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[一日三餐] 咸鸡蛋怎么淹呢？ [复制链接]

redsummer

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禁止发言

发表于 2005-3-31 18:23 |显示全部楼层

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各位美食专家，咸鸡蛋怎么淹呢？现在天还太热，那么放到冰箱里淹还可以啊？多谢赐教！

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:57 PM ]

北风

白金靴族

发表于 2005-3-31 19:18 |显示全部楼层

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找一个密封的敞口玻璃瓶，把鸡蛋放进去，加入盐水，盐水事先调好，浓度要已经有盐析出的程度（就是很浓很浓），然后把瓶子盖紧（一定要密封瓶子，不然会臭）。
把瓶子放在阴凉庇荫处，1个月以后就变成咸鸡蛋了。我有一次做的鸡蛋都出油了，非常香，和咸鸭蛋没什么区别

If you let people believe that you are weak, sooner or later you’re going to have to kill them.

小米

积分交易之外

发表于 2005-3-31 19:25 |显示全部楼层

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怎摸淹? 拿水淹啊...

astina

管理员

发表于 2005-3-31 20:32 |显示全部楼层

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一定要饱和的浓盐水

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-3-31 20:37 |显示全部楼层

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放点白酒

binbingogo

银靴族

发表于 2005-3-31 20:59 |显示全部楼层

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不能有油，不然会坏掉。

binbingogo

银靴族

发表于 2005-3-31 21:00 |显示全部楼层

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还不能用生水腌

binbingogo

银靴族

发表于 2005-3-31 21:09 |显示全部楼层

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算了，我还是一气说完得了。

腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。

湿腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得

干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得

评分

参与人数 2	积分 +12	收起理由
JACK	+ 6
蜻蜓	+ 6

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鱼

皮靴族

发表于 2005-3-31 21:45 |显示全部楼层

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我的方法和大兵的方法差不多。但是我只用泡在盐水里那种，稍微一点区别是鸡蛋先用白酒擦一下，再放到盐水里，其实和直接往盐水里放白酒大同小异。干的没试过，不过听说效果试一样的。

风中玫瑰

布鞋族

发表于 2005-3-31 22:18 |显示全部楼层

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小窍门
如果想咸蛋出油,把蛋洗净后,在太阳下晒一下,再淹

小米

积分交易之外

发表于 2005-3-31 22:29 |显示全部楼层

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白酒就是烧酒是吧?

yoocool

金靴族

发表于 2005-3-31 22:41 |显示全部楼层

两个月才行啊

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好9哦..

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-3-31 23:49 |显示全部楼层

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我的经验是，鸭蛋40天就可以了，鸡蛋34天左右就已经出油了。

JACK

金靴族

发表于 2005-4-1 13:47 |显示全部楼层

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failed once.

will try again.

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-1 13:54 |显示全部楼层

我爸做过一次... 完了拿出来一磕完全磕不破, 怎么也打不破!~~~

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奇硬无比, 最后拿了斧子一劈!!!~~~

...

...

那个蛋砰的一声炸的无影无踪!?~~~ 原来做成了个高压气蛋... 只留下满屋臭气...

月亮

水晶靴族

发表于 2005-4-1 14:00 |显示全部楼层

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怎么会这样，我做从来没碰到过这种事情。
不过经常做出来的不咸。只有外面有点咸味，里面还是淡的

astina

管理员

发表于 2005-4-1 14:06 |显示全部楼层

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我做的咸是咸的，就是不出油，顶多蛋黄有点沙

现在干脆放弃，咸蛋缸也给了队长

月亮

水晶靴族

发表于 2005-4-1 14:14 |显示全部楼层

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astina 在 2005-4-1 02:06 PM 发表:

我做的咸是咸的，就是不出油，顶多蛋黄有点沙

现在干脆放弃，咸蛋缸也给了队长

还用专门的咸蛋缸，我就用玻璃瓶淹的

astina

管理员

发表于 2005-4-1 14:19 |显示全部楼层

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就是safeway买的大玻璃瓶，4L的

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-4-1 14:42 |显示全部楼层

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不咸可能是因为盐放的不够，盐水达到饱和了么？阿丝，以前我们腌的蛋也不出油，现在每次腌蛋之前都用白酒擦一遍，真的是34天就出油了耶！不过说了也白说，你连瓶子都送人了，我们家现在还用当初那一瓶老盐水呢，嘻嘻~~下次来我家拿腌好的咸蛋吧。这拨眼瞅着就要吃完了，只好等下拨了，昨天晚上刚腌的，34天之后，记着管我要哈。