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【Y叔家常便饭】---- 完美的牛排

2019-2-18 15:05| 发布者: Y叔 | 查看: 9370| 原文链接

好像还没有发过牛排。

牛排可以说是西餐馆的保留菜式,如果去一家西餐馆,看了半天菜单实在拿不定主意,点牛排就不会错。

牛排有N多种,做法也很多,吃几分熟也是各有各的喜好。个人来讲,不喜欢太嫩的,喜好偏熟一点的,一般在五至七分熟为最佳。

我一般选厚切的牛排,这次买的是porter house,边上带着厚厚的脂肪,牛排的香味主要来自这些脂肪。一般来说,从冰箱里取出牛排,要至少在室温放置30分钟,让牛排的内部不要过于低温,最好多放一会儿,确保整个牛排的内外温度一致。

如果有血水要用厨房纸巾蘸干。

牛排的两面撒海盐和胡椒碎


用手轻按,然后放入烧热的铸铁煎锅(一定要用厚重的煎锅,不要用不粘锅),锅内略加橄榄油润锅


大约一分钟后翻个儿


老派的牛排煎法是不翻个儿,煎好一面,翻一次,再煎好就出锅了。新派煎法是每一分钟翻一次,这样两面更加受热均匀。

总之煎得差不多的时候,开始煎侧面的油脂,把脂肪的香味煎出来


等油脂的香味充分出来以后,加蒜味黄油(也可以加普通黄油),和连皮一起拍松的蒜瓣


不断用铲子把带着蒜香的黄油淋到牛排上。

待牛排的软硬度达到要求的时候,将牛排取出装盘,这时候不要切开牛排,静置一会儿,让它后熟一下,同时准备浇汁


浇汁其实很简单,加百里香(也可以不加)和酒(红白都可以,看喜好)。

在案板上将牛排切开,如果一个人一块牛排的话,这个工作就是食者自己的了


从新放到一个干净的盘子里,浇汁,上桌


完美的牛排,既有煎肉的焦香,又依然软嫩,带着淡淡的蒜香。
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