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半价鸭子变身,让人上瘾的freestyle烤鸭,加上摆盘,装下白富美~

2018-2-15 16:10| 发布者: 兔子爱吃肉 | 查看: 8326| 原文链接

记得第一次做烤鸭还是几年前在足迹看到的,当时简直惊为天人!从来不知道这个还能自己做。于是copy过好几次,味道和卖相也还行,但是总觉得少了点什么。兔子不是北京人也不是广东人,这几年做了几十只鸭子,改来改去,觉得这个无流派freestyle的味道最适合我家的胃口~我家非常严格的打分哥都说餐馆水平,吃了上瘾。这评价绝对首次!
看超市又在半价了,赶紧发上来,希望大家也能喜欢~



做法:
1、平底锅放盐和花椒粒炒香关火。混合五香粉、蒜粉后,鸭子清理干净,把肚子里那些脏东西弄出来丢掉,外面清洗干净,毛可以先不拔。均匀地里里外外抹一遍,放冰箱腌制一天。第二天烧一锅水,关火后把鸭子放进去烫皮,让皮收紧然后挂起来,烫过皮的鸭子毛很明显也更好拔,我喜欢这时候拔毛,可以拔得很干净。按麦芽糖(或蜂蜜):水=1:6的比例配好,刷在鸭子表面,用风扇吹,表面干了以后再刷,如此重复6次以上。不要偷懒,多刷几次颜色才会好看。然后吹风扇过夜。


2、第二天鸭子拿出来放在烤架上,垫上打好孔的烘焙纸啊,下面的烤盘里也要包好锡纸接油,要不然要洗吐血的




3、烤箱预热180度后放进去烤上色


这个过程要注意看着,哪里颜色深了就用锡纸包上




一面颜色差不多了就翻个面继续








两面颜色都差不多了就整个都用锡纸盖起来,前面180度加起来烤了40分钟左右,然后调到210度继续烤了20分钟,出炉




靠近屁股那里的肥油皮用剪刀剪掉不要


烤鸭子的时候同时做面皮,其实这个做法出来的鸭子直接啃啃也好吃,但是想吃不一样的风格我就还做了一点皮,我用压面机压出面皮再切割成圆形,其实就是饺子皮……




两面抹油摞起来


用擀面杖擀开,放在蒸笼里上汽后蒸10分钟就好了。


很好撕开,我这种面点白痴都能做好,你也可以的。


然后再来给鸭子美美容,做个盘饰
一条长黄瓜,先切三分之一下来,用削皮的刮刀刮成薄片


剪成大大小小的花瓣,黄瓜皮剪成叶子


头上比较小的部分切一截掏空,把花瓣摆进去,大的摆外层,小的摆里面,中间再切几根细丝当花蕊


剩下的黄瓜切半后,切片,第一刀不切断,第二刀切断


然后把一边如图这样卷回来插好


围成一个圈





我家人少,战斗力有限,所以就先把表面那一层片下来先吃掉,因为皮放到下一顿就没那么好吃了




对了,蘸的酱料我就直接用耗油混一点生抽调匀就好了。

第二天把肉拿下来,直接吃或者炒饭,鸭架炖个汤也挺好的





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