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离着中秋节还有一段日子，只是微信团购最近一直有团鲜肉月饼，还是自己动手起酥吧，这次用了大包酥的方法，时间大大缩短，起酥的效果不比小包酥差。 水油皮部分：中筋面粉200克 猪油 60克 水 95毫升 盐 3 克 糖 35 克 油酥部分：中筋面粉 180克 猪油 100克 肉馅部分：猪肉糜 500 克 生姜末 一勺 细葱 3根 蛋清 1 个 生抽 5 汤匙 老抽 2 汤匙 料酒 2汤匙 香油 2 汤匙 葵花籽油 少许 细盐 一丢丢 水 酌量 做法：水油面团所有材料扔进厨师机，先是慢速5分钟，再转高速10分钟，这个时候应该是出手套膜哈。 油酥面团简单，揉一揉，想偷懒，也可以放厨师机，然后放冰箱，让油酥面团变得稍微硬一些。 水油面团就放在室温，注意：2个面团都要用保鲜膜包好。 醒面30分钟后，把水油面团和油酥面团分别分成2份，擀开水油面团，然后把搓圆的油酥面团包起来。 然后再擀平成长圆形，往中间三折，再擀平，最后从一边卷起，成圆柱状，用保鲜膜包好，醒面15分钟，接着切成16等份，喜欢小一些，可以分成20等份，再来包肉馅。 每个小剂子，两侧往中间，光面在下面，然后像擀饺子皮一样擀开，包入肉馅，用调羹稍微压一下肉糜，这个皮子是非常柔软，收口要捏紧，不然烘烤的时候会裂开漏馅。 包好后，再压成扁平，中间按压一下，烘烤后会涨起来，表面刷一层蛋清，喜欢芝麻，可以撒上一些。 烤箱预热180度，放入烤箱中层烤30分钟。（每家烤箱不同，可以适当调整时间，直到外皮呈选淡淡的黄色） |
