大头菜,和玫瑰腐乳,萝卜干、酱黄瓜一起,是小时候最常吃的过泡饭的小菜了。 现在还记得当年吃完泡饭后,一定要最后吃上一口油条加上小菜,才能冲掉嘴里的寡淡口味,而大人却喜欢最后一口吃泡饭才觉得清爽。 当我也变得喜欢留一口泡饭清清嘴时,时光已不知不觉流过了几十年。。。。 据说从前的大头菜都是自家腌自家晒,我的记忆只有去副食品商店买散装的,买回家后切碎了装在带盖子的小钵头里,可以吃蛮久,那时候没有冰箱,腐乳,酱瓜,萝卜干就这么放碗橱里,也不见坏的。 记忆中的大头菜就是这么黑黑的,脆脆的,咸中带甜,会和青石板路石子巷,还有小河淌水黑瓦白墙,一起出现在从前的画面中。 (以上图片来自网络) 想起这些,是因为有位祖籍广东的朋友送给我一些家乡特产,说是大头菜,可蒸可煮,可单吃可配肉,我一看,完全不是我记忆中的大头菜啊,闻着香气倒是很相似! 试着做了一次头菜蒸肋排,脆嫩的大头菜里渗入了肋排的肉香,而肋排多了特殊的咸香,味道与豆豉蒸排骨,梅干菜烧肉一样美妙! 做法直接看图,简单方便又美味 谢谢收看,谢谢加分! |