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[面食面点] 舌尖上的童年---麻麻的酒酿饼 [复制链接]

图兰朵

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发表于 2014-6-25 18:54 |显示全部楼层

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我从小生活在江苏的一个小城市，那里青山绿水，四季如春。那个城市可以在半个小时内到达每一个地方，吵吵闹闹的小街和夜市，总能吃到地道的有地方特色的街头美食。

我麻麻很喜欢烹饪，食物和人一样，都会有自己喜欢的，也会有不喜欢的，美食因地理位置、生活习惯、在不同地点会呈现不同的方式。我麻麻做的酒酿饼，既是一种传承，更是她对于食材的感悟。她做的美食有江南生活习性的把控和岁月积淀的功力，各种炒菜、鸡鸭鱼肉，锅盖面，蒸饭团，各种蛋炒饭，咸泡饭。我喜欢吃鱼和虾，从鱼虾的处理方式，汤汁勾芡，蒸鱼的入味淋油，色彩的搭配等等，麻麻都是很讲究的，所以每次回家吃上麻麻的饭是特别幸福的。

麻麻的酒酿饼，简单、淳朴、味道清淡，外观不花哨，品相一般。舌尖是挑剔的，食物在口腔咀嚼，通向食管肠道胃，情感在心慢慢酝酿。食为果腹，却从不止于此。偏爱食物原有的味道，淡淡的，却回味无穷。

时光，流离的时光真的能冲淡很多事情，也能积淀很多的事情。麻麻的酒酿饼，带给我记忆的味道，影响我的味蕾，影响我的生活，更影响我的心灵感受。

每个看过童话的小女孩都渴望成为公主，在很小的时候我就抗拒平凡和平淡，年少的不安和躁动，一心想走尽天下路，看遍天下景。

无意中看到杨绛先生的一百岁感言里写道：“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现：人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定与从容···”

很多时候，生活面临着食之无味、弃之可惜的情况。麻麻的酒酿饼，我最喜欢的味道又能否指引我选择？所以，不甘、不愿、茫然，最后才是豁然。

麻麻的酒酿饼，简单的爱，淡淡的味，一点温暖，很多安宁——幸福不过如此。

这首"没什么"的伴奏，能让你想起很多"有什么"的回忆吗？

http://vlog.17173.com/17173mp3player.swf?Flvid=2368535&Auto=1

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米饭团子	+ 2	米饭饼，同求做法
小白的熊猫	+ 2	求做法~

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大胃在2014-6-25 22:58 +50分 并说

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优优

皮靴族

发表于 2014-6-25 19:00 |显示全部楼层

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看着很好吃的样子

小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-6-25 19:02 |显示全部楼层

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没有做法吗？看着像pancake~

ylbeethoven

金靴族

发表于 2014-6-25 19:29 |显示全部楼层

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这个东西看着眼熟，好像小时候也吃过

workhard

皮靴族

发表于 2014-6-25 20:09 |显示全部楼层

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顶江苏老乡。这个酒酿饼好像米饼的感觉阿。

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-6-25 20:12 |显示全部楼层

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我们那边叫雪花饼

北海怪兽

草鞋族

发表于 2014-6-25 20:15 |显示全部楼层

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syutin

银靴族

发表于 2014-6-25 20:28 |显示全部楼层

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醪糟饼

图兰朵

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禁止发言

发表于 2014-6-25 21:30 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2014-6-25 19:02
没有做法吗？看着像pancake~

酒酿饼是用面粉和酒酿发酵过后制作的，趁热吃很棒，清香的米粉味带着微酸甜的酒酿，糯糯的。

将酒酿和米粉搅拌，放入瓷缸中发酵，温度高要4，5个小时，温度低要8个小时。待面浆布满气泡，就可以做了，用平底锅，不要放油哦，就摊成一个圆形炕成一面是金黄色就可以了。

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米饭团子

皮靴族

发表于 2014-6-25 22:51 |显示全部楼层

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一定要试试看～～～

ChenX

木屐族

发表于 2014-6-25 22:56 |显示全部楼层

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酒酿是不是酒糟??

whitebone

铜靴族

发表于 2014-6-25 23:00 |显示全部楼层

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期待楼主上个做法，在上海的时候很喜欢吃，经常去家乐福买。要是自己能在家里做就好了。

LGracie

铜靴族

发表于 2014-6-26 11:59 |显示全部楼层

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giveway2013

布鞋族

发表于 2014-6-26 13:42 |显示全部楼层

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请问是糯米粉还是粘米粉?

guguji

白金靴族

发表于 2014-6-26 22:22 |显示全部楼层

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沒吃過誒～賣相很好，看著食慾就上來了～

lisahong

木屐族

发表于 2014-6-26 22:25 |显示全部楼层

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米饭硑

xiaoxiaoj

铜靴族

发表于 2014-6-26 22:31 |显示全部楼层

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我们那叫米饼，我也常常做的

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-6-28 23:45 |显示全部楼层

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武汉叫米粑粑（是这么写么？

），一口巨大厚重的铸铁平底锅，中间凹下去一块盛水，盖上大木盖，熟了以后外皮黄脆，内里白糯，轻轻咬一口。。。。幸福满溢。

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图兰朵	+ 3	恩恩，是的呀：）

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z果果z

皮靴族

发表于 2014-6-29 00:20 |显示全部楼层

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哇哇这个感觉很好吃！！

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-29 01:11 |显示全部楼层

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一种怀念的味道

ccgg

木屐族

发表于 2014-6-29 01:31 |显示全部楼层

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这个很好吃的苏果超市里有卖

一脸茫然

银靴族

发表于 2014-6-29 01:39 |显示全部楼层

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没吃过，看起来挺好吃的哇

图兰朵

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发表于 2014-6-29 19:05 |显示全部楼层

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ChenX 发表于 2014-6-25 22:56
酒酿是不是酒糟??

酒酿

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图兰朵

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发表于 2014-6-29 19:07 |显示全部楼层

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giveway2013 发表于 2014-6-26 13:42
请问是糯米粉还是粘米粉?

是大米粉

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先锋

白金靴族

发表于 2014-6-29 19:38 |显示全部楼层

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米饭饼

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2014-7-2 08:41 来自手机 |显示全部楼层

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我记得在上海家乐福买的酒酿饼是蒸熟的，咋做啊？

o南半球o

木屐族

发表于 2014-7-2 18:38 |显示全部楼层

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图兰朵发表于 2014-6-25 20:30
酒酿饼是用面粉和酒酿发酵过后制作的，趁热吃很棒，清香的米粉味带着微酸甜的酒酿，糯糯的。

将酒酿和米 ...

我们叫米饭饼，我好好好好想你啊～～～

楼主有问题啊，请你帮忙仔细回答下呗～～～跪谢
1）你说的发酵，是面粉和酒酿混合一起后发酵，还是分别发酵
2）能上涨面粉的照片或者牌子吗？是那种面粉
3）能不能上个分量比例配方，可以按2-3人分量的那种
4）你说的高温发酵，你一般是放在哪里的？现在悉尼可是冬天呀
5）一定要放在瓷缸里发酵吗？哪里有卖瓷缸？长什么样子的

好多问题呀～～因为真的好想吃～～