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[其他] 自制的油面筋!!! [复制链接]

发表于 2012-7-30 16:58 |显示全部楼层
此文章由 linlinyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 linlinyang 于 2014-11-17 18:55 编辑

喜欢吃油面筋,无论是炒素,油面筋嵌肉还是火锅。

先把面粉和好揉匀,用清水洗出面筋(洗下来的面粉就是麦淀粉,用法多多,最喜欢做凉皮。

凉皮做法见http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=654595)。



把洗好的面筋揪成小球,下油锅(油不要太热)文火慢慢氽,用筷子勤翻动。



面筋小球会慢慢膨大至3~4倍,在慢氽至表面微黄发硬就好了。



今天和了1KG的面粉,做了38个油面筋,明天还可以做N多张凉皮。

[ 本帖最后由 linlinyang 于 2012-7-30 16:04 编辑 ]

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肥羊 + 10 你太有才了
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发表于 2012-7-30 17:11 |显示全部楼层
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这个好,有面筋吃还有凉皮吃,等LZ明天的凉皮。

发表于 2012-7-30 17:13 |显示全部楼层
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你好强大!洗面麻烦不?我先打白条!总觉得自己炸面筋麻烦。

发表于 2012-7-30 17:15 |显示全部楼层
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原帖由 路天涯 于 2012-7-30 16:11 发表
这个好,有面筋吃还有凉皮吃,等LZ明天的凉皮。

凉皮的做法美食版已经有很多的版本,我这里就不献丑了。

发表于 2012-7-30 17:18 |显示全部楼层
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怎么洗?

发表于 2012-7-30 17:18 |显示全部楼层
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原帖由 binfen99 于 2012-7-30 16:13 发表
你好强大!洗面麻烦不?我先打白条!总觉得自己炸面筋麻烦。

爱吃不怕麻烦,哈哈。其实很简单,就是把和好的面团在水里洗呀洗呀洗,面筋就洗出来了。
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发表于 2012-7-30 17:20 |显示全部楼层
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原帖由 jennyxio 于 2012-7-30 16:18 发表
怎么洗?

用手捏。

发表于 2012-7-30 17:23 |显示全部楼层
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真是个技术活

发表于 2012-7-30 17:24 |显示全部楼层
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原帖由 linlinyang 于 2012-7-30 16:18 发表

爱吃不怕麻烦,哈哈。其实很简单,就是把和好的面团在水里洗呀洗呀洗,面筋就洗出来了。

好吧,那我下回不去买面筋了,哪天闲了我也洗点面玩儿

发表于 2012-7-30 17:46 |显示全部楼层
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原帖由 cannysh 于 2012-7-30 16:23 发表
真是个技术活

没有技术含量,就是油温不能太高。

发表于 2012-7-30 17:49 |显示全部楼层
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厉害,这也行啊!
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发表于 2012-7-30 17:58 |显示全部楼层
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每次做凉皮,都只剩一点点面筋,为啥啊,为啥啊?

发表于 2012-7-30 18:04 |显示全部楼层
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强大!

发表于 2012-7-30 18:06 |显示全部楼层
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强大

发表于 2012-7-30 18:07 |显示全部楼层
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楼主好本事,一次可以弄2样食材一点也不浪费

退役斑竹

发表于 2012-7-30 18:10 |显示全部楼层
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真牛
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发表于 2012-7-30 18:17 |显示全部楼层
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发表于 2012-7-30 18:19 |显示全部楼层
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真好吃,搂住好本事

发表于 2012-7-30 18:49 |显示全部楼层
此文章由 云淡风轻 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 云淡风轻 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主洗了多长时间呀

发表于 2012-7-30 18:55 |显示全部楼层
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至少一个小时

发表于 2012-7-30 19:57 |显示全部楼层
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为了吃就是要有不怕麻烦的精神
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发表于 2012-7-30 20:09 |显示全部楼层
此文章由 红樱桃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 红樱桃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同问,为虾米我每次都只洗出一小坨

发表于 2012-7-30 21:06 |显示全部楼层
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原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-7-30 17:07 发表
楼主好本事,一次可以弄2样食材一点也不浪费

谢谢,这两样都是我喜欢吃的。

发表于 2012-7-30 21:07 |显示全部楼层
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原帖由 大胃 于 2012-7-30 17:10 发表
真牛

谢谢!

发表于 2012-7-30 21:09 |显示全部楼层
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原帖由 云淡风轻 于 2012-7-30 17:49 发表
楼主洗了多长时间呀

20分钟

发表于 2012-7-30 21:10 |显示全部楼层
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原帖由 wwwjs 于 2012-7-30 18:57 发表
为了吃就是要有不怕麻烦的精神

谢谢!有同感。
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发表于 2012-7-30 21:10 |显示全部楼层
此文章由 ilovecoffee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ilovecoffee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用手还是面包机揉面? 有什么秘诀吗?

发表于 2012-7-30 21:16 |显示全部楼层
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原帖由 fengcoolzi 于 2012-7-30 16:58 发表
每次做凉皮,都只剩一点点面筋,为啥啊,为啥啊?

面筋是不多,1KG面粉就洗出来这么点面筋。

发表于 2012-7-30 21:22 |显示全部楼层
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原帖由 ilovecoffee 于 2012-7-30 20:10 发表
用手还是面包机揉面? 有什么秘诀吗?

谢谢!用手揉的,把面揉透(差不多揉200下)比较好洗,不太会散。

发表于 2012-7-30 21:36 |显示全部楼层
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原帖由 红樱桃 于 2012-7-30 19:09 发表
同问,为虾米我每次都只洗出一小坨

洗出来是不多的。

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