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自小喜食羊肉，最好吃的莫过于家乡的白切羊肉和红烧羊肉，肉酥软糯，汤鲜香浓，作为沪上土著，甚至还有大伏天吃羊肉进补的习俗。时过境迁，如今身在土澳，骑着羊背岂能不拾回那份舌尖的记忆呢？ 材料：带皮黑草羊 goat 羊腿一只 辅料：姜一块、八角二粒、桂皮一支、干辣椒3个，黄酒、盐少许 做法： 草羊肉解冻（一般都是冷冻的），分卸成大块，入锅放水浸没，投入辅料，大火烧开后，撇去浮沫至汤净；转文火继续慢煮二～三小时至皮烂肉酥，注意锅内一直要保持有一定量的汤水；脱骨取肉拆成小块，松散放置于方形容器内，肉皮和骨回汤继续文火小煮至浓稠，过滤后倒入放肉的容器里，汤的量最好掌握在刚好和肉量齐平，冷却后放入冰箱冷藏室一个晚上凝成糕块，整块起出后切成薄块，沾酱油食用。 .gif) |
