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说起西班牙名人，你想到谁？满世界跑的社会青年哥伦布？罗曼史如画作般绚烂的毕加索？希特勒的把兄弟佛朗哥？帅得流油还特会抓球的卡西利亚斯？我喜欢电影和八卦，所以我知道与朱莉主演《原罪》的安东尼奥·班德拉斯，汤哥前女友佩内洛普．克鲁兹。 再说西班牙出名的东东，都有些什么？斗牛？吉普赛？弗拉明戈？皇马和巴萨？ No No。西班牙最出名的是海鲜饭。为什么呢？ 因为放狗搜时，别的国家最先蹦出来的词条是足球呀旅游之类的，而西班牙头条便是海鲜饭，换成英文也一样，还是Spanish paella。 西班牙挺神奇的，巅峰时让千里之外的南美人民跟着说hola，低谷期不遭人待见身边一个朋友都没有。起起落落，飞短流长，千帆过尽。不讲历史，我来介绍两道西班牙吃食，一个是烩饭，迷人的色彩和香气，正如热情奔放的西班牙人，一个是油条，极简的原料和做法，像极了在海滩晒太阳的悠闲的西班牙人。 关于海鲜饭： １。对色香起主导作用的三元素－－－藏红花saffron，西班牙辣肠chorizo，西班牙短米。藏红花浓郁的明黄色泽和花香，香肠独特的亮红和烟熏味，大米超强的吸收力和颗粒分明。替代品，不建议用姜黄粉，尽管颜色相似，但味道不同，强烈不建议咖喱粉，不然得改叫咖喱饭。不建议用意大利米Arborio或者寿司米，因为他们粘性大。在传统做法里只有鸡肉兔肉，并不添加辣肠，但是加了以后的味道丰富了一个层次，有比无好。 ２。决定味道的两个关键－－－炒米的底料sofrito，煮米的高汤broth。所谓底料，就是蒜＋洋葱＋番茄＋甜椒＋香料做成的酱。在煮米之前要先将米在料里炒过，让酱包裹米粒，以便入味。香料用常见的月桂叶，百里香。高汤越好，烩饭越香。可以自己熬鱼高汤或鸡汤，我觉得买得鸡汤也不错。不管用哪种汤，一定要预热后再加入米里，保持温度的连贯性。还要一次性加够，煮米时不要翻动。米：水＝１：３，除去酒＋海鲜出水，高汤量减少到２－２．５，depends on喜欢的软硬程度。 ３。影响形器的制作要点－－－海鲜，paella锅。原本的烩饭就是肉肉，后来增加了海鲜，不仅味道更鲜美，而且成品看起来更诱人，红黑白黄，大大小小，杂而不乱。海鲜种类的选择，首选虾，青口，鱿鱼，其他随意。传说中的西班牙红魔虾，我没见到，如果有人看到，请告知。paella原指大的双把平底薄铁锅。饭做好了后，不用转到别的容器，就着锅直接上桌。paella锅看上去比较xi儿，ＬＤ不让买，所以我用的铸铁煎锅。效果，除了锅巴不够理想，其他都很好。 关于油条： １。这款甜食所需原材料简单，制作过程简单，成品出奇的好吃，外脆内软，微甜不腻。请客时可以提前炸好，先不要裹糖分，放凉后储存于密封盒室温中，吃之前于烤箱１８０度５分钟，即恢复口感。 ２。油炸锅具用小的saucepan或者大炒锅都行，前者省油，不过不方便剪断面团，所以只能作小巧可爱的，后者宽口，容易做的整齐漂亮，但是费油，各有利弊。因为是油炸食品，最好趁热吃。 |
