样蜜蜂苍蝇都无法来染指





酱肉
1.选肉，偏瘦的五花肉
2.腌制，洗净沥干水分，放入酱汁里浸泡3天，酱汁：老抽生抽黄酒，姜，香叶，桂皮，冰糖，煮开后放冷
3.挂晒（同香肠）


我现在发现了，这俩货在澳洲没有下酒的命，空口吃嘛又咸又腻，但是带便当是很好的搭配，蒸好后一片一片盖在饭上面，第二天微波加热，烤出来的少许油还滋润在饭上。。。还有一个好吃法就是，超好的方便面伴侣啊！！俺能说俺家偶尔会超没气节的馋泡面吗？一包香辣面，一根香肠，一颗生菜，汤也不留下一口。。。

我在这里贴一张香肠煮米粉的图片，早餐中的最爱选择


伪版马兰头香干（菠菜香干）
一个油腻腻的肉过后，咱来个清淡的调节下，这是给我家吃夫的福利，你们懂的，每个人都会对某几个家乡菜念念不忘，马兰头香干就是吃夫的心头肉之一，可是这里可没有新鲜的马兰头卖，自己去挖嘛，我还是隐约觉得自己大妈气质不够浓厚，遂放弃，转而寻求替代品----菠菜，这个味道可以假乱真，做好成品后，如果不告诉你这是菠菜做的，保证你吃不出来，曾经带给过一个上海朋友吃，我本打算只让他尝一下的，结果整盒给我端走。。。


做法：
1.菠菜焯水，切碎挤干
2.香干切碎
3.生抽，麻油，一点点盐和鸡精，拌匀，足矣！

排骨麻辣香锅
别问我藕为啥那个斑点鬼样子，我也无解啊，对于爱吃藕的人来说，每次看见那全身的麻点我都咬牙切齿地爱下去了，澳洲这里买的藕，10次有11次都逃不开那些斑点
用这个菜招待过几波人了，反响都特别好，还可以冠冕堂皇滴把它当成一道大菜，味道好做起来又轻松，排骨香脆不腻，配菜吸入了底料浓厚的味道，特别入味儿解馋，特别是那腐竹，大爱啊！菜吃完了，记得不要把锅底红油料给倒了，开水发点干米粉，用那些剩下的底料做汤底，米粉烫过后放入汤底里面，加点青菜，绝配！！一下就想起了我日思夜想的遵义XXXX粉，我有时宁愿早起20分钟也要烫碗粉吃了才出门，感觉一天都满足了，吃夫也可上瘾粉了，一看家里的干米粉快没了就赶紧提醒我买了备着，有时我自己做了粉吃没叫上他，能咕哝我半天，造孽啊


做法：
1.肋排剁成小段，用姜，料酒和盐腌制一小时以上
2.起油锅炸排骨，颜色变金黄的时候捞出
3.准备配菜，只要你爱吃的都可以放，我放了黄瓜（大爱），藕，腐竹，木耳
4.海底捞麻辣香锅底料一包，一半用来炒下炸过的排骨，一半用来炒配菜，我是觉得味道还不太浓郁，所以炒配菜的时候我另加了花椒和干辣椒，
5.配菜多的话还需额外加点盐，把排骨和配菜搅匀一起就可以了，别炒太久，不然黄瓜之类的都蔫儿了


凉拌猪头肉
这个菜以前单独开帖子写过，但是觉得更贴合这个帖子的主题，所以我这次给搬过来了，看这个菜的制作过程都必要要有良好的心理素质，你们准备好了吗？

成品还是比较风和日丽的


下面开始惊悚的过程图了
1.上菜场，鼓起勇气抱个血淋淋的猪头回来，如果你不幸用了个透明度很高的塑料袋装，沿途经过之处，回头率绝对是保证的


2.先烧毛猪头上各种大毛细毛的都太多了，谁家要是说他不烧毛就能啃下去我佩服，然后用热水刮洗干净，接下来就要剥皮了，就那外面绷着的皮带肉好吃，顺着猪头顶部剥下来


3.剥好的皮放锅里焯水煮，和洗好的猪耳朵一起，焯好水捞起，然后再放入卤水中卤制，捞起放冷切片


4.凉拌，生抽，醋，糖的比例：3：1-1.5：1，少许盐，少许鸡精，自制红辣椒油，大蒜水，葱

上面的菜有点太考验大家的承受力了，所以我们来转换下心情，上些小清新

蒜蓉粉丝蒸扇贝
这个菜一点难度都没有，大多数人都会做，难的在于怎样在一个昏黑的傍晚，一手打灯一手扛相机，一边还得无视等吃的人的催促，慌乱中还得对准焦咔擦出一张照片来，我没完美完成这个技术动作，所以照片有点糊，吐槽加吐血三升


做法：
1.洗净扇贝，热水发粉丝
2.蒜蓉小炒一下，加入盐，蒸鱼豉油拌匀
3.放入粉丝，然后再放入扇贝，把2浇上去
4.上锅蒸6分钟
5.关火，撒点葱花红椒的点缀下，再烧热油浇到扇贝上

三文鱼头豆腐汤

吃饭怎能缺汤，那就上个简单营养又鲜的汤


做法：
1.三文鱼头一个，放入一个不沾的汤锅，小火慢煎两面，记住一点油也别放，因为鱼头挺肥的，煎锅的鱼头熬汤才鲜香
2.等出油差不多的时候加入水姜葱烧开，水要加多点
3.要熬出那种浓白的汤，那就需要大火至少煮半小时，然后再小火熬
4.加入豆腐慢炖，不要搅动，要不然豆腐都烂了，快好之前下金针菇
5.出锅前加入盐，葱花和香菜，完成！

另外因为快过年了，再给吃夫上个他家的传统过年菜，过程就不写了，因为这个菜这里不是太好做，缺材料啊，华人店的冻笋往往都是好大的，咸肉不好挑，豆腐百叶我就买到过一次。。。

腌笃鲜



大家新年快乐！

尹小雅

我太崇拜你了，不过今天分分散完了

尹小雅

楼主你那个风干机好用吗，aldi现在买不到了

lovelychenxi

猪头肉哪里买的啊？

清墨水

我用速冻马兰头，效果很好

ta_xiang

尹小雅 发表于 2015-2-16 13:54
楼主你那个风干机好用吗，aldi现在买不到了

我就这次走香肠用了一次，感觉还可以，反正就是烘干东西，没啥大的技术含量

yang5637

这世间，还有什么能比这口吃食更吸引人滴？咽口水......。对啦，正宗滴下酒菜啊！

bigtailcat

哇，你网兜哪里买的啊！太实用了

ta_xiang

Sidnee 发表于 2015-2-16 13:59
我用速冻马兰头，效果很好

我是看那个速冻的就有点迟疑，然后就选了新鲜的菠菜做

ta_xiang

lovelychenxi 发表于 2015-2-16 13:58
猪头肉哪里买的啊？

market，华人或越南人肉店

ta_xiang

bigtailcat 发表于 2015-2-16 14:00
哇，你网兜哪里买的啊！太实用了

两元店

清墨水

ta_xiang 发表于 2015-2-16 13:00
我是看那个速冻的就有点迟疑，然后就选了新鲜的菠菜做

可以试一下的 ，我是用开水氽一下，挤干水分再剁。不过你用波菜倒是创意十足

tonyy

佩服

bigtailcat

ta_xiang 发表于 2015-2-16 14:01
两元店

哪里的两元店啊？从来没看见过

fengliu1234

不错

江北

这个厉害啊。。。。。。香肠腊肉都是看了要人命啊。。。。。

原来夏天也可以做，让俺琢磨一下，也整点儿。。。。

vivianzhang0420

我看中了猪头肉和马兰头

vivianzhang0420

亲，卤水是什么？哪里有的卖？什么牌子？

1212qwe

我被2师兄震惊了

lovelychenxi

ta_xiang 发表于 2015-2-16 14:01
market，华人或越南人肉店

猪头肉多钱大概？

咪咪露

正在看楼主的前5波，没想到刷出个第六波，感觉跟打游戏打出极品装备一样，心都颤了一下

七月的小倩

太厉害了...

渡澜

那肉肠真是娇艳欲滴。。。娇艳是肉肠的颜色，欲滴是我的哈喇子。。。哗啦啦。。

tuboshu1986

辣菜看着吃着都过瘾！

xurong

腊肉能做到这份上，太诱人了。

jessason

u r super star

tinaking666999

好吃

gzcsgl

太特么强了

无语的猫

求剥猪头肉的视频

ta_xiang

bigtailcat 发表于 2015-2-16 14:07
哪里的两元店啊？从来没看见过

preston就有哦，你去找找看大一点的两元店，他们每个店的东西都是标配啊