成都美食

悉尼味道江湖

成都美食 一 “冷锅鱼”
所谓“冷锅鱼”就是将鱼切块用调料烹制好，再用特制铁锅端上桌，先不点火；待食客将鱼吃罢，再点火烧开汤汁，涮蔬菜、肉类等其他生食吃。因为不是如一般火锅般的直接点火涮菜，所以得了“冷锅”的名字。
“冷锅鱼”完全是在后厨由高级技师单锅现炒而成。满满一大锅香喷喷地端上来，起初看去，其汤面是平静悠然，风云不惊；静看下去，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。细品下去，入口后，缓缓可产生七种感觉:先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”！令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。
“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。


冷锅鱼的烹制
1.        选鱼
    ----鲢鱼（成都）
    ----盲曹（悉尼），我试了十几种鱼，觉得这种鱼制作冷锅鱼比较好。 如果有哪位足迹朋友发现哪那种鱼制作冷锅鱼更鲜嫩，麻烦告诉我一声哈。
2.        备鱼
•        将鱼收拾干净
•        将鱼贴脊骨切开成两半，鱼肉切片（嫌麻烦，可切成块儿），鱼肉可切成3毫米厚，5-8厘米长，鱼头对剖，
•        冲去血水.
3.        腌制（3-5分钟左右）
         鱼肉加盐、淀粉、鸡蛋、料酒拌匀腌制
4.        烹制
•        锅里放入色拉油加热
•        加入红油,红油一定要多，才够香够味。
•        加入姜片，葱段，蒜片
•        加入泡辣椒，郫县豆瓣，炒香(小火)
•        加入辣椒面，不能吃辣的可以不加（小火）
•        加入四川青花椒，一定用青花椒，这是冷锅鱼的特色所在。（小火）
•        加入四川泡菜。（小火）
•        加入鱼头和鱼骨炒（大火）爆炒
•        加入高汤（用跑地鸡，猪骨，火腿熬制），高汤一定要用新鲜食材，这样冷锅鱼才更鲜香
•        加入胡椒，花椒粉，味精，糖（少量）
•        汤烧开2-5分钟以后（只要鱼头有八分熟就行），加入鱼片后一分钟关火
•        喜欢辣的，可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
•        汤面上撒上芹菜或者香菜，上桌。
5.        蘸水碟的制作，吃冷锅鱼一定要有蘸水
•        不吃辣的，加入香油，蒜泥
•        吃辣的用特制蘸水，葱花、香菜末，蒜泥，加入锅中汤汁10克即成
6.        吃完鱼后可以涮菜
•        可以涮羊肉（鱼羊才鲜）
•        豆腐皮，菇类等（更据自己的喜好）

悉尼味道江湖

成都美食二

悉尼味道江湖

成都美食三

悉尼味道江湖

成都美食四

朱古丽豆D

谢谢！我是第一名，排队等后续。。。

deadphoenix

vivian_lee

口水。。。。

rainroad09

看得我都想回家了。。。。

shubb2008

有凉菜不？ 辣的，带劲！

树袋熊在打瞌睡

好想再去一次成都..实在太多美食了..

likespring

很怀恋成都的生活啊

sky646

tiramisu0592

lz是要在悉尼开味道江湖吗？

ausox

LZ会来墨尔本开店吗?

悉尼味道江湖

shubb2008 发表于 2014-1-19 17:20
有凉菜不？ 辣的，带劲！

凉菜，两周以后上

悉尼味道江湖

likespring 发表于 2014-1-19 18:19
很怀恋成都的生活啊

就是就是，只是成都已经太遥远，回不去了，回去已经找不到定位了。

Jacks

Mark

likespring

悉尼味道江湖 发表于 2014-1-19 18:46
就是就是，只是成都已经太遥远，回不去了，回去已经找不到定位了。

有些东西，比如美食，休闲，都曾经是成都生活的重要组成部份，只是当时在成都的时候，以为那个是生活中自然而然的东西，像是空气，水一样，必须的，自然存在的，现在想想，其实我们都被成都宠坏了。

细雨漫步

楼主在HURSTVILLE开的江湖味道？
坐等

lq0310

明天回家过年，回成都啦

MU

是hurstville的味道江湖吗？

馋嘴猴

闻着香味儿来了

qiqi2012

咽口水ing

跑路小鸡

成都是个好地方阿。。。。

korfi

成都去不了了，悉尼可以去。。。。

heli10

必须的

餐馆还没开，幺喝先上了。

bmatt

好馋啊

紫薇星

ccccc5

等更新！