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【美食世界杯】摩洛哥塔吉锅炖鸡和古斯米 Moroccan Chicken Tagine with Couscous

2018-7-9 18:53| 发布者: jojosh7 | 查看: 1715| 原文链接

摩洛哥,非洲西北部一个神秘而梦幻的阿拉伯王国。

早在9世纪,快乐青年阿里巴巴骑着骆驼行走在撒哈拉沙漠中,时而感觉有水滴在头上,他纳闷,炎热干旱的沙漠哪来天外之水?等他摘下帽子这才发现,这水滴其实是他头上的汗蒸发到冒顶后又落到头上的。阿里巴巴由此得到灵感,在煮饭时脱下会滴水的帽子直接盖在锅上,食物居然很快就煮熟了,而且味道更好了。

这个《一千零一夜》讲述的故事是否真实谁也不知道,但帽子形状的塔吉锅Tagine从此被北非波伯尔人发明出来了。











传统的塔吉锅用赤陶土制成,放置在炭炉上烧煮,锅内的食物靠食材本身的水分经焖煮至熟,极具标志性特色的圆锥顶盖子,锁住水分并保持循环,最大程度地保留了食物的原有的味道。这种古老而极具特色的美食做法,被流传至今并得以延续,砂锅、铸铁锅和硅胶锅等新型材质打造的改良塔吉锅的出现,也更具兼容性地适用于各种现代炉具,为煮食带来更多方便。

摩洛哥人喜爱并擅长用天然辛香料来料理食物,常见的有生姜、姜黄、辣椒、芫荽、孜然、肉桂、胡椒、豆蔻、丁香等等甚至多至上百种。塔吉锅菜烹饪简单,少油,原汁原味,辛香浓郁,更被誉为摩洛哥的“国菜”。类似菜系也同样出现在突尼斯、西班牙等国家和地区,主食配以古斯米、面包和饼。如今,塔吉锅料理的特色和元素也正越来越多地被植入世界各地的菜肴之中。







































材料:
· 鸡大腿 (chicken maryland) 4个
· 洋葱 1个
· 西葫芦 1个
· 红椒 1个
· 南瓜 200g
· 芹菜 100g
· 鹰嘴豆(罐头)100g
· 番茄块(罐头)200g
· 摩洛哥辛香粉 moroccan spice 15g
· 葡萄干、香菜、橄榄油、盐少许


做法:
1. 鸡大腿留皮去骨,整块用辛香粉和少许盐腌制过夜(留出少许辛香粉用于以下烹煮),新鲜蔬菜切成块;
2. 平底锅加热滴入少许油,把腌制过的鸡肉块两面煎成金黄;
3. 用锅内余油加入剩余辛香粉煸香洋葱,再放入其他蔬菜稍作翻炒;
4. 放入鹰嘴豆和番茄块,拌炒5分钟,同时根据个人喜好添加盐和少许鸡汤调味;
5. 把锅内的菜以及煎过的鸡肉全部移入塔吉锅(蔬菜码在底部以防肉粘锅底),撒入少许葡萄干,盖上盖子,小火慢炖一个小时,中途可以稍作翻拌并注意调整汤水量;
6. 出锅前洒上香菜碎并淋入少许橄榄油。
7. 古斯米 couscous 和开水以1:1迅速拌匀,盖上保鲜膜,静置5分钟后,用叉子拨散后即可食用)







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