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日本fine dining两则 (和山村+fujiya1935) (全文完)

2018-11-11 18:34| 发布者: violinlearner | 查看: 4049| 原文链接

第12次去日本,行程是从小城-> 小镇-> 乡村 -> 回到城市,所以在行程的结尾,安排了两家fine dining.


游记还在写,尚未完成。周末先来说说吃的

2018秋 伊势松阪胜浦熊野古道高野山关西行

奈良和山村是奈良唯一一家米其林三星,据说也是最好订的米三,同时还是性价比最好(就是最便宜的)米三。

我是提前一个多月自己打电话订上的。这点和山村对外国人比较友好,没有一定要酒店做铺保。临行约提前10天再次打电话确认,开始没听清楚以为我是要定位,说是那晚都订完了,但是中午还有位。(周五)

打电话的时候就要告诉他们点什么course,建议先看好他们的网站,我选了最贵的季节怀石料理。依稀是15500+税+服务费。

从奈良站打车过去1000日元都不到,估计天气好的步行都可以。都不用地址,出租车司机都知道和山村,当地最有名的店吧。跟他们说wayamamura就行了

和很多日本的好饭店一样,外观是比较低调的。但是好歹是日本料理啊,这个门脸看上去不那么日本。据说这一片是奈良的居民区。

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知道是歪果仁,所以事先给了英语的菜单。

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坐在板前的一端。柜台内有大将和他太太,还有几位年轻的女侍者。板前的客人我看歪果仁和日本人一半一半的样子。除了板前之外后面还有几张桌子。

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和先付一起上来的是餐前酒- 栗酒。日本人是讲应季的,所以秋天喝栗酒。先付是用清酒蒸鲍鱼松茸

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点了清酒,结果上了一堆杯子要选

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一开始选的暗红色好像不大对

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又要求换成了水晶杯 (因为酒是放在玻璃酒壶里的)

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汤很清淡但鲜美,海鳗虾银杏松茸的土瓶蒸

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这个碗还挺漂亮的,里面是蟹肉和糯米同蒸

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这是点季节怀石多加的一道鱼生虎鱼

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这是常规鱼生(大toro,乌贼,平鱼) - 又一次吃到了伊势龙虾。质量都相当好

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八寸,算是一个小高潮。在日本料理里,八寸很显厨师的水平和审美。在这个八寸里有代表红叶季的枫叶以及柿子

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特别告诉我串银杏的不是牙签,而是烤过的面条,可以吃的

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但是全场吃下来唯有这道是让我惊艳的

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烤香鱼,肚子里满满一包鱼子,极为鲜美,大赞

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香鱼吃得太高兴,后面统统忘记拍照。

主食是四选一,我选了鳕鱼籽泡饭;侍者另外给我盛了一小点栗饭。这个部分没有拍照。

水果是甜瓜葡萄和柿子。日本的水果好是没得说的,但是很诡异的是挖成圆球放在果冻里的。果冻太甜,夺了水果本来的清香。

其实我不大懂吃,也不太说得出吃的道道。我就说说这气氛,比较欠缺一种“高级感”。 本来日餐坐板前有一个优势是能看到大将亲自制作并和食客交流。但是貌似这位大将都是放在下面或是后厨做的。而且致命伤是这位大将几乎不和客人交流。他太太很nice,和客人说两句,但是挑剔的说,她是家庭作坊太太的nice, 不是高级餐馆当家女将的派头。另外几个女侍者在板前穿来穿去,有一位甚至一直在我面前刷刷地洗杯子,非常破坏气氛。其实这个部分完全可以转移到后厨的。

当然人家可能定位本来就是服务社区的家庭作坊。如果是这样的话,这无疑是出类拔萃的一家。但是以高级料亭,米其林三星的标准来要求,从食物,摆盘,气氛,到服务,都可以更精细一些。

是夜下起了大雨,他们替我叫出租车又等了20分钟。这其间客人走得七七八八了,老板终于过来说话,说他嘴笨不会和客人聊天。拿走了我的菜单,给题了字。

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食物加酒加税加服务费盛惠一万九。

2018年10月26日





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