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【Y叔家常便饭】---- 满汉全席榜上有名的扒肘条

2017-8-12 11:45| 发布者: ys98 | 查看: 1115| 原文链接

满汉全席没有吃过,只听过说相声的报过菜名。小时候家里偶尔会做扒肘子扒肘条,特别是年节时节,是桌上必不可少的一道菜。

多年没有吃过了,不知道哪根馋筋被撩动了,不去上班在家做菜。

我这道菜是改良了的:过去做这道菜是用大肘子,就是猪的大腿,我用的小腿,大的吃不了。还有就是过去那道菜是全肉的,我这次下面垫了土豆,事实证明土豆超级受欢迎。

小腿一只


用水汆一下,去骨


我把它切成两块,因为肉不多,中间只有皮连着,还不如切开,方便以后操作

起油锅,加糖,等糖开始冒泡放入肉

不断把糖用锅铲撩到肉上,同时肉特别是皮也算过油了


加老抽、生抽、料酒、姜葱大料,开水


略烧大约十几分钟,将肉捞出,切大片

另备大碗一只

下面放好土豆块

将肉片摆在上面,炒锅里的汤汁加到碗里,尽可能多加

这里还有跟传统做法不一样的地方:传统做法因为是全肉的,而且是大片肉,因此肉皮朝下装碗,届时蒸好以后要扣出来。我这个菜一是肉片不是连贯的,还掺有土豆,就不准备“扣”啦

上蒸锅,蒸


蒸的过程中会发现碗里的汤汁好像越来越多,没有关系,多余的油正好流到下面的水里

一个小时后,

出锅、上桌


没有什么油,蒸出的油几乎全流到蒸锅下面的水里了


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