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从兰州拉面扯起(补图)

2018-7-12 00:15| 发布者: Robbie2018 | 查看: 3429| 原文链接

       我就知道从这个标题起就会有人说兰州拉面是外面的叫法,兰州叫做牛肉面,甚至不加前面的兰州二字,但是实际上我这次在兰州本地至少看到数家打着兰州拉面的招牌,一碗牛肉面,是兰州的一张名片。
       兰州,一个长条型狭长的不是很大城市遍布一万多家牛肉面馆,自然只有最高水平的牛肉面馆才可以在这个城市生存,兰州牛肉面涨价是要政府行政命令通过的,政府不让涨价就不能涨,这就是牛肉面的“地位”。目前价格大概是7-8元一碗,大部分顶级名店是7元,不过我好像看到有6元一碗牛肉面还送小菜加鸡蛋的早餐,放心,这个价格老板也绝对不会降低牛肉面的逼格不然分分钟关门的节奏,可见竞争有多么的激烈,兰州牛肉面是兰州人的早餐,大部分面馆下午2店就关门了。
       无论你在哪里看到的兰州拉面,其实都是在外的青海人或宁夏人或者种种地方的人开的面馆,兰州真正自己的牛肉面在兰州以外的地方总是灰头土脸,不是被当地的“拉面帮”威胁就是自己经营无方无法维持,因为兰州牛肉面从面粉,辣子,水,牛肉,萝卜,蒜苗,汤头都有讲究,必须要用本地的食材才能够做出的特有味道,对于兰州牛肉面肯定是有赞有弹,但我还是建议诸君有空亲自到这个城市尝一尝牛肉面,和你在兰州以外的地方吃到的是绝对不一样的味道。正如泡馍肉夹馍出了西安就变味儿,这里面的讲究大着呢。
      在整个餐饮行业竞争激烈时不时就要洗牌的今天,据统计中国的餐馆平均的寿命是2年半。但有这样一个群体不卑不亢地苦苦维持这个一个产品的品质和名声,我觉得他们很值得尊敬。在现在遍地租金高企,网红美食遍地,各种华而不实难吃到死包装过度的餐馆充斥的今天,能有老陕们维持着西安小吃,老甘们维持这牛肉面炒面片,老四川维持着火锅的品质,我觉得是一件很不容易的事情。










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